A glikémiás indexnek köszönhetően felismerjük a "lassú és gyors szénhidrátokat". Meg kell azonban jegyezni, hogy minden ember kissé eltérően reagálhat az egyes ételekre.
Egyes szénhidrátok arra ösztönzik a testet, hogy égetetlen energiát tároljon testének zsírraktáraiban - ami megnehezíti a fogyást. Tanulja meg megkülönböztetni a jó szénhidrátokat a rosszaktól.
A kalória felszívódásának sebességét befolyásolja az ételek glikémiás indexe. Egyes ételek nagyon gyorsan ellátják a testet energiával. Olyan gyorsan, hogy természetesen azonnali többlet keletkezik. Fogyáskor azonban fokozottan figyelni kell a diéta által a szervezet által felszívódó kalóriák arányára.
Három fontos tényező van a jó és a rossz szénhidrátok megkülönböztetésében: glikémiás index, glikémiás terhelés és rost.
Jó szénhidrát a zöldségekben és gyümölcsökben felgyorsítják a fogyást, és energiával teli és elégedettnek érzik magukat.
Rossz szénhidrátok, például sütemények, chips és édességek, Megállíthatják a fogyást, és fáradtnak és éhesnek érezhetik magukat.
Glikémiás index olyan szám, amely ennek megfelelően fejezi ki az étel helyzetét egy 0 és 100 közötti skálán, milyen gyorsan felszívódik az ételből származó cukor és milyen gyorsan befolyásolja a vércukorszintet.
A magas glikémiás indexű ételek cukrot tartalmaznak, amely gyorsan lebomlik és felszívódik, jelentősen növeli a vér glükóz- és inzulinszintjét, és gyorsan éhséghez vezet.
Azok az ételek, amelyek cukorának ellentétes tulajdonságai vannak, alacsony glikémiás indexűek.
Minél közelebb van az étel a 100-as glikémiás indexhez, annál kevésbé alkalmas különösen cukorbetegek, elhízottak és szív- és érrendszeri betegségben szenvedők számára. Néhány étel még ezt az értéket is meghaladja.
Számos tényező befolyásolja jelentősen a glikémiás index szintjét.
§ Sok étel - minél több étel, annál hirtelenebb öblítésű inzulin. Ezért ajánlatos kisebb mennyiségben enni körülbelül 2-3 óránként.
§ A cukortartalom hatása - minél nagyobb az egyszerű cukrok aránya a komplex szénhidrátok kárára, annál nagyobb a glikémiás index.
§ A cukrok, zsírok és fehérjék ábrázolása az élelmiszerekben - általában a cukrokhoz adott zsírok és fehérjék lassítják az inzulin kimosódását. Tehát, ha csak fehér kenyeret fogyasztunk, az inzulinválasz nagyobb lesz, mint ha ugyanannyi fehér kenyeret fogyasztunk kalóriával, például sajttal.
§ Az ételek hőkezelése - minél jobban hőkezelik az ételt, annál magasabb a glikémiás indexe. Például. a főtt burgonya lassabban engedi ki a cukrot, mint a sült krumpli.
§ Az előző ponthoz kapcsolódik, hogy minél szilárdabb az étel, annál lassabban szabadulnak fel a cukrok. Az érett banán földrajzi jelzése magasabb, mint a frissen importált, még mindig kemény banáné.
§ Élelmi rost - minél több rostot fogyaszt, annál lassabban szabadul fel a cukor.
§ Savak az étrendben - segít csökkenteni a glikémiás indexet (ecet, öntet, savanyú termékek).
Élelmi rost
Csökkenti a szénhidráttartalmú ételek felszívódásának sebességét és a cukorrá történő átalakulást. A magas rosttartalmú ételek lassabban alakulnak kalóriává, mint az alacsony rosttartalmú ételek, így azok a legjobbak a fogyás szempontjából.
Glikémiás index (GI) tiszta glükózt használ referenciaanyagként. Értéke 100. A jobb képzelet érdekében összehasonlítást mutatunk be a fehér kenyérrel is, amelynek értéke szintén 100. Minél közelebb van az étel a 100 értékéhez, annál kevésbé alkalmas különösen cukorbetegek, elhízott emberek és szív- és érrendszeri betegségben szenvedők.