vagy

Branislav Michalčík gasztrokonzultáns összehasonlítja a propán-butánon történő grillezés előnyeit és hátrányait a szénen klasszikusokkal.

A szomszédokkal és a barátokkal folytatott remek grillezés után arra gondolhat, hogy ezúttal biztosan nem fogja megtenni grill nélkül. A kérdés azonban az, hogy mi lesz a legideálisabb partner az Ön számára, amelyet elkölthet látogatása előtt.

Megkérdeztük egy gasztro-szakembert és tanácsadót, Branislav Michalčíkot, aki összehasonlította a gázrácson történő grillezést a szénen vagy a briketten történő grillezéssel. "Az első, fontos tanács egy zárt grill beszerzése, hogy szabályozhasd a hőmérsékletet" - mondja.

Érvek és ellenérvek

Mindenkinek mérlegelnie kell, hogy melyik típusú grill alkalmasabb számára. A gázrács pozitívumainak túlsúlya ellenére Braňo Michalčík nagy rajongója a széngrillezésnek. "Élénkebb, érdekesebb és a hús szaftosabb" - árulja el. A jobb tájékozódás érdekében világos listát adunk a grillezés mindkét módszerének előnyeiről és hátrányairól.

Gázsütő

- szárazabb hús

+ gyors előkészítés

+ erkélyekhez, kisebb fedett teraszokhoz vagy télikertekhez is alkalmas

+ könnyebb karbantartás, nincs korom és hamu

+ a hőmérséklet beállítása és fenntartása az égőknek köszönhetően

Szénsütés

- hosszabb előkészítés és melegítés

- grillezés előtt fel kell melegíteni

- nagyobb hőmérséklet-ingadozás esetén óvni kell

- kevésbé tapasztalt grillmesterek számára nehezebb - a hús elégethető

- piszkosabb barbecue - szén, korom

+ lédúsabb hús, enyhén füstös ízű

+ kísérletezés lehetősége vízben, borban vagy konyakban és füstben átitatott faforgács vagy fűrészpor hozzáadásával (konyak esetében a fűrészport áztatják, néhány napig szárítják és használat előtt öntözik, hogy hamuvá ne égjen)

+ TIPP BRAŇÁTÓL: adhatunk rozsdamentes acélból vagy fémből készült tálat fehér vagy vörös borral és friss fűszernövényekkel a szénhez. A grillben megnövekedett a páratartalom és a gyönyörű illat

Branislav Michalčík: Ízesített vaj grillezett steakekhez - füstölt ananászvaj, 7 fűszer, beleértve a szecsuáni fűszereket whiskyvel, sáfrányvaj, baromfihoz, halhoz és sajthoz

Mit szólnál a költségekhez?

Mint Braňo Michalčík tovább magyarázza, a széngrillek olcsóbbak, bár a legolcsóbbak lerövidítik az élettartamukat. Gáz esetén a nem megfelelő karbantartás miatt az égők eltömődnek, és ezáltal hibásan működnek.

"A vásárlás előtt válaszolnia kell arra a kérdésre, hogy évente hányszor fogok grillezni rajta? Háromszor, ötször, tízszer? Akkor felesleges hatalmas összegeket befektetni. De ha gyakrabban készítesz rá ebédet és vacsorát, vagy kereskedelmi célokra akarod felhasználni, akkor egyértelműen a minőségbe kell fektetned "- tanácsolja egy gasztro-szakértő.

Kezdőknek: Hogyan lehet megfelelően grillezni gázrácson

1. A GÁZGOMBA, A TISZTASÁG ÉS A TÖMÍTÉSEK ELLENŐRZÉSE: Először ellenőriznünk kell a gázbomba állapotát, hogy kellően meg van-e töltve és hogy a grill tiszta-e. Ellenőrizze, hogy a gáz nem szivárog-e. A legjobb, ha mosószeres vizet szór az ízületekre és a tömlőkre. Figyelje a buborékokat. Ha valami nem tetszik, akkor jobb, ha kicseréljük a tömítést, vagy meghúzzuk az anyákat.

