Lepje meg látogatását egy kirobbanó francia desszertvel.
A palacsintát millió módon lehet elkészíteni - édes, sós, vékony, durva, töltött, sült, pelyhesített.
Ez a népszerű desszert triviálisnak tűnik, és igaz, hogy még egy teljes gasztronómiai kezdő is képes kezelni. De kifinomultan és bonyolultan is elkészíthető, így még a tapasztalt szakácsok sem kárhozzák el. Ne lepődj meg, ha palacsintával találkozol a legfinomabb és legdrágább éttermek menüjében.
Más régió, másik erkölcs
A palacsinták tucatjai, talán százai változatosak, de az alapja többnyire ugyanaz. Keverje össze a tejet, a lisztet, a tojást és a csipet sót, öntse a tésztát egy serpenyőbe vagy egy forró lapos tányérra, és pirítsa meg mindkét oldalát. Az eredmény egy vékony kerek palacsinta.
Az ilyen palacsinták inkább az európai országokra jellemzőek. Az észak-amerikaiaknak megint "palacsintájuk" van. Kisebbek és vastagabbak, mert sütőport adnak hozzájuk. Úgy néznek ki, mint a mi palacsintánk.
Noha a palacsinta első említése az ókori Görögországból származik, az elkészítésük úttörője a francia, illetve a breton. A palacsintának két változata van - édes "krepp" és sós "hajdina", hajdina lisztből készítve.
A tökéletes tészta az alapja
Hogyan készítsük el a tökéletes palacsintát otthon? Ennek alapja a megfelelő konzisztencia gördülékeny útja. Ha puha és rugalmas palacsintát szeretne, mindenképpen használjon sima lisztet és szitálja meg. Nehezebb vele dolgozni, mint egy félig durván, mert csomókat képez, de mindenképpen megéri a fáradságot. Fokozatosan adja hozzá a lisztet a tejhez, és habverővel vagy turmixgéppel alaposan keverje össze.
Ne tegyen túl sok cukrot a tésztába, mert sütés közben a palacsinta megég. Jobb kerülni a cukrot, és a palacsintákat a töltelékkel édesíteni. Ne takarítson meg tojást - rugalmasságot adnak a palacsintának, és nem szakadnak el, amikor sütünk. A palacsintakeverékben egy kevés olvasztott vaj megakadályozza az élek kiszáradását.
És végül egy nagyon fontos tanács - hagyjuk a tésztát legalább 30 percig pihenni. A liszt megduzzad, a glutén aktiválódik benne, és megszabadul a buborékoktól, amelyek a sült palacsinták lyukai mögött lehetnek. A pihentetett tészta megvastagodhat, ezért használat előtt óvatosan keverje össze, vagy hígítsa tejjel. A tészta állaga rendkívül fontos - túl takarékosan szakad, a vastagból soha nem fog vékony, könnyű palacsintát készíteni.
A pirításhoz legalkalmasabb egy lapos, leeresztett szélű és vastagabb aljú serpenyő, amely egyenletesen osztja el a hőt. A megfelelő "palacsintaházban" könnyen kezelheti a levegőben történő fordulást. Ha mersz lángolni, kipróbálhat egy luxus francia palacsintadesszertet - a crêpes Suzette -t.
Palacsinta Suzette
palacsintához (kb. 6 db):
- 250 ml tej
- 130 g sima liszt
- 2 tojás
- 20 g vajat
- csipet só
- 3 evőkanál finom kristálycukor
- 200 ml friss narancslé
- reszelt kéreg egy szerves narancsból
- narancslikőr
- 30 g vajat