vagy

Az ügyfelek gyakran kérdezik tőlem, milyen zöldségféléket vegyenek fel a menükbe. Mi a jobb? Nyers? Vagy főtt? Meghallgattuk az életkorokat, a nyers zöldségek megfelelő fogyasztását, a benne történő főzés hogyan pusztítja el az összes vitamint. Emlékszel?

Vannak, akik azonban azt állítják, hogy az ételeket főzni, melegen, főzési energiával kell gazdagítani (ideális esetben lassú tűzhelyben).

De az igazság, mint mindig, mindkét oldalon érvényes. És a válasz nagyon egyedi. Mint minden a diétával kapcsolatban.

Ha valakinek károsodott az emésztése (károsodott a fejfázis (a levek kiválasztódása), nem elegendő a rágótáplálék, alacsony a gyomorsavtermelés, az emésztési enzimek, a candida stb. élelmiszer, ami a tápanyagok felszívódásának romlásához vezet.

Az emberek gyakran mondják, hogy "te vagy az, amit eszel", de ha nem tudod megemészteni ezeket a tápanyagokat az ételedből, akkor kevésbé fontos, hogy mit eszel. Ha emésztési zavarai vannak, kezdje minimális mennyiségű nyers zöldséggel (a saláták kivételével). Később adjon hozzá egyre több nyers zöldséget.

Általában az ásványi anyagok (vas, réz, cink, kalcium és magnézium) hőállóak, ezért a zöldségek főzése nem rombolja az ásványianyag-tartalmat.

Másrészt a vízoldható vitaminok (C- és B-vitamin) és a fitokemikáliák (antioxidánsok és polifenolok) hajlamosak a hőre, és minél többet főz, annál jobban lebomlik. A hőkezelés azonban segít egyes cellulózszerkezetek lebontásában. Ezért pároláshoz ideális, zöldségeket is próbálok "al dente" készíteni pörköléssel vagy levesben történő főzéssel.

A zöldségekben található zsíroldékony A-, K-, E- és D-vitaminoknak, például a sötét leveleknek (kelkáposzta, spenót ...), gombának, sárgarépának, paradicsomnak, sütőtöknek és édesburgonyának zsírnak kell felszívódnia, ezért a zöldségeknél mindig olaj ( olíva, lenmag, avokádó, tök…).

Néha az évszakától is függ. Lehet, hogy észrevette, hogy nyáron zöldséget eszik, nem pedig télen. A nyers zöldségek "lehűlnek", és a hőkezelt zöldségek túlsúlyát választom, főleg télen, a nyers zöldségeket pedig nyáron. De mindig egyensúlyban kell lennie. Minden sarokból egy kicsit.