A fő szöveg szerzője: horvát, szerkesztette: Andrea Červenková, 2016. február 6. 14 perc olvasás

történelem

Franciaország több évszázadon át kulináris hagyományokban gazdag ország. Varecháček Chorvatkánk, aki 45 évig élt a jó ételek és borok országában, írt nekünk gasztronómiai sajátosságairól.

Kávé kiflivel - tipikus francia reggeli.

A franciák reggel "jó reggelt" mondanak, megcsókolják egymást, és mosás nélkül pizsamában vagy fürdőköpenyben ülnek reggelizni. Vannak azonban olyanok is, akik munkába menet kiflivel dobják a „café-crème” fehér kávét egy kiflivel, mivel ezeket a tipikusan francia leveles tészta tekercseket ma Szlovákiában hívják. Ezután még néhány kávét kapnak a munkahelyükön, mielőtt elmennek ebédelni a cég étterembe.

A francia ebéd egy ilyen ebédlőben több fogásból áll, laza környezetben. A körettel díszített hús mellett előételként sok nyers zöldséget kínálnak minden évszakban. A főételt természetesen sajttal vagy joghurttal fogyasztják, és mindehhez egy francia bagett is társul, amelynek formáját gyakorlati okokból már a 19. században meghatározták: szükséges volt a dolgozóknak angolul elkészíteni egy szendvicset vagy szendvicset.

A főétkezés után naponta desszertet szolgálnak fel, legyen szó friss vagy kompót gyümölcsről, tejtermékről (puding, tejszín vagy joghurt) vagy gyümölcspogácsáról és fagylaltról. Minden étkezés koronája a kávé, itt sokkal olcsóbb, mint Szlovákiában, ahol soha nem voltak telepek. Túl sok ez a szlovák gyomor számára, ezért nem csoda, hogy a franciák is csökkent teljesítményt tapasztalnak, akár iskolákban, akár cégekben, ahol az emésztés (emésztés) inkább szellemi tevékenység, mint tevékenység.

Franciaországban a vacsora késő (19.30 és 20 óra körül). Az emberek ugyanis későn térnek vissza a munkából, a gyerekek pedig az iskolából. Szlovákiához képest mindent egy órával eltolnak: a munkaidő kezdetét és az iskolák tanításának kezdetét. A vacsora valójában az ebéd másolata, különálló fogásokra osztva, azzal a különbséggel, hogy vidéken leves készül hússal, zöldséggel és tésztával. A vacsora sajttal és desszerttel zárul. A fenti ok miatt későn fekszik le.

A francia regionális konyhákban számos különlegesség található, amelyeket nehéz ilyen kicsiben leírni. Az ételkészítés során előnyben részesítik a hús vagy zöldség természetes ízét, amelyet gyógynövényekkel (kakukkfű, babérlevél, rozmaring, satureja vagy bazsalikom) ízesítenek, és a tányéron közvetlenül petrezselyemmel vagy metélőhagymával, de ritkán fűszerekkel (őrölt) pirospaprika, fekete bors, rasca). Dill csak a 80-as években került a francia konyhába a svéd és a dán konyhán keresztül, ma már gyakran előfordul, hogy a piacon vagy az üzletekben szerzik be. Itt azonban továbbra sem lehet petrezselyemgyökeret szerezni, és a karalábé is a 21. század elején kezdett megjelenni.

A francia konyhát befolyásolják az egykori gyarmatok konyhái, amelyekből nemcsak finomságokat, hanem ételeket is elvisz, és a francia ízléshez igazítja. Így éttermekben szolgálják fel pl. Afrikai, kínai vagy indiai ételek, amelyekből az éles és fűszeres ételeket elhagyják.

A borból nem hiányozhatnak a minőségi sajtok.

Franciaország egész területén a bort együtt fogyasztják étellel, mivel a szőlőskertet szinte minden régióban termesztik, az északi kivételével. A "Beaujolais nouveau" igazi intézmény; ez egy fiatal bor, amely november harmadik csütörtökén lép be az üzletekbe. Mint ismeretes, különleges "aromákat" készítenek németek, japánok, amerikaiak, ausztrálok számára, de ez tulajdonképpen egy üzlet, nem pedig egy jó bor, de a hagyománynak erős gyökerei vannak.

A francia regionális borok könnyebbek és különösen olcsóbbak, mint a szlovákok. Néhány évvel ezelőtt egy szlovák rózsabor nyert a párizsi "Vinalies" szalonban, amely aranyérmet nyert. Ha hiszed, ha nem, ez jót tett nekem, és megerősítést nyert, hogy még a szlovák borászok is képesek olyan minőséget elérni, amelyet még egy olyan országban is elismertek, mint Franciaország.

A Pastis egy ánizsból készült alkoholos ital.

Külön fejezet az aperitif, amelynek során a franciák két órán át ülhetnek. Különleges szerecsendió borokat szolgálnak fel itt, pastis (egyfajta ánizsos alkoholtartalmú italfajta általában borostyánsárga színű, vízzel keverve tejfehér lesz) néha akár 40 féle gyógynövényből is elkészítik, ritkán, ha erős alkoholról van szó! Az aperitifnek alapvetően alátámasztania kell az étvágyat, de ezek után a hétköznapi francia "csak dumál" az ételben, minden egyes fogásból "egy kicsit". Különleges vagy ünnepi ebédek után inni is lehet valamit (emésztést). Lehet whisky vagy likőr, néha kemény alkohol (pl. Fenyő, különösen Franciaország északi részén), amelyet a kávéhoz is adnak.

Elzász az egyetlen régió Franciaországban, ahol kiváló sört és bort isznak. A pezsgős bort pirításhoz (aperitif) szokták inni karácsonykor vagy újévkor, vagy étkezés után, különösen, ha csokoládé desszertet szolgálnak fel. Gyakran helyettesítik pezsgőkkel vagy alma- vagy körte almaborral, ami megfizethetőbb. Normandiában, ahol nincsenek szőlőültetvények, a híres camemberti sajtot almaborral itatják.

A kuszkuszt a franciák hozták észak-afrikai gyarmataikról.

A hagyományos francia étel (egykor mezei nyúl a dijoni mustáron) ma már nem létezik, a külföldről visszatérő francia emberek nagyon várják a steak-friteket. A leggyakoribb azonban az arab "cous-cous" (kuszkusz) étel, amelyet gyarmatosítók importáltak Észak-Afrikából (Algéria, Tunézia és Marokkó).

Mi a helyzet a tengeri és édesvízi halak gazdag kínálatával a francia piacokon? Manapság a franciák halfilét vásárolnak, mert félnek a csontoktól. Karácsonykor és újévkor főleg osztrigát és tenger gyümölcseit eszik, amelyekből gazdag választék áll rendelkezésre.

Külön említést érdemel a francia étkezés. Az átlagos francia több mint egy órát tölt hétköznapi ebéden vagy vacsorán, 4-5 órát az éves ünnepeken vagy vasárnaponként! Bizonyos értelemben ez így van, mert az ételeket lassan fogyasztják, alapvetően nincsenek problémák az asztalnál (vallási orientációról vagy politikáról nem beszélnek), és mindenekelőtt könnyű beszélgetést tartanak fenn, amely társas légkört vált ki. Franciaországban abszolút durva meglátogatni valakit kifejezett meghívás nélkül. Ez egészen érthető, mivel a ház asszonya szokott komplett ebédet készíteni, ezért az összes étkező sorsa a kezében van. Azonban mindenféle allergia akadályt jelent manapság, és az éttermi menükben gyakran előfordul, hogy felhívják az olvasókat, hogy előre jelezzék, mire allergiásak.

"Hogyan lehet uralkodni egy olyan ország felett, ahol több mint 365 fajta sajt van" - mondta de Gaulle tábornok.

"A sajt nélküli étel olyan, mint egy szépség, amelynek nincs egy szeme" (francia közmondás). Franciaországban szinte nincs olyan régió, ahol ne állítanak elő sajtot, tehenet, kecskét vagy juhot. A bryndzát azonban itt senki sem találta fel, nem Szlovákiából importálják, és helyettesíthető egy görög fétával, de a szagát át kell gondolni. A túró, ahogy otthon Szlovákiában ismertem, nem létezik ilyen konzisztenciában. Vagy a túrót szinte folyékonyan árulják, vagy egy túl száraz olasz "ricottával" kell helyettesíteni. Így a folyékony túrót általában néhány napig hagytam csöpögni. A savóból sajtot is készítenek, és általában a vadpác (vaddisznó, szarvas, őz) része.

A mák általában csak a 21. század elejétől kapható az üzletekben, egyébként kábítószernek számított. A zsidó éttermek azonban már régóta kínálnak mákos süteményt, sőt erjesztett uborkát is.

Ebédre vagy vacsorára nem volt könnyű megszokni a kvantumételeket, de a zöldségek, sajtok, gyümölcsök vagy halak gazdag kínálata nagyon lenyűgözött. Csak egy főétkezést szolgálunk fel ebédre vagy vacsorára, előétel nélkül, az éhezők megeszik a sajtot és a gyümölcsöt. Húst főzünk csak ebédre, és csak heti 2-3 alkalommal, halat, főleg tenger gyümölcseit hetente egyszer. Más nap hüvelyeseket vagy más főtt zöldségeket készítek, ami Szlovákiában kevéssé ismert (fekete gyökér, topinanbury, articsóka, édesburgonya, különféle tökfajták és blettek - mángold).

Bretagne-i palacsinta - francia galetták.

A mai súlycsökkenési trend valójában egyetlen étvágyra + főételre vagy főételre és desszertre korlátozza az éttermek ételeit, amelyekhez rögzített árakat határoznak meg. Az éttermekben azonban kínálják a tipikus francia "menüt", amely aperitifet, előételt, főételt, sajtot, salátát, desszertet, kávét és italokat tartalmaz.

A francia konyháról szóló gazdag irodalom sokszínűségére és szinte „tudományos” szintű képzésére utal. A klasszikus recepteket, az elkészítés módját és az egyéb kulináris tanácsokat a "Larousse de la cuisine française" szótár tartalmazza, amely valójában e művészet minden kedvelőjének Bibliája. Különböző versenyeket szerveznek bizonyos ételek vagy desszertek elkészítésére, és a franciák nem hajlandók órákat tölteni a konyhában, csak azért, hogy lángra lobbantsák vagy meglepjék vendégeiket alkotásaikkal.

A Ratatouille egy hagyományos francia zöldségétel, amelyet elsősorban Nizza környékén készítenek.

A francia gasztronómiát és étkezést úgynevezett ún 9. művészet. Tucatnyi előétel, főétel és desszert készült a francia királyi udvarban. A "desszert" szó szó szerint azt jelenti, hogy "elmosódott" az asztalról. A társaság kávé- és likőrszalonokba, valamint egy dohányzóhelyiségbe költözött. A gasztronómia szorosan kapcsolódott a politikához is. A pozsonyi béke aláírása után Taleyrand de Périgord herceg elkészítette az ovális étkezőasztalt, és Pozsonyba vitte séfjét, Marie-Antoine Carême-t, aki kulináris alkotásaival elbűvölte a diplomatákat, amelyek finom ízlésük mellett elkészültként képviseltetik magukat. műalkotások. (Ez az ovális asztal még mindig a Valençay-kastély bútorainak része).

Sok szlovák honfitárs a válság idején hagyta el hazáját, a párizsi Keleti pályaudvarnál csoportosult. Csak egy szlovák éttermet ismertem, amely ma már zárva tart. "Dolinának" hívták, Billancourtban (Párizs egyik külvárosában, a Renault gyár közelében). Eddig a szlovák honfitársak több generációja él itt, de kevesen beszélnek vagy beszélnek szlovákul. A honfitársasági közlönyben gyakran szerepelnek szlovák vagy cseh receptek, az egyesület évente megszervezi a szlovák, cseh és morva honfitársak találkozóját, ahol szlovák, cseh és morva ételeket és süteményeket szolgálnak fel.

A kagyló és más tenger gyümölcsei a francia étrend elengedhetetlen részei.

Műszaki tolmácsként és fordítóként (a pozsonyi Forum és Duna szállodák, a Carrefour bevásárlóközpont, a prágai Hilton szálloda és a Nemzetközi Bevásárlóközpont, a Vojany atomerőmű stb. Építéséhez) gyakran hívtak meg Cseh-szlovák, később csak a szlovák nagykövetség, ahová az éves ünnepek alatt bryndza gombócokat (füstölt szalonnás szalonnánk nélkül) szolgáltak fel és Szlovákiából mákot vagy diót, sőt bort és sört vagy „szilárd italt” hoztak be.

A francia és a cseh városok partnerségének részeként (pl. Kopřivnice és Trappes, amelyek külvárosában több mint 45 éve élek) cseh konyhanapokat tartanak itt, Franciaországban, és a francia szakácsok egy hét francia konyhát szerveznek a Csehország, különösen az iskolai étkezdékben.

És mi a közös a szlovák és a francia konyhában? Itt felfedeztem egy gombócot, amelyet szintén kovászból készítenek, de húslevesben főznek. Ez egy francia délnyugati régióból származó különlegesség, amely kacsamáj előállítására ismert. Burgonyapürénk, a cseh gnocchi és az elzászi "nockerlen" (olasz "gnocchi") a francia királyi udvarban nevelkedett IV. Károly uralkodása alatt Olaszországon keresztül jutott el Franciaországba. Franciaországból Csehországba hozott valódi burgundi szőlő "karlátkát" (szilvát) és oltványait, amelyet még mindig a Prága melletti Mělníkban termesztenek.

Franciaországot és Szlovákiát több mint két évszázados történelem egyesíti, amelyet Napóleon pörgetett, amikor seregével Oroszországba vonult. Egyik katonája Nagyszombat közelében tartózkodott, ahol feleségül vette egy üzletember lányát, és így a Hubert habzó habzóbort kezdték gyártani Szlovákiában. Bizonyosan sok ilyen példa van.

Kívánjuk, hogy a két ország folytassa együttműködését, hogy az emberek toleránsabbak legyenek, és megpróbálják békében együtt élni. Akik átélték a háború utáni időszakot, minden bizonnyal meg fogják érteni ezt a kihívást.