Az ország legnépszerűbb étele valószínűleg a pizza. A négyzetkilométerenkénti vállalkozások számával olyan koncentrációt kapunk, amelyet a McDonald csak irigyelni tud. A steak és a sertéshúsos gombóc a sarokban húzódik, míg a határozatlan étkezők seregei tészta, eidam, gyenge minőségű sonka és nemzeti önbizalom (bryndza pizza bejbe) keverékét tolják. Első pillantásra egy idill. Faégetés a kemencében, bor egy pohárban, finom ételek. Talán egy párhuzamos univerzumban. A valóság egy kicsit más.

Az ország legnépszerűbb étele valószínűleg a pizza. A négyzetkilométerenkénti vállalkozások számával olyan koncentrációt kapunk, amelyet a McDonald csak irigyelni tud. A steak és a sertéshúsos gombóc a sarokban húzódik, míg a határozatlan étkezők seregei tészta, eidam, gyenge minőségű sonka és nemzeti önbizalom keverékét tolják egymásba (bryndza pizza bejbe).
Első pillantásra egy idill. Faégetés a kemencében, bor egy pohárban, finom ételek.

Talán egy párhuzamos univerzumban. A valóság egy kicsit más.

Az Olaszországról szóló legendákból jól ismert tény, hogy mindenhol van pizzájuk. Fogalmam sincs, hogy ez igaz-e, de egy biztos. Az olaszok valószínűleg kissé más véleményen vannak az itt felszolgált pizzáról. Vékony, abszolút íztelen tészta, amelynek szeleteléséhez szentjánoskenyér, mártás konzervből és konzerv gomba szükséges a tetejére (említettem, hogy nincs ízük?) És sonka, amely csak a képen látta a húst. Hoppá, és még egy különlegesség a végén . Az egészet egy 30-as (azaz 30%) eidame-be kell fulladni, hadd emlékeztessen rá Olaszországban.

Be kell vallanom, nem emlékszem, mikor ettem egy igazán jó pizzát.
Az egyik minőségi alapanyag, ahol a sajt minőségi mozzarella volt, és nem valami zsírtalanított dolog, amelyet bedobhat a sors hegyébe, és még mindig viszonylag érintetlenül túlél. Ahol a sonka valóban látta a húst, a paradicsommártást, de főleg a pizzát, ahol van kedvem megenni a szélét.

Számomra a pizza elsősorban az útról szól. Nem lehet kemény, mint egy kő, de kellemesen puha, összetett íze van, és éreznie kell, hogy a szakács együtt dolgozott vele, feláldozta az idejét és nem csak kihúzta a megfagyott szart. dolog a mélyhűtőből.

Olyan kéreggel kell rendelkeznie, amelyen, még ha nincs is szósz, csak meg akarja enni (és egy pillanatra felejtse el, hogy van még egy dolog, amit el kell hallgatnia az edzője előtt).
Talán egyetlen pizzát sem láttam Szlovákiában (és tisztességes szempontból Csehországban és Magyarországon).

Állítólag Nápoly legjobb pizzáját készítik az úgynevezett kis pizzériában Pizzéria és hűtőszekrény. Szerintük a pizzának így kell kinéznie:


főzés

Észrevett valamit?
Valahogy nem úgy néz ki, mint a szlovák pizza. Van benne több is, színekkel, frissességgel ragyog és torkosságra vonzza az embereket. Ezt hívják a siker receptjének.
Figyeljük meg a tésztát. Nem vékony, buborékok fújják, hogy összenyomják az eget a pizzától az ismeretlenig (eddig gyanítom, hogy a pizza mizzu, hogy a pizzasütés és a költségek megtakarításának sajátos technikája). A széle magas, de nem a tészta mennyiségétől, hanem attól a hőtől, amelyet a tészta kiszorított.

Amikor melegek vagyunk. A megfelelő pizzát röviden megsütjük. Rövid ideig a pokol. 2 perc 450 ° C-on. És ez az. probléma. Ellenőrizheti, de otthoni sütője ritkán fog 250 C ° fölé emelkedni, és még akkor is, ha ez megtörténik, igen, még a legfényűbb darabok is 300 C ° -on végződnek.

Tehát egyrészt elégedett lehet azzal, hogy Takáčnak és Jakabovičnak nem lesz jobb pizzája márványkonyhájában, mint Ön. Vagyis, hacsak nem építenek kemencét. Nekik van, nekünk nincs.

Tehát mi a megoldás?
A legegyszerűbb módja a hosszabb sütés. Ezt a módszert részesítem előnyben, de vigyázni kell az alapanyagok megválasztására. A rövid sütés előnye, hogy az összetevőknek nincs ideje felszabadítani a levet, a zsírnak nincs ideje megolvadni stb. Éppen ellenkezőleg, alacsonyabb hőmérsékleten történő sütésnél a zsír megolvad, a dolgok levet engednek és a pizza nedves lesz. Néhányszor történt velem, a megoldás valóban az, hogy kevesebb öntetet adok, majd sikerül elpárologni. Az alternatíva az, hogy valahonnan megkarcolja a bónusz szinteket a sütőben, és megpróbálja nem felgyújtani a házat.

Hogyan kell csinálni?
Újra Heston Blumenthalhoz fordulok. A ház feláldozásának eltökéltségének köszönhetően kitalálta, hogy majdnem 250 fokot kapar a sütőben.

Paradox módon ez nem rakétatudomány. Vegyünk egy nehéz öntöttvas serpenyőt, gázoljuk be 20 percig, és a feneke elég meleg. A kemencét egy teljes gömbön maszturbálja, de csak a felső rácsot, a rácsot, amely a lemezeket tartja, a lehető legmagasabbra teszi, és most: a serpenyőt a grill alá teszi, és azzal a gombóccal, amely pizzériákban van "csúsztassa" a pizzát a serpenyőre. Két perc múlva kész. Csak egy lapátra van szüksége 50-80 euróra, amelyet évente kétszer használ, és egy tűzoltót, ha az még mindig nem a tervek szerint megy.

Oké, de főzzünk.
A receptem meglepően hasonló Hestonéhoz. Van néhány változás, de működnek. A receptem a kenyérkészítés hagyományos háromlépéses módjára épül (a pizza kenyér).

1. Kezdő út
Ezt a tésztát 24 órával a pizza elkészítése előtt kezdjük el elkészíteni. A jó hír az, hogy egyszerű. A rossz hír az, hogy könnyű megfeledkezni róla. És nem szabad. Ez a tészta csodálatos komplex ízt ad a pizzának, amelynek köszönhetően életében nem vásárol pizzát egy pizzériában.

115ml vizet
100g búza kenyérliszt
100g rozskenyérliszt
7 g élesztő

Amint láthatja, az összetevők egyszerűek. Csak összekeverjük az egészet (lehetőleg faforralással, ne ragaszkodjunk hozzá), a borotván ételfóliával letakarjuk, és hagyjuk kint erjedni, amíg szükségünk lesz rá (vagy hűtőbe, attól függően, hogy a nyulak melegednek).

Néhány megjegyzés a lisztről.
Magas fehérjetartalmú liszt szükséges. A kenyérliszt ideális ezért, vagy a „00” típusnak jelölt liszt. Nekik köszönhetően glutént kapunk víz hozzáadása után (valószínűleg nem tudom pontosan, hogy a glutént hogyan kell lefordítani). Keverés után a glutén egyfajta rácsot képez, amelyben a légbuborékok csapdában maradnak, amikor a pizzát a sütőbe helyezi, kéregút alakul ki a felszínen, és az ösvényen lévő buborékok felmelegednek és tágulni kezdenek. De olyan rácsba vannak szorítva, amely nem engedi el őket, és így az út megduzzad és teljesen csodálatos lesz.

Annak érdekében, hogy a tészta megduzzadjon és ne repedjen meg, és valójában ismerős alakúra tudjon dolgozni, egy tulajdonsággal kell rendelkeznie: a rugalmasságra. A tésztának elég rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy formázható legyen, de nem annyira, hogy visszaugorjon, mint egy jojó. Ezt a hatást keveréssel érjük el a következő lépésben.

2. tészta, először kelesztés
666g sima kenyérliszt
452 ml vizet
33ml olívaolaj
20g só
10g friss élesztő

Ahhoz, hogy megértsük, a kenyértészta időbe telik. A csak egyszer feljutott útnak nincs lelke. Szánjon időt arra, hogy megfelelően csinálja, különben megátkozja, hogy minden a p-n van.
A kenyértészta sütésénél fontos dolog a hőmérséklete. Ennek a tésztának a végső hőmérséklete 23 ° C. Ennek a hőmérsékletnek az elérése egyszerű. Liszt hőmérséklete + víz hőmérséklete = 23C °.

Liszt hőmérséklete?
Ugyanaz, mint a konyhában lévő hőmérséklet. Szabályozni tudjuk a víz hőmérsékletét, így ez nem jelent problémát.
Tegye az összes hozzávalót a keverőbe, a só és az olaj kivételével. Kis sebességgel addig kezdünk kevergetni, amíg a tészta amúgy sem kezd összeállni. Kikapcsoljuk a keverőt és 10 percig a TV-hez megyünk (világít, szex akkor is, ha gyors vagy).

Ezt a fázist autolízisnek hívják pékség körökben. Lehetővé teszi, hogy a liszt felszívja a vizet és hidratálja. A tészta ekkor sokkal jobb szerkezetű lesz. Emellett ebben a szakaszban az élesztő már kezd működni, és kezdi megenni a lisztben lévő cukrokat, és alkohollá és szén-dioxiddá bontja őket.

Tíz perc múlva a keverőt közepes sebességgel futtassa, és sózzon. Hagyja két percig keverni, majd lassan öntse bele az olívaolajat. A receptben szereplő szám csak tájékoztató jellegű, kis adagokban adjuk hozzá, amíg a tészta nem kezd rugalmas lenni. Keverjük körülbelül 10-15 percig.

A tészta akkor kész, amikor kinyújthatjuk az úgynevezett gluténablakot.
Csak veszünk egy darabot a tésztából, és óvatosan kinyújtjuk, amennyire csak lehet. A lényeg az, hogy át kell látnunk rajta a csillár fényét.
Tegye az összekevert tésztát olívaolajjal megtörölt edénybe, fedje le, és hagyja erjedni másfél órán át, vagy amíg a térfogat megnő. Véleményem szerint egy óra az abszolút minimum, még akkor is, ha a tészta térfogata 30 perc alatt megnő, abban a további 30 percben csodák történnek, és az élesztő ízelítőt ad a várakozásra (bár kissé hosszúra).

3. második kovász
Óvatosan gördítse a tésztát a lisztezett felületre, és ossza fel 4 egyenlő részre. Golyókat formázunk. Finoman olajozott ételfóliával letakarjuk. A jó hír az, hogy ez a kovász csak 30 percig tart.

Tehát felkelés után elvesszük a golyókat, és elfelejtjük, hogy valaha is hallottunk a sodrófa létezéséről. Vele csak elvernénk az összes levegőt az útból, és kijönne a robotunk. Ne aggódjon, nem akarom, hogy magasra tegye a tésztát és hasonló akrobatikus mutatványokat.

Fektesse le a tésztát, nyomja a tenyerével, majd nyújtja ki a kezével (nézze meg a videót, valóban nem lehet leírni). Megszórjuk mártással, tegyük a választott öntetet. A mozzarella, a ruccola és a szalonna remekül működik. Spenót és mozzarella. Mozzarella, szárított paradicsom és bazsalikom. Vagy szalámi (nem a sajrajt, minőségi szalámi). Sonka, gomba (a sonka húskészítményt jelent, nem szóját, lisztet, darált csontokat és bőrt).

Én személy szerint előmelegített sütőben sütök pizzát, amelyet legalább fél órán át melegítek. Egy darab márványtáblát is tettem bele, amelyet akkoriban vágódeszkának álcáztak, de vágni nem lehet rajta. Ehelyett istenien felhalmozza a hőt.
Ami segít a pizza sütésében. Tehát a trombita 250 fokos, pizzát varrunk bele, és egy kis vizet teszünk a trombita aljára. A gőz célja egy ilyen finom kéreg létrehozása, hasonló a kenyérhez. Mivel körülbelül nyolc percig sütjük a pizzát, nem kell aggódnia a vastag sötétbarna kéreg miatt. Csak annyi, hogy egy kicsit ropogjon.

Szósz
Az Origoš pizzához a Vezúv lejtőin termesztett paradicsomot kell használni. Jelenleg nem emlékszem, hogy hívják ezeknek a paradicsomoknak a változatosságát, de a Biblia szerint csak nekik kellene igazat adni a pizzához és általában a paradicsommártáshoz. Természetesen nem foglalkozunk a keresésükkel. Helyette meggyparadicsomot fogunk használni.

500g meggyparadicsom
gerezd fokhagyma
kakukkfű szár
oregánó szár

Hámozzuk meg a paradicsomot.
Könnyű, sok vizet tartalmazó edényt teszünk a tűzhelyre, és hagyjuk forrni. Zárja be szorosan, nem úgy, hogy az első két buboréknál kezd el ott paradicsomot dobni. Készítsen egy kis kereszt alakú bevágást a paradicsomon. Amikor a paradicsomot forrásban lévő vízbe tesszük, a bőr zsugorodik, elválik a hústól, és könnyen lehámozható.

A paradicsom nem lehet 10 másodpercnél tovább a vízben, mert elkezd főzni. A paradicsomokat leszedjük, és azonnal jeges vízbe tesszük, hogy megakadályozzuk a főzést. Meghámozzuk, vagy büntetésként hagyjuk, hogy a család megtegye. Hámozza meg a hámozott paradicsomot egy szitán, és helyezze a szitát egy edény, például egy tál fölé. Sózzuk és elmegyünk 10 percre (már tudja, mit kell tennie). 10 perc elteltével paradicsomvizet kell a tál aljára. Nem sokat, csak néhány teáskanálért. Ez elég ahhoz, hogy a paradicsom ne égjen a gyorsfőzőben.

Tehát paradicsomot, tömény paradicsomesszenciára szánt szárakat, fokhagymát, kakukkfüvet, oregánót és paradicsomlét teszünk egy gyorsfőzőbe. Fedjük le, tegyük teljes nyomásra, vegyük kis lángra és főzzük 12 percig. 12 perc múlva hagyja kihűlni az edényt, hogy ne maradjanak el az aromák, nyissa ki és nézze meg, hogy a paradicsom egy csomó vizet engedett-e ki.

A szósz ritka ezen a ponton, és úgy néz ki, mint. Görögország. Tegye az edényt egy kis tűzre, és hagyja, hogy a szósz sűrű paradicsomszószá váljon. Fűszerezzük, sózzuk és kész.