3 érdekes elmélet az olasz tészta Carbonara eredetéről
Kiváló, ugyanakkor egyszerű, ezek a népszerű olasz tészta Carbonara, más néven olasz néven "Pasta Carbonara". Ez egy négy alapvető összetevőből álló tészta, amely tészta, szalonna, tojás és fekete bors. A kulináris történészek azonban néhány évtizede vitatják valódi eredetüket. Bemutatjuk nektek a 3 legérdekesebb elméletet származásukról.
Carbon, Carbonari, Carbonara
A legelső hipotézis az olasz "szén" szó etimológiájára tért át, amely alatt szenet érthetünk, amelyből egy másik olasz "carbonari" szó származik. Carbonari azonban nemcsak valamiféle szénbányász volt, hanem mindenekelőtt munkások, ill. az olasz hegyek mélyén faszenet termelő munkások. Munkájuk során ezek az erős férfiak sokkal több energiát fogyasztottak, mint egy hétköznapi ember, ezért sokkal magasabb kalóriabevitelre is szükségük volt. A problémájuk megoldása a Carbonara tészta legyen, amely egyszerű, gyors, de különösen gazdag zsírokban, szénhidrátokban és fehérjékben.
A tojás és a szalonna amerikai elmélete
Ezen elmélet szerint a Carbonara paszta eredeti felfedezettjeit amerikai katonának tekintik, akik a második világháború és Olaszország megszállása során, 1944 és 1950 között, többnyire tojásporos porokat és szárított szalonnát tartalmazó élelmiszer-ellátást kaptak. A korlátozott összetevők fogyasztásának egyhangúságának elkerülése érdekében úgy döntöttek, hogy ezeket a mindenütt elérhető és könnyen hozzáférhető olasz tésztával kombinálják. Így jött létre a Carbonara tészta! Vagy nem ?! Ennek az elméletnek vannak hiányosságai, különösen az a tény, hogy a Carbonara tészta, ill. tojással és szalonnával készült tésztát az olaszok már jóval a háború előtt ismerték.
"Co caso e ova sbattute" - sajttal és felvert tojással
A harmadik hipotézis szerint a Carbonara tészta (mint szinte minden modern olasz étel) Nápoly városából származik, amint azt a sikeres olasz szakácskönyv, a Cavalcanti második kiadása is bizonyítja, 1839-ben a főzés a nápolyi dialektusban alcímmel. könyv, hogy a "Gyors tészta" szakasz a sajttal és a felvert tojással készített makaróni készítésének szentelt különféle változatokat, amelyek elkerülhetetlenül tartalmazzák a szalonnát, ill. Olasz pancetta vagy prosciutto sonka.