A ghee elsősorban a keleti konyha területe, de nyugaton egyre többet hallhat róla. Tudja, miért érdemes többet használni, mint a vajat a konyhában?
Találkozott már olyan recepttel, amelyet ajánlott használni a ghee főzésénél? Lehetséges, hogy ez a szó túl egzotikusnak tűnt ahhoz, hogy többet tudjon megtudni róla, ami hatalmas hibához vezetett. A Ghee számos olyan előnyt kínál, amelyeket más zsírokban nem talál meg.
Először nézzük meg, mi az a ghí. Amint valószínűleg már helyesen következtettél, ez egy zsír, amelyet főleg étel főzésére és sütésére használnak. A ghee olvasztott vajból származik, amelyet hőkezeléssel eltávolítanak a vízből és a tejből. A kapott termék ezért több zsírt tartalmaz.
Táplálkozási szempontból a ghee hasonló a vajhoz, legalábbis a kalóriákat és a zsírokat tekintve. Csak valamivel több ilyen összetevő van, mint egy szilárd termék.
Ghee az indiai kultúrának köszönhetően került a nyugati világba, és a mai napig elsősorban az indiai ételek összetevőjeként található meg. Gyógyászati célokra használták az Ayurveda segítségével 5000 évvel ezelőtt.
Miért érdemes a ghee-t használni?
A ghee nagyon népszerű a kulináris világban, különösen gyulladáscsökkentő hatása és az emésztés támogatása miatt. Indiában és Pakisztánban ez az egyik alapvető nyersanyag, mert nem bánja a meleg környezetet. Ezenkívül sokáig tart a polcon tárolva. A ghee helyettesítheti a vajat a konyhában is, akik laktóz-intoleranciában szenvednek vagy bizonyos étrendet követnek (például paleo diétát).
Ghee vagy vaj?
A Ghee valójában egyfajta felszabadított vaj. A tejet és a vizet eltávolították mindkettőből, de különböző forráspontokban különböznek egymástól.
A ghee-t hosszabb ideig főzik, hogy a víz teljesen eltávoluljon és barnább színű legyen. Másrészt a felszabadított vaj arany színű és soha nem barnul meg. A ghí íze gyakran a diófélékre emlékeztet, ami a felszabadított vajnál nem látható.
Hogyan készítsünk ghít otthon
A ghee elkészítési folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe, és csak 1 kg vajra (ideális esetben 82%) és egy edényre lesz szüksége.
- Egyszerűen megolvasztja a vajat egy edényben, alacsony hőfokon. Olvadás közben keverje meg a vajat.
- A vaj főzése során hab képződik a felületen, amelyet szitával kell szitálnia. Néhány recept kihagyja ezt a lépést.
- Néhány perc múlva a fazék alján barna lerakódások kezdenek megtelepedni. Folytassa a folyadék tetejének keverését.
- Körülbelül 30-45 perc múlva szűrje át a ghí-t egy szitán (bélelheti pamutszövetrel). Ezután hagyja állni a ghí-t.
A Ghee-t polcon vagy hűtőszekrényben tárolhatja - a hűtőszekrényben tovább fog tartani. Víz nem kerülhet be, mivel baktériumok kezdhetnek kialakulni a tartályban.
Hogyan főzzünk ghee-vel
A víz és a tej hiánya miatt ghí ideális az ételek elkészítéséhez magas hőmérsékleten. A ghee-t beépítheti olyan receptekbe, amelyeket egyébként vajjal készít. Használhatja omlett, tészta vagy sült ételek elkészítésére.
A ghee használatakor csak egy dologra kell figyelni, ez pedig magas zsírtartalmú. Ezért takarékosan kell használni.