Az első olajfákat Kr. E. 6000 körül művelték Szíriában és Irán déli részén. Az ókori zsidók szent lámpájukba öntötték. Egyiptomban viszont Tutanhamon olajfa koszorút viselt.
A görögök köszönetet mondtak Athén istennőnek az aranyolajért, amely a szentséget és a bátorságot szimbolizálta. Szentből készült. válság (a keresztséghez használt szent olaj vagy birmovka).
Mint a nagyszerű borok
Olaszországban az olívaolajat az élet egyik alapvető dolgának tartják tiszteletben. A nagyszerű borokhoz hasonlóan az olívaolaj az olajbogyó típusától, valamint az olajbogyó termesztésének éghajlatától, talajától és időjárási viszonyaitól függően is változik.
Az ugyanabból a fából készült olaj évről évre változik. A legjobb olívaolajok egy része Toszkánából, Szicíliából, Pugliából és Ligúriából származik. Mindegyiknek különleges íze van.
Egyéb kiváló olívaolajokat gyártanak Görögországban, Spanyolországban és Franciaországban. Kísérletezzen, hogy melyiket részesíti előnyben.
Olvassa el a palackokon található matricákat
Óvatosan olvassa el az olívaolajos üvegek és dobozok csábító és gyönyörű matricáit. Jegyezze fel az alábbi információkat:
- savasság,
- származási terület,
- olívaolajat előállító társaság,
- teljesítés dátuma, fogyasztás dátuma és
- Tartalom.
Három alapvető osztályt kell feltüntetni az európai olajcímkéken. Különböző minőségű olívaolaj kerül piacra.
Jelenleg az Európai Unió jogszabályai egyértelműen meghatározzák az olívaolaj különféle típusait, amelyeket ennek megfelelően kell címkézni és meg kell felelniük az előírt minőségi mutatóknak. Ezeket a szabályozásokat a Szlovák Köztársaság Élelmezési kódexének címe tartalmazza: "Étkezési zsírok és olajok".
Extra szűz, úgynevezett Szűz oliva olaj,
a legkiválóbb minőségű olajbogyóból készült olaj megnevezése, amelyet kézzel szüreteltek, és csak egyszer hidegen, kézzel vagy mechanikus úton préseltek. A Spemuto és a freddo (hidegen sajtolt) és a prima spremitura (először préselt) egyéb kifejezések a címkéken, amelyekre keresni kell.
Az extra szűz olívaolajat gyakran kis mennyiségben állítják elő vidéki magánbirtokon. Erős gyümölcs íze és aromája van, meglehetősen ragadós, zöld és néha átlátszatlan.
A legkevesebb savassággal (savassággal) rendelkezik, amely egy százalék alatt van (az értéktartomány 0,5% - 3%). Az extra szűz olaj alacsony füstölésű, ezért alkalmatlan a legtöbb főzéshez, és meglehetősen drága. Ez annak köszönhető (többek között), hogy az olajfák átlagosan 6-8 év folyamatos gondozást igényelnek az első olajbogyó előállítása előtt. Nyersen használva azonban a következő megfogalmazásban: "hosszú ideig elég kevés" megéri az árát.
Szűz
Érettebb olajbogyóból és gyengébb minőségűből készül, de ugyanúgy. Ez az olaj lágyabb ízű és általában sárga színű. Főzéshez jobb, mert jól felmelegszik és sokkal olcsóbb. Akár négyszer savasabb lehet, mint az extra szűz olaj.
Tiszta olívaolaj
a legismertebb forma. A legalacsonyabb minőségű olajbogyóból és más olaj cellulózmaradványaiból készül, amelyeket egymás után hőpréseléssel állítanak elő.
Ezt az olajat általában nagy, modern gyárakban állítják elő hidraulikus présekből és nagy sebességű centrifugákból származó hatalmas nyomás felhasználásával. Ezt tovább finomítják és vegyszerekkel kezelik, hogy aromát, fakóságot és puhaságot érjenek el.
A tiszta olívaolaj 200 ° C-ra melegíthető, így bármilyen főzéshez alkalmas.
Az ételek hőkezelése során az olívaolaj növeli térfogatát, ezért (más zsírokhoz képest) kevesebbet fogyaszt.
A hűtőszekrény nem ajánlott olívaolaj tárolására. Egyéves koráig hűvös, hűvös helyen, szorosan lezárt üvegpalackban tárolható.
Az egyik jó hír az, hogy az olívaolaj egészséges és egyszeresen telítetlen zsírként segíti a vér koleszterinszintjének csökkentését.