Kukta

fizika

Ha közönséges edényben főzünk, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 ° C-ot, mert akkor a víz már nem forr és a hőmérséklet sem emelkedik. A leadott hőt a víz elpárologtatására használják. 100 ° C-on a burgonyát körülbelül 20 perc alatt megfőzzük. Magasabb hőmérsékleten korábban főznének. Denis Papin francia fizikus rájött, hogy a víz forráspontja 100 ° C fölé emelhető. Növelni kell a nyomást a felszín felett. Az ilyen nyomás fenntartása érdekében a fedélnek szorosan illeszkednie kell az edényhez. Az ilyen edényt gyorsfőzőnek hívják. Ha gyorsfőzőben vizet melegít, a fölötte lévő gőznyomás folyamatosan növekszik. Csak akkor léphet ki gőz, ha a nyomás olyan magas, hogy nyomja a szelepet, és a nyomás leáll.

Az alábbi táblázat azt mutatja be, hogy a víz forráspontja hogyan növekszik nyomással.

A burgonyát gyorsfőzőben akár 10 perc alatt megfőzzük. Tehát időt és villamos energiát vagy gázt takarítunk meg. Más ételek esetében a főzési idő kevesebb mint felére csökken.

Nem tudjuk kinyitni a gyorsfőzőt, amint az étel elkészült. Meg kell várni, amíg a víz 100 ° C alá hűl. Csak ekkor a benne lévő gőznyomás megegyezik a körülötte lévő légnyomással, és a fedél könnyen összehajtható. Mi történne, ha korábban kinyitnánk a bankot? Amikor a víz hőmérséklete magasabb, mint 100 ° C, és a nyomás hirtelen csökken, a víz élesen forrni kezd. Mindenhol gőzbuborékok kezdenek kialakulni, így a víz kiönt az edényből, és leforrázhat minket. Ezért a gyorsfőzőt soha nem szabad erőszakkal kinyitni.

A fazék hűtésének leggyorsabb módja hideg csapvíz vezetése. Ennek során hallani fogjuk, hogy a víz forrni kezd az edény belsejében. Hogyan lehetséges, hogy a víz forrni kezd, amikor a hőmérséklet csökken? A gyorsfőzőben a víz felett szinte nincs levegő, csak vízgőz. Amikor hideg vizet öntünk az edényre, a gőz lehűl és kondenzálódik a vízen. Ez olyannyira csökkenti a felszín feletti nyomást, hogy a víz még alacsonyabb hőmérsékleten is újra forrni kezd (az előző táblázat oszlopain lemegyünk - alacsonyabb nyomásokra, és így a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr).

Közel vagyunk

Ugyanezt a jelenséget alkalmazzák, amikor gyümölcsöt vagy zöldséget csészében főzünk. Amikor megtöltjük a csészét és fedővel lezárjuk, a levegő a felszín felett van. A hegesztés során forró vízgőz keletkezik, amely kiszorítja a csészéből a levegőt. Ezután a csésze lehűl, és a vízgőz kondenzálódik. A fedél nem engedi vissza a levegőt, és a csészében vákuum jön létre. Ezért a fedél szilárdan tartja az üveget - a légköri nyomás tolja felé.

Grillező és mikrohullámú sütő

A normális pörkölés során a hő forró levegő vezetésével kerül át a húsba. A grillezés során azonban a rostélyból származó hő sugárzás útján átvezet a húsba. A sült körül a levegő hideg lehet - grillezéskor a sütőnek nyitva kell lennie.

A mikrohullámú sütőben olyan sugárzás keletkezik, amely körülbelül 4 cm mélységig hatol az ételbe. Az étel belsejében elektromos erőt fejt ki a vízmolekulákra, és egyre jobban vibrálja őket. Ez melegíti az ételt.

A szokásos sütés vagy grillezés során a hő először csak a felszínre jut. Az étel felszínétől a belsejéig a hő vezetéssel terjed. Mivel a hús és a zöldség nagyon rosszul vezeti a hőt, nagyon sok időbe telik, amíg felmelegszik.

A mikrohullámú sütő előnye, hogy az ételeket belül melegítik. Ezért a mikrohullámú sütőben történő sütés sokkal rövidebb időt vesz igénybe, és nem igényel ilyen magas hőmérsékletet a felületen, mint a normál sütésnél. Így a mikrohullámú sütő nem kéregkedik a máj vagy a sütemény felületén, mint egy közönséges sütő.

Ismétlés:

1. Miért van a gyorsfőzőben a víz 100 ° C-nál magasabb hőmérsékleten a főzés során?
2. Mi tartja a fedelet a csészénél lekvárral?
3. Miért melegszik fel az étel a mikrohullámú sütőben, nem pedig egy normál sütőben?

Referenciák:

Fizika 8 általános iskolák és többéves gimnáziumok számára, Martin Macháček