egész

A tojás olyan élelmiszer, amely az elmúlt évtizedekben többször is rossz hírnévre tett szert a zavaros és valótlan információk miatt. Éveken keresztül az orvosok és a tudósok arról beszéltek, hogy mennyire egészségtelenek, és figyelmeztettek a teljes tojás fogyasztására. Ma azonban sokkal többet tudunk, és megnézünk néhány fontos megállapítást ebben a cikkben is.

Tojás és koleszterin

Korábbi kárhozatuk leggyakoribb oka a zsírtartalom és a koleszterintartalom volt. Ami a zsírokat illeti, egy közepes méretű (kb. 60 gramm) tojás körülbelül 5-6 g zsírt tartalmaz. Fontos azonban, hogy ennek a mennyiségnek több mint a fele egyszeresen telítetlen zsírsavakat és többszörösen telítetlen (úgynevezett egészséges lipidformákat) alkot. Ezeknek az egészséges zsírformáknak átlagosan a teljes kalóriabevitelnek körülbelül 15-20% -át kell kitenniük, mivel a szervezetnek több folyamatban van szüksége rájuk.

Mi van a koleszterinnel? Egy átlagos tojás körülbelül 200 mg koleszterint tartalmaz, de ezzel még nincs vége. Kevesen mondják el, hogy ebből az összből a tojásban lévő jó koleszterin (HDL) körülbelül kétszerese a rossz koleszterinnek (LDL). Az egyes típusok aránya sokkal fontosabb, mint a teljes érték, mivel a HDL-t a felesleges koleszterin megkötésére és szállítására használják.

Új tanulmányok többször megerősítették, hogy nincs közvetlen kapcsolat a teljes tojás rendszeres fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek között. Még napi 2 egész tojás sem volt jelentős hatással a vér koleszterin- és trigliceridszintjére. Az igazi bűnösök a magas vérnyomás, az elhízás, a sok telített zsír, a fizikai inaktivitás és a genetikai hajlam.

Egy másik fontos tény, hogy a vér koleszterinszintjének csak körülbelül 25% -a származik az étrendből. A fennmaradó 75% -ot a máj termeli, különösen olyan esetekben, amikor gyakran fogyasztja az ún gyorséttermek, zsíros húskészítmények vagy más gazdag telített zsírforrások. Még egyszer hangsúlyozom, hogy a tojás nem tartozik közéjük, mivel az egyik csak körülbelül 2 g telített zsírt tartalmaz (a többi egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír).

A tojások tápértéke

A tojás a legtáplálóbb élelmiszerek közé tartozik, amelyet a természet biztosít számunkra. Ugyanakkor a sárgája, amelytől sokan szeretnek megszabadulni, táplálkozási szempontból nagyon értékes. A tojásfehérje elsősorban minőségi fehérjék (kb. 4 - 4,5 g) és egyes mikroelemek forrása kisebb mennyiségben, de a sárgájában az értékes fehérjék (kb. 2,5 - 3 g) mellett jó zsírforrásokat, lecitint is találunk, folsav és B csoport vitaminok, zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K), vas, szelén, foszfor és egyéb mikroelemek. Ezenkívül, ha omega-3 tojást vásárol, még fontosabb telítetlen zsírokat kap tőlük.

Ezeket az információkat nem mind azért adjuk, hogy arra ösztönözzük, hogy egészben fogyasszon magas tojást. A cikk csak azokat a tudásokat sorolja fel, amelyek jelenleg rendelkezésre állnak, miszerint egészséges és sportos emberek esetében két egész tojás fogyasztása teljesen rendben van. Elmondható, hogy napjainkban a tojásfehérje kizárólagos fogyasztását már túlélésnek tekintik, és sok téves állítás hangzott el megfelelő mértékben.