2. A BOMBA CSATLAKOZTATÁSA: Fontos a propán-bután bomba megfelelő csatlakoztatása, vagy a grill alatti tárolóba, a szekrénybe vagy a grill oldalára kell helyezni.

3. RÁZGYÚJTÁS: A legtöbb gázrácsnak szikrája van, amikor elfordítja a bomba csapját. Kinyitjuk a gázbombát, majd elforgatva a grill gombját bekapcsoljuk a gázt, és a szikra (öngyújtó) megnyomásával meggyújtjuk a grillt, vagy bottal segíthetjük magunkat. Zárja le a fedelet és figyelje a hőmérsékletet, amelyet stabilizálunk az égők lángjának felállításával, szükség esetén adjunk hozzá vagy távolítsunk el. Amikor a grill felmelegszik, akkor grillezhetünk.

4. ROSZTATÁS ÉS TISZTÍTÁS VÉGE: Grillezés után győződjön meg róla, hogy becsukta a gázpalackot és jól kikapcsolta a grillt. A legtöbb új típusnak van biztosítéka, így amikor a láng kialszik, a gáz automatikusan kikapcsol. Nem felejtjük el a grill megfelelő tisztítását.

Branislav Michalčík: Burger aprított marhahússal Chuck tekercs, öntet kéksajtformával, édesburgonyás krumplival

Kezdőknek: Hogyan lehet megfelelően grillezni a szénen

1. ELŐKÉSZÍTÉS: Szén- vagy szénbrikettet készítünk, fafeldolgozót (looftlighter - elektromos öngyújtót) vagy faforgácsot, papírt, gyufát, minden szellőzőnyílást.

2. A RÁZGYÚJTÁS: Tüzet gyújtson és faforgácsot alkalmazzon. Amikor felmelegszik, adjon hozzá szén- vagy szénbrikettet, fedje le és ellenőrizze a hőmérsékletet. Amikor ideális, elkezdünk grillezni. Ellenőrizzük a grill hőmérsékletét, ahogy emelkedik, bezárjuk a grill szellőzőit és megakadályozzuk a hőmérséklet emelkedését. Az optimális eredmény érdekében egy ideig játszanunk kell vele, főleg nem szabad elfelejteni a tankolást. Ideálisabb és kényelmesebb egy zsákot használni és szenet égetni vele, de ehhez áramra is szükség van. Braňo nem javasolja az öngyújtók (folyékony, géles vagy szilárd) használatát, mert véleménye szerint alkoholszagot hagy maga után, ami rontja az elkészített ételek minőségét.

3. A GRILLÍTÁS ÉS TISZTÍTÁS VÉGE: Grillezés után a tűzveszély elkerülése érdekében ellenőrizze, hogy a parázs kioltott-e. Hagyja őket a grillen és csukja be. A grillt csak a következő grillezés előtt tisztítjuk - söpörjük le a hamutól -, mert a parázs még mindig forró. A tisztításhoz Braňo egy fém szerszám (ecset, lapát) és egy fém vödör használatát javasolja, hogy a szerszám ne akadjon el és ne olvadjon meg.

Branislav Michalčík: Grillezett borda házi BBQ szószban, grillezett burgonya héjában tejföllel és hagymával, zöldségekkel

Tippek és receptek egy szakműhelyből

Végül Braňo Michalčík elmondta nekünk, mit élveznek családja és ismerősei, amikor elkapják a grillen. "Nagyon szeretem a grillezett zöldségeket, különösen a vastag falú paprikákat, amelyek gyönyörű édes ízt kapnak. A fokhagymás vajjal bekent kukorica kukorica is remek. Hús csirkecomb, szárnyak, marhahús steak - nem kell sokáig várni. Mindenképpen édesvízi halaink, sajtból tehéncsomónk vagy halloumi. De még egy ilyen füstölt fél chipet, gyümölcsös chutneyval sem szabad kidobni "- teszi hozzá Michalčík.

Fotó: B. M. archívum, KamadoJoe, istockphoto.com

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.