Maltitol édesítőszer, stabilizátor, emulgeálószer és nedvesítőszer az élelmiszerekben. A szacharóz helyettesítésére szolgál. Édessége eléri a szacharóz édességének 75-90% -át, de az energia felét tartalmazza. Serkenti a probiotikus baktériumok szaporodását a vékonybélben. Nem okoz fogszuvasodást. A cukoralkohol egy része nem szívódik fel a vérben, hanem fermentációval csak a vastagbélben dolgozza fel.
A maltitot rágógumiban, különféle édességekben (főként marcipánban és nugátban), fagyasztott krémekben használják, ez az asztali édesítőszerek és hasonlók része. Kozmetikumokban, dohányban és étrend-kiegészítőkben is használják.
Az anyagot a keményítőkből nyert cukor, a maltóz hidrogénezésével állítják elő.
Az anyagot a legtöbb irodalom biztonságosnak tekinti. Nagy mennyiség bevitele túlzott puffadást, puffadást okozhat, vagy túlzó hatású lehet. Az EU-ban a maltitol használata élelmiszerekben megengedett. Az Egyesült Államokban az anyag már engedélyezett és szerepel a GRAS listában (általában biztonságosnak ismerik el).