Glükóz-fruktóz szirup + kukoricaszirup
Mi a glükóz-fruktóz szirup?
A glükóz-fruktóz szirup édesítőszer, amelyet széles körben alkalmaznak a különféle élelmiszer-ipari termékekben. További információ arról, hogyan készül és hogyan hat egészségünkre.
Mi a glükóz és a fruktóz?
A glükóz egyszerű cukor, az úgynevezett monoszacharid, mivel csak egy cukoregységből áll. Számos ételben természetesen előfordul, és energiaforrásként használják a napi tevékenységek elvégzésére.
A fruktóz egyszerű cukor is, amelyet gyakran gyümölcscukornak neveznek. A fruktóz, amint a neve is mutatja, gyümölcsökben, gyökérzöldségekben (például répa, édesburgonya, pasztell és hagyma) és a mézben található meg. A fruktóz a legédesebb a természetben előforduló cukrok közül.
A glükóz és a fruktóz egyenlő mennyiségben kombinálva egy másik típusú cukrot - szacharózt - képez, amely diszacharid általában közismert nevén fehér cukor.
Mi a glükóz-fruktóz szirup (GFS)?
A GFS édes folyadék glükózból és fruktózból készül. Ellentétben a szacharózzal, ahol 50% glükóz és 50% fruktóz kapcsolódik egymáshoz, a GFS két egyszerű cukor arányában eltérő lehet, ami azt jelenti, hogy néhány extra kötetlen glükóz vagy fruktóz molekula van jelen. A GFS fruktóztartalma 5% és 50% közötti lehet.
Hogyan készül a GFS?
A GFS általában keményítőből készül. A keményítő forrása az extrakcióhoz használt nyers termék helyi elérhetőségétől függ. Történelmileg a kukorica volt az előnyben részesített választás, míg az utóbbi években a búza népszerű erőforrássá vált a GFS-termelésben. A keményítő a glükózmolekulák láncolata, és a GFS termelésének első lépése a glükózegységek felszabadulása. A keményítőben lévő megkötött glükóz molekulákat hasítják (hidrolizálják) szabad glükóz molekulákká. Ezután enzimek felhasználásával egy kis glükóz fruktózzá alakul át az izomerizációnak nevezett folyamