Andrea Červenková, 2016. október 20. 4 perc olvasás

saturi

Bár fiatal, már több sikeres gasztronómiai projektje van. A főzőiskolában, ahol rendszeresen tanítja a hús elkészítését, és halspecialista, nekünk - Varecháčnak - is volt alkalmunk megismerni. Kulináris képességei mellett spontaneitása és esze is magával ragadott minket - Andrej Saturi séf.

Mi volt a kulináris kezdete?

Hosszú volt az út. Otthon próbáltam először könnyű ételeket főzni. Aztán úgy döntöttem, hogy elmegyek a szakácshoz, és azt hiszem, nagyon jól kezdtem. "Elkapott" egy szakács egy 4 csillagos szállodából, és keményen dolgozott rajtam. Véleményem szerint minden szakácsnak át kell esnie egy forró, hideg és percnyi konyhán. És ez velem is így volt. Sokat adtak nekem: régi és tapasztalt szakácsok - megtanítottak az őszinte konyha alapjaira, nem voltak fagyasztott félkész termékek, majd sikerült Vojt Artz és Martin Korbelič helyettes szakácsként dolgozni. Ausztriában is dolgoztam egy Michelinnél -csillagozott séf. Pozsony és környéke éttermeinek megnyitásával üzletet folytatni, azt hiszem, nagyon jól sikerült, és a mai napig is profitálok belőle.

Ma az étel viszonylag vonzó téma. A fiatalokat érdekli a kézműves mesterség?

Jelenleg a tanoncok általában csak annyit "ütnek ki", amennyit csak kell. Kopott füllel is katasztrófa. Az osztályból, ahol 30 tanuló van, egy kiváló, még csak így is. Csak nem érdekli.

Mit csinálsz mostanában?

Jelenleg szállodai üdülőt nyitok Lučenec közelében. Elég magasra tettük a mércét, nem járunk semmilyen élménykonyhába, de minőségi három-, négykomponensű ételeket kínálunk. 5 évig tartó projekt. A szálloda környékén 22 hektár föld van, ezért ha nyersanyagokról van szó, önellátók akarunk lenni. Már van üvegházunk a gyógynövények, paradicsom, paprika, uborka számára, és van baromfitelepünk is. Jelenleg libákat és kacsákat etetünk az őszi és téli étlapra.

Mit várhatnak még az ügyfelek?

Egy hatalmas menzát építünk 600 fő számára, amely magasabb szintű utcai stílust kínál - kebab, pizza, hamburger, a minőségi alapanyagoktól kezdve a házi tekercsektől a húsig. A szálloda tengervizes medencével, tengeri homokos stranddal, pálmakerttel, bárral és teniszpályával rendelkezik. Minden a nem befogadott vendégek számára.

Köztudott, hogy jelentősen csökkentette a súlyát. Hogy csináltad?

2 évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy fogynom kell. Nem volt nehéz, cukor nélkül, liszt nélkül ettem ételt, inkább a salátákat és a húst szerettem, csak vizet ittam. Nyolc hónapig kifejezetten dörzsöltem és 30 kilót fogytam. Most néha süteményeken "futok", vagy egy egész 2,5 kilós kacsával foglalkozom. Ha jól érzem magam, normálisan eszem, de amikor napi 18 órát dolgozom, havonta 30 napig, akkor ez "fejjel lefelé" áll. Nincs időm a családommal tölteni az időt, ritkán járok gyakorolni, minden időmet a munkahelyemen töltem. Sajnos ez a globális trend.

A kedvenc ételed?

Minden. A bryndza gombócoktól a gulyáson át a halakig vagy a garnélákig.

Jövőbeli tervek?

Mit szeretnék elérni? 45 éves korában nyugdíjba megy. Mindent megteszek ennek érdekében. Halálig fogom gyakorolni a gasztronómiát, de nem olyan intenzíven. Szeretnék inkább a családomra koncentrálni.