jóllakjon

24.5. 2017 12:00 Ha könnyedén és jóllakva szeretnél enni, süss zöldséget és gombát. A siker titka a tökéletes felkészülésben rejlik. A grillen nem csak fiatal cukkini, paprika, padlizsán, sárgarépa, hagyma vagy kukorica készíthető, hanem patizonák, petrezselyem, zeller, póréhagyma, spárga, karalábé, édeskömény, bab és borsó. Nagyszerű ízlésük még a húsbarátokat is meglepi.

Felkészülés = Fél siker
Zöldséges grillezéskor a szeletelés a legfontosabb. A padlizsánt, a borsot, a cukkinit és a hagymát centiméteres körökre vágjuk, a paradicsomot és a paprikát kettévágjuk, vagy egészben megsütjük. Grillezzük a padlizsánt és a cukkini héját, hogy ne bomljanak szét. Szúrj egy tűre apró gombát. A grill közepére helyezze a szélére a legtöbb időt igénylő, „gyorskioldó” zöldségeket, hogy ne égjenek meg. Grillezzük a darabokat egy közepesen forró tűzhely fölé, és folyamatosan ellenőrizzük őket. Add hozzá a fűszerkeveréket az utolsó forduló előtt, hogy ne égjen el. Tálalhat grillezett zöldségeket köretként, valamint könnyű főételt könnyű mártásokkal és öntetekkel, például joghurt-gyógynövényekkel. Vágjuk a friss uborkát és a paradicsomot, hogy megharapjuk.

Zsírok minimum
A grill szükségtelenül kalóriatartalmú, ha nem kíméli a zsír. Ez vonatkozik az öntetekre, szószokra, pácokra és majonézre is. Ők a legnagyobb katasztrófa, ha egy másik magas zsírtartalmú étellel kombinálják őket. Grillezett zöldségekkel nem kell veszélyeztetni az alakodat, ha csak egy vagy két teáskanálod van! Érdemes alacsonyabb zsírtartalmú termékek után nyúlni. Összehasonlításképpen: a klasszikus macskamártás 100 g-ban kb. 2000 kJ, könnyű kb. 1500 kJ, a joghurt csak 500 kJ. Ízlés szerint nem fogja érezni, de a különbség elég nagy, ha nincs dupla adagja. Sok kalóriát takaríthat meg, ha az öntetet vagy a tartármártást fehér joghurttal 1: 1 arányban keveri. Vagy válasszon majonéz nélküli öntetet, például paradicsommártást.

Csodálatos tanács
A keményebb zöldségeket vágjuk előre, enyhén sózzuk meg, és hagyjuk, hogy kissé megpuhuljanak. Az ilyen "izzadás" különösen a padlizsánnak segít, mert sok olajat szokott inni. Grillezés előtt a rostos zöldségeket, például a spárgát, a zellert, az édesköményt és a póréhagymát forrázó vízben 1-2 percig blansírozzuk és szárítsuk.

Grillezési tippek
1. Töltse fél órán át a zöldségeket olívaolaj, citromlé és ízlés szerint friss fűszernövények pácolásával. Hozzáadhat ketchupot, szójaszószt, mézet, balzsamecetet vagy mustárt is.
2. A pácban lévő friss citrom-, narancs- és lime-lé lágyító és frissítő hatású az ízben, egy csipet cukor ropogós karamellizált héjat hoz létre.
3. Fűszerezéshez válasszon glutamát és só nélküli fűszerkeverékeket, amelyeket kifejezetten zöldségek grillezéséhez kevernek, hogy finom ízük kiemelkedjen.
4. Készítse elő az illatos nyársat úgy, hogy a zöldségeket a rozmaring hosszú fa száraira szúrja.
5. A vajban párolt retek és póréhagyma kiválóan alkalmas a grillezett spárga köretéhez.

Szerző: csodálatos nő
Fotó: redőny

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást