Mindig is érdekelt az írás és az újságírás, ezért Nagyszombatban a tömegtájékoztatási kommunikáció karán tanultam. Az üzleti és közgazdasági téma szintén közel áll hozzám, ezért a Dolný Kubín-i Üzleti Akadémián tanultam. És élvezem a marketingkommunikációt is. Ami jobb is lehet, mint az egészet összerakni?

játékostól

Jamie Oliver étterme tapasztalatait saját hawaii ételüzletágává alakította át. Hogyan sikerült hűséges ügyfeleket szerezni néhány nap alatt előléptetés nélkül?

Bár a szlovákok gyakran nem nyitottak ismeretlen dolgokra, Glatz Róbert élő példa arra, hogy még Szlovákiában is át lehet törni valamivel, amellyel szemben sok ügyfélnek előítéletei vannak. Mi áll a poke nevű hawaii ételekkel folytatott üzleti sikerei mögött, és hogyan használja fel munkatapasztalatát Jamie Oliver éttermében?

Jamie Oliver konyhájától kezdve egy piszkos üzleti ötletig

Glatz Róbert fiatal, poprádi utazó, és a szakács sok éven át szenvedélye. A különböző éttermekben és különböző országokban végzett számos munkatapasztalat után azonban úgy döntött, hogy többet nem főz sajátjában, mint saját gasztronómiai létesítményében. "Valamit meg akartam csinálni, de nem áll rendelkezésemre pénz a normál működés biztosításához az összes főzési technológiával. Mondtam magamnak, hogy meg kell találnom valami kevésbé drága és egyúttal valami más is, új a piacunkon. ”- írja le a fiatal szakács.

Szlovákia elhagyása után Robo Hollandiába indult, ahol az egész családja él. Később úgy döntött, hogy Skóciába költözik, hogy meglátogassa akkori barátnőjét, jelenlegi feleségét. Szakácsként találtál ott munkát, de nem egyet. "Skóciába költözve a feleségemmel beszélgettünk arról, hogy lassan el kell kezdenem munkát keresni. Közvetlenül a központban sétáltunk, amikor észrevettem a híres séf, Jamie Oliver éttermét - Jamie's Italian. Mutattam arra a helyre és úgy döntött, hogy ott dolgozik,Mondja Robo. Bátorságot kapott, és egyenesen az étterem felé tartott. A séffel folytatott interjú után kapott egy kapcsolattartót, elküldte a szükséges dokumentumokat, és néhány héttel később üzenetet kapott arról, hogy séfnek fogadják el.

Jamie gyakorlata és nézeteltérése a munkahelyen azonban megnyugtatta Robot is, hogy többé nem fog külföldi cégben főzni. A saját útját akarta járni. Öt inspirációt talált ahhoz, hogy mit tud felajánlani vállalkozásában 2014-ben, öt héten át Hawaiiban töltött. A szigetre ment, hogy megnézze akkori barátnőjét, a jelenlegi feleségét, aki elvitte megkóstolni egy majonézes rizst és halsalátát tartalmazó hawaii ételt. A hagyományos hawaii ételeket piszkálásnak hívják, és Robo abszolút megszerette. "A feleségem teniszversenyen járt a szigeten való tartózkodásom alatt, ahol egy hetet töltött. Akkoriban Reggel és este piszkálni mentem. Amikor a helyi dolgozó meglátott, vagy nem várta meg a megrendelést, máris felvett "- emlékezik nevetve Robo.

Miért alapított vállalkozást Pozsonyban?

Ha nem tudott aludni. Visszatérése után többször megpróbálta elkészíteni, megkóstolásra kínálva ismerőseinek és barátainak. Még ízleléseket is kutatott a különböző nemzetiségű emberek csoportjai között. Pozitív visszajelzések után úgy döntött, hogy amíg van élelmiszer, amelyre vállalkozását építeni tudja. Kollégái, akik Angliából vagy Spanyolországból érkeztek, szintén el akartak menni vele, hogy alapítsanak egy piszkaboltot. Egyenesen vállalkozást indíthatnak több államban. Ígéretes karrierjét azonban megzavarta a félelem, hogy ha nem talál népszerűséget bennszülöttjeik körében. "Azt mondták, hogy kezdjem először, és ha van érdeklődés, akkor vállalkoznak. De nem tudtam, hol nyithatom meg az első vállalkozásomat. Nem sokat tudtam a külföldi üzleti jogszabályokról, ráadásul vissza akartam menni Szlovákiába, ezért úgy döntöttem, hogy Pozsonyban teljesítem üzleti álmomat. "

A főváros, amelyet választott elegendő vásárlóerő és megfelelően nyílt piac a kínált különlegességért. - Nem tudom elképzelni, hogy valami olyasmit nyitnék, mint egy piszkos bolt Poprádban. Bár van idegenforgalom, és van olyan ember is, akinek van elég pénze, másképp költik el, mint Pozsonyban. Itt több pénzt keresnek, és bár az élet költsége magasabb, az emberek elkényeztethetik magukat. ”

Milyen problémákkal találkozott a gasztronómiai művelet felállításakor?

Tehát maga vállalkozott az üzlet felépítésére. Hosszas mérlegelés után úgy döntött, hogy elnevezi a céget a DollFin Poke boltnak. "Amikor létrehoztam a nevet, arra gondoltam, hogy mitől lehet piszkálni. Fő összetevője a sárgaúszójú tonhal. Szerettem volna felvenni a névbe, de nem szerettem a szlovákot. Aztán megmondtam ennek a halnak a nevét más nyelveken. Elkaptam az angol sárga uszony nevet "- magyarázza Robo. Először a delfin szó használatára gondolt, de mivel emlősről és nem halról volt szó, az ötlet beesett. "Úgy döntöttem, hogy baba uszonyra, uszonyos babára osztom a szót. Ugyanez a logó, amelyet a tetováló művészem rajzolt. Annyira elkapta a részletes ötletemet, hogy pontosan két logót készített "- teszi hozzá nevetve Robo.

Vállalati logó. Forrás: R. Glatza Archívum

A cég alapításakor, más vállalkozókhoz hasonlóan, Robo sok bürokráciával szembesült. Szerinte a jogszabályok, különösen a gasztronómiai létesítmények esetében, nagyon szigorúak. Egyrészt ezt helyesnek tartja, mert a vendéglátóiparban sok olyan ember van, akinek nincs tapasztalata és tudása. Például nem tudják, hol és mit kell mosni vagy tárolni. A higiéniai engedélyek feldolgozása során azonban meglepődött, hogy az egész folyamat több hétig is eltarthat. "Hibát követtem el, amikor először előkészítettem a helyiségeket, és csak utána mentem higiéniára. Barátokkal és anyóssal együtt mindent megépítettünk és bútorokat is készítettünk. Úgy terveztem, hogy néhány nap múlva nyitok, de higiénés szempontból azt mondták, hogy egy hónapon belül megnézik a helyiséget "- idézi fel a séf.

Azt, hogy valóban újdonsággal érkezik a piacunkra, az is megerősítette, amikor a metró nagykereskedésnél felállította a kártyát. "Jogalkotási szempontból Nem tartozom egyetlen csoporthoz sem. Szlovákiában nincs piszkos üzletcsoport a vállalatok számára. Végül megállapodtunk a dolgozókkal, hogy felvesznek a hal vállalkozók közé. "

Bürokrácia jellemzi külföldön a terjeszkedést, Szlovákiában a piac

Robóval azonban nem csak a szlovák bürokrácia találkozott. Hosszú ideje tervezi Hollandia terjeszkedését, de több mint 9 hónapig várta az amszterdami városháza megerősítését. "Egyszerűen elképzeltem - liberálisabb és egyszerűbb államigazgatásban a vállalkozásalapításnak könnyebbnek kell lennie" - emlékezik vissza Robo. Az első probléma azonban az volt, hogy megfelelő helyiségeket találjanak, és ezt követően több megerősítésre is szükség volt. Az utóbbit éppen az önkormányzati hivatal lapja említette, amely szerintük a tisztviselőknek akár két évig is joguk van észrevételeket tenni. "Akkor egyszerűen rájöttünk élő projekt, de jelenleg fogalmam sincs, mikor válaszolnak,„A pozsonyi DollFin Poke üzlet üzemeltetőjét szállítja.

Szlovákiában még nem fognak terjeszkedni, mégpedig a többi város elégtelen vásárlóereje, de az előítéletek miatt is. "Tudod, hány ember fordul meg csak azért, mert a halat nem főzik? Megvan a célcsoportunk, akik szeretik pl. sushi, szeretnek új dolgokat kipróbálni és nyitottak az új dolgokra. ”Ha azonban valakit érdekel a franchise működtetése a DollFin Poke márkanév alatt a területünkön, Robo nem fog ellenállni.

Nem feltűnő forgalom, minimális reklám, és mégis mindig elkelt

Robo úgy döntött, hogy megnyitja a DollFin Poke üzletet a pozsonyi Freshmarketben. Sógora ajánlotta neki, mert naponta nagyszámú ember költözik oda, ráadásul célcsoportjához közel. Amikor azonban Robo kifejezte helyigényét - hogy ne legyen nagyon "láthatatlan", mindenki meglepődött. "Nem értették, hogyan akartam egy újdonsághoz vonzani az ügyfeleket, és nem lennék látható. Nem úgy építettem fel a koncepciót, hogy kénytelen volt nyomni. Végül is a legjobb reklám egy tányéron van,Mondja Robo.

Végül is a nyitás első napjaiban nem volt szüksége ügyfelekre. "Szerencsém volt, hogy az első vásárlóm, bár nem tervezett, Pozsony legnagyobb élelmiszerbloggerje volt. Néhány perccel a műtét megnyitása után ott állt kamerával, és megkérdezte a piszkálás egyik változatát. Nem értettem, hogy valójában honnan tud rólunk. A nyitás előtt nem csináltam nagy reklámot, csak fel kellett állítanom egy instagramot, és csak néhány barát tudott a Poke üzletről "- idézi fel Robo Poke boltjának első napján. Először nem is tudta, hogy befolyásos. Amikor megtudta, ki az első vásárlója, feszült maradt. Vegyes érzései voltak. Éppen most nyitott vállalkozást, és elkezdett teljesíteni egy álmot, de ha az influencer rossz kritikát adott neki, akkor a vállalkozásának nem kellett elindulnia. "Szerencsére tetszett neki, és pozitív kritikát írt. Másnap az üzlet előtt volt egy rakás ember, aki piszkálni jött. Azóta minden nap elkeltünk "- emlékezik vissza Robo. A vállalat legnagyobb sikerének azt tartja, amikor valaki új ügyfeleket hoz be, mert tetszett neki az étele, és meg akarta mutatni barátainak vagy családjának.

A kóstolások szokatlan marketingstratégiát jelentettek. A DollFin Poke üzlet alapítója az első évben először adott új ügyfeleknek piszkálást. "Nem mertem ételt venni annak, aki még nem kóstolta meg. Tudnom kellett, hogy piszkot vásárol, mert tetszik neki. Sok ügyfél dühös volt, és elment, bár ez számomra kissé logikátlannak tűnik "- mondja nevetve. Három napon belül sikerült hűséges ügyfélkört felépítenie.

Személyes megközelítése szintén jelentős szerepet játszott a vállalat gyors népszerűségében. Poke maga készült, de el is adta. Beszélt az ügyfelekkel, viccelődött és személyes kapcsolatot épített ki velük. "Fontos az interakció. Az ügyfélszolgálat az első számú prioritásunk. Nem számít, jön-e a hajléktalan vagy az elnök. Mindannyian ugyanazt a terméket és szolgáltatást kapják. Mindig egyformán köszönünk és köszönünk mindenkinek. Sokan nem veszik észre, hogy a gasztronómia szolgáltatás. Ki kell szolgálnunk az ügyfeleket. Nem arról van szó, hogy éhesek vagyunk, és segítünk nekünk az étel felajánlásával. Meg kell becsülnünk, hogy eljön pénzét az ételünkre cserélni. "

Négyféle menü és korlátozott adag - amikor elfogy, másnapig folytatódik

Robo Glatz bistro vagy street food stílusú értékesítési rendszerrel rendelkezik ehhez a hawaii specialitáshoz. "Tudomásul veszem, hogy az utcai étel a klasszikus gasztronómia jövője,„Elmagyarázza és egyben összehasonlítja a kulináris kékekkel. "A blues egy ember, például gitárral vagy más hangszerrel az egész világ ellen. A street food egy szakács a világ ellen. Nincs senki, aki mögé bújhatna, és hogyan csalhatja meg az embereket. Vagy az ügyfél megkóstolja az ételét, és sikerül elindítania a vállalkozást, vagy egyszerűen kiléphet, és visszatérhet az előző munkahelyére. Az utcai étel arról szól, hogy tudnia kell, hogyan kell csinálni egy dolgot, de megfelelően. És ha az ötlet nem sikerül, akkor nem veszít annyit, mintha egy nagy éttermet vezetne. ”Tehát a DollFin Poke üzletben pultos eladó, az ügyfelek találnak piszkot egy üvegtokban. A név tehát nem tartalmazza pl. az étterem szó. Vannak Poke bárok a piacon, amelyek nem autentikus hawaii piszkálást, hanem az USA-ban kitalált utánzatot gyártanak. Hiteles piszkát árulnak szupermarketekben és élelmiszerekben, valamint nálunk, például a párizsi salátában. Ezért Robo úgy döntött, hogy a névbe írja a "bolt" szót.

Az ajánlat a DollFin Poke üzletben napi korlátozott, csak bizonyos számú adagot készítenek, és addig kínálják, amíg el nem fogynak. Robo 25 adaggal kezdett, de néhány napon belül el kellett kezdenie az emelést. Mára az adagok száma megsokszorozódott, de általában röviddel délután elfogyott. Szabványa a szállító által minden reggel viselt hal frissessége. Ezért naponta csak annyi hala van, amennyit ténylegesen fogyaszt. Nem lehet olyan, hogy néhány nap más halak maradnak. "Az emberek azért jönnek hozzánk, mert tudják, hogy az ételek minden nap jóak és frissek. Amikor ez megváltozik, megváltozik a szemléletük is ”- magyarázza a művelet tulajdonosa. A menü csak négyféle piszkából áll (kétféle tonhal, kettő lazac). Felajánlják azonban a kettő kombinálásának lehetőségét is.

A nyári szezon előtt Robo azt tervezte, hogy számos más recepttel bővíti az ajánlatot, amelyeket meg akart kóstolni és megnézni az eredeti változatban Hawaiiban. Koronavírus akadályozta útját. De ő maga nem akar új kombinációt kitalálni. "Különböző ötleteim voltak a piszkálással kapcsolatban. De azt mondtam magamnak, hogy Hawaiin nem láttam és nem ettem ilyet. Szóval nem tudom, milyen íze legyen. Van egy olyan szabályom hacsak nem tudom, hogy milyen ízű legyen az étel, nem adom el,„Elmagyarázza a fiatal üzletember.

DollFin Poke Shop ajánlat. Forrás: R. Glatza Archívum

A személyzetbe és az élelmiszer-minőségbe történő befektetés megtérül

Robo már nem dolgozik egyedül a DollFin Poke üzletben. A konyhában töltött évek visszatükrözik egészségét. Ezért egy alkalmazott és egy részmunkaidős munkavállaló együttműködik vele. Népének nem fél időt, energiát vagy pénzt fektetni. Jamie Oliverrel szerzett tapasztalatai nemcsak gasztronómiai trükköket tanítottak rá, hanem üzleti jellegűeket is. "Jamie vállalkozásában élveztem az új alkalmazottakhoz való hozzáférést. Jöhet egy olyan ember, aki életében nem szolgált, és néhány héten belül nagy pincérré tették. Úgy képezték ki, hogy az éttermi ügyfelek szerettek pénzt költeni. Az ihlette, hogy bár az új csapattag nem irányította a munkát, nem féltek időt vagy pénzt fektetni bele. Ráadásul Robo az ottani Baťa-szolgálathoz hasonlót tanult meg. "A legrosszabb napom lehet, de mosolyognom kell az ügyfélre. Biztosan jól érzik magukat és szívesen látják őket. Mivel a gasztro egy szolgáltatás."

Az új emberek befogadásának tehát az élelmiszer árában is tükröződnie kell. Annak ellenére, hogy a piszkája nem tartozik a legolcsóbb ételek közé, Pozsonyban Rob szerint Rob vörös szerint hasonlítható a vörös hús megfelelőivel. A Poke üzlet üzemeltetője azonban azt állítja, hogy megpróbálja a lehető legolcsóbb szinten tartani az árat. "Célom, hogy ragaszkodjak a" legjobb ár-érték arány "mottóhoz megfelelő juttatás az elköltött pénzért. Sült sajtot nem készítünk 3,50 euróért. Minőségi ételeket készítünk. És a megfelelő minőségű halak nem olcsók. Ha olcsóbb halakat szeretnék, az az ételek minőségében tükröződik, és bosszantanám az ügyfeleket. Továbbá a gasztronómia nem szeretet,Magyarázza Robo Glatz. Tisztában van piszkálásának árával, és ez volt az oka annak is, hogy az első vásárlóknak előbb ízelítőt adott. És ezzel még ma sincs problémája. Ha valaki hajlandó pénzt költeni a piszkájára, meg akarja hozni neki az ígért hasznot.