Leírás

japán

Összegzés

Hozzávalók

Utasítás

Tisztelt Uraim

A rizst Japánban mérik és mérik "gó" - "tál" egységekben. 1 góllal térfogata 180 ml. A receptekben gyakran mérnek csészéket, ami hiba.

Japánban a rizst főzés előtt nem mossák, hanem "őrlik/csiszolják". Ősi időkre nyúlik vissza, amikor az embereknek nem voltak eszközei és technológiája az őrléshez. A vizet tenyerükben egymáshoz dörzsölték a rizst, ezzel eltávolítva a szennyeződéstől és a korpától. Manapság, amikor a technológia fejlődött, az eredeti "csiszolás/polírozás" helyett inkább a "mosás/öblítés" igét használják és használják.

Rizs őrlése/fényezése

1. Tegye a rizst egy tálba, és folyó víz alatt óvatosan keverje össze. A rizsnek az a tulajdonsága, hogy gyorsan felszívja a vizet, így annak megakadályozása érdekében, hogy forralás után ne legyen szaga vagy forrása, azonnal kiöntjük az első adag vizet, még kimosott szennyeződésekkel is. (A vízbe áztatás után az első percben a rizs veszi fel a legtöbb vizet. Ugyanezen okokból hideg rizikóban mossuk a rizst.

2. Finoman dörzsölje a rizst egy tálba a tenyerében. A súrlódás eltávolítja a rizs egyéb szennyeződéseit. Vigyázni kell azonban, mert túl sok erő alkalmazásával a szemek eltörnek és lebomlanak, ami szintén befolyásolja az ízét.

3. Öblítse le ismét folyó víz alatt.

4. Ismételje meg háromszor a 2. és a 3. pontot.

5. Öblítse le a rizst, amíg tiszta víz nem folyik.

(Minél alaposabban mossuk a rizst, annál jobb az íze. Másrészt tökéletes öblítéssel veszít tápanyagokból. Ezért ajánlott, és legfeljebb 4-5 öblítés marad a standard.)

Vízellátás

Az öblítést követően hagyja a rizst egy tiszta (puha vagy szűrt) vízbe merített tálban 30 perc és 1 óra közötti ideig. Nyáron, amikor a víz melegebb, az áztatási idő rövidebb. Télen éppen ellenkezőleg.

Az áztatási idő letelte után öntse a vizet egy szitán, és hagyja, hogy körülbelül tíz percig csöpögjön. A rizst szitán takarja le ruhával, hogy ne száradjon ki újra.

Ezt követi a főzés és a pontos vízmennyiség mérése. A rizst pontosan leeresztjük, hogy a vízmennyiség pontos legyen, és az íze kielégítő legyen.

Rizs főzése

A rizst általában ugyanabban a vízmennyiségben főzik (lágy vagy szűrt).

Ha rizst készítünk a sushihoz, tíz százalékkal csökkentjük a mennyiséget. Főzés után további ecetet öntünk rá.

(Az ecetes rizs receptje a receptben található Chirashi sushi).

Ha gyorsabban akarunk rizst főzni, akkor már forralt vízben kezdjük főzni. Jobb azonban hidegen főzni. Hideg hideget is öntünk, ha rizsfőzőben főzünk.

Ha szokásos edényt használunk a főzéshez, öntsünk vizet a rizsre, fedjük le fedéllel és főzzük erős tűzön. Amikor a víz forrni kezd, akkor oltsuk el a lángot és főzzük 8 percig. 8 perc múlva vegye le a lángról, fedje le a fedelet, és fedje le az edényt konyharuhával. Hagyjuk 15 percig hűlni.

Kész rizs

15 perc múlva óvatosan keverje össze.

Fontos jegyzetek

1. A főzéshez lágy vagy szűrt vizet használunk. A kemény vízben főtt rizs száraz. A csapvíz miatt a rizs elveszíti vitaminját.