Így van, kis fekete pörkölt babkávé söpört végig a világon. Finom ital nélkül nem tudjuk elképzelni a nap elejét vagy egyetlen szabad pillanatot. Nem csak ízlik, hanem jó illatú, de segít felébreszteni a testünkben lévő erőket is. Ilyen tulajdonságú ital megszerzéséhez nemcsak minőségi babnak kell rendelkeznünk, hanem minőségi eszköznek is. Itt az ideje egy jó kávénak, nem?
A kávé nem olyan, mint a kávé
Néha többet, néha kevésbé élvezzük a kávét. Néha teljesen felejthetetlen szagúak, máskor pedig inkább elengedjük az ízt, ahogy mondani szokták. A titok többek között az elkészítésében rejlik - a török kávétól az olyan finomabb elkészítésig, mint az eszpresszó vagy a cappuccino stb. Egy kisgyerek már tudja, hogy háztartásainkban az úgynevezett töröknek csak egy vízforraló forrása, őrölt kávé és egy igazi edény elegendő.
Bár ez a legegyszerűbb készítmény, egyúttal a legkárosabb is. Kellemes illata van közvetlenül a kiöntés után, de azonnal meg kell inni, mert a kávé sokáig vízzel érintkezve ég. Ugyanakkor az üledékben található szennyező anyagok felszabadulnak. Amint a kávé lehűl, vagy szándékosan várja meg, amíg lehűl, további szennyező anyagok szabadulnak fel. Az égési sérülések általában nem észlelik ilyen könnyen a nyelvedet, de a dobogó szíved és gyomrod. Végül ne társítsa a nehéz gyomor érzését a koffein hatásához, csak a kávéivás után húsz perccel lép életbe. Minőségi kávé elkészítésével - szűrt, eszpresszó vagy cappuccino stb. - A "törökhöz" képest ez nem lesz olyan egyszerű. Minőségi eszközök segítsége nélkül egyszerűen nem lehetséges.
De először is mi a megfelelő török kávé? Ibrik vagy akár jazz nevű speciális tartályban készül. A forró homokkal körülvett ibrikben a vizet és a kávét háromszor hozzák a forráspont alá. Az elkészített italt külön tartályba öntik, és az üledéket külön tálban tárolják. Az igazi török kávé nagyon erős ízű, nagyon forró, ami minden más ízt háttérbe szorít. Ilyen kávé-készítéssel azonban minden legjobb eltűnik.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a kávét és miben?
A legjobb és legfinomabb kávé frissen őrölt babból készül. A helyes eljárással a hatóanyagok maximális száma kivonható belőlük. Mint már említettük, minőségi felszerelés nélkül biztosan nem lesz csemege. Jelenleg egyszerű szűrős kávéfőzők állnak rendelkezésre piacunkon. A bennük lévő forró víz csak a kávén keresztül áramlik. A kávé illatának és ízének eredménye ebben az esetben a víz és a frissen őrölt kávébab mennyiségétől függ, amelyet az elkészítés során a szűrő egy részébe teszünk. Pozitívum, hogy a kapott ital nem tartalmaz kávézaccot. A szűrt kávé nagyon finom és nem ég, de nem sűrítve. Szűréssel a kávéból csak a benne található hatóanyagok 16-18 százalékát nyerjük. Ez itt is igaz - minél finomabb az őrölt kávé, annál több anyag nyerhető belőle. A víz túlfolyásának azonban nem szabad túl finomnak lennie. Az így elkészített kávét a lehető leghamarabb meg kell inni, ha a szűrő alatti vízforraló üvegtartály, amelyből közvetlenül a kávét szolgálják fel.
A modellek egy része úgynevezett aromaszűrővel is rendelkezik, amely biztosítja az illat stabilitását, vagy hermetikusan lezárt vízforralóval is rendelkeznek. Ez segít fenntartani a kávé állandó hőmérsékletét. A mokkás kávéfőzők hasonló elven működnek. A teljes készülék a tűzhelyre kerül. Forró víz a kávé fölött meglep, és azonnal tálalhatjuk. Egyesek szerint csak mokkát fogyaszt. Mi tehát valójában a mokkakávé? Megfelelő előkészítésének része a helyes őrlés és adagolás. Kávéfőzőgépekben a kávét nem szabad a szitába nyomni. A túl sok nyersanyag megégeti. Kis mennyiségű alapanyag viszont nem elég kimosódott, és úgy tűnik, hogy a kávé nem főtt. A szűrt kávéhoz képest magasabb hőmérsékletű vizet használnak, amely kis, kb. 2 bar nyomáson folyik át a kávéban. Ezzel elegendő kimosódás és sokkal intenzívebb íz érhető el.
A nagyon finom szitával ellátott konténereknek is megvan a helyük a háztartásokban. A kávét beleöntjük és forrásban lévő vízzel öntjük. Kioldás után az üledéket lenyomják és az italt felszolgálhatják. Ezen eszközök mellett összetettebb digitális eszközökkel is találkozhatunk, széles eszpresszó és cappuccino készlettel, különféle kombinációkkal, két különálló alkatrésszel, a kávé és az eszpresszó meglepésére stb., Még beépítettekkel is. Példaként megemlíthetjük a "családi" kávéfőzőket, ahol különféle italokat főzünk egy készülékben, eszpresszót (különböző erősségű), cappuccinot, meglepett kávét, különféle teákat, kakaót és hasonlókat. Nem kell azonnal fogyasztanunk italokat, mert ha a készüléknek tökéletes a termokipája (ezek gyakran cserélik az üvegtartályokat), akkor sokáig forrón tartják az italt. Az ilyen víztartályok felülete egy kávéfőzőben leginkább rozsdamentes acélból készül. A kávészűrők rögzítettek, más eszközök cserélhető papírt használnak. A készülékek beépített speciális szűrőkkel is rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a méretarány kialakulását.
A kávéfőzők tartalma általában 1–1,5 liter. Vannak azonban kisebb eszközök is egy csésze kávé elkészítéséhez. Fel vannak szerelve egy nyomócsővel is, amely megveri a cappuccino tejet. Ha nincs eszpresszó gépünk, akkor előnyös két hőtartályt egymás mellé kombinálni. Például egyszerre két adag két különböző italt főzhetnek, többnyire meglepő kávét és teát. Amikor az ital elkészült, a melegítő kikapcsol, a vízforraló bezárul és termoszként működik. Ha reggel főzünk kávét, az forró marad, kielégítő minőségű és jó ízű délután, egyes eszközökkel még tovább is, mert speciális hőberendezésük másnapig magasan tartja az ital hőmérsékletét. A kávéfőző kiválasztásakor észre kell vennie az elkészítésének módját is.
Végül nem szabad megfeledkeznünk az eszpresszóról sem. Mi kell a megfelelő előkészítéshez? 88–92 ° C-ra melegített víz, a karon 9 atm nyomás (háztartási készülékek esetén a nyomás jelzését észleljük, amelynek optimális értéke 15 bar), vagy egy fokkal többé-kevésbé, és természetesen megfelelő szűrő a készülékben. A csúcsmodelleket három különböző szitával is ellátták, amelyek függenek a kávé sűrűségétől. Az ital finomságát befolyásolhatja az eszpresszó gyors elkészítése, de sok "apróság" is. Minőségi kávét és jó vizet kell használnunk. A kávét nem szabad durván vagy finom porba őrölni, mert durvára őrölt kávé esetén a víz gyorsan áramlik, és a finom íze is gyorsan elvész, és eltűnik a kávé aromája. Ha a kávét túl finomra őrlik, akkor vízzel éppen ellenkezőleg. A víz túl lassan áramlik át a kávén, az íze és az aromája ismét eltűnik, hosszú úton a kávé átégve. Az eszpresszó általában 7 g kávéból készül. Amikor a kávé érdességét számokká változtatjuk, akkor annak pontosan olyannak kell lennie, hogy a 25–30 ml kávévíz mennyisége 25–30 másodperc alatt elfolyjon, mert nagyon hosszú főzéssel az is megéghet vagy nem főhet.
Menjünk vissza a vízhez. Nem lehet túl kemény, és nem tartalmazhat klórt. A legjobb a palackozott állóvíz. A finom eszpresszóra krémes hab is jellemző, amely segít fenntartani a tipikus aromát és megakadályozza a gyors lehűlést. Az eszpresszó finomabb változata a cappuccino. Az eszpresszó és a tejszínes habosított tej egy-két arányban történő kombinálásával jön létre. Szóval engedje meg magának, hogy beszéljen a kávéfőzés egyéb módjairól, és döntsön új kávéfőző mellett, vagy maradjon a "török" mellett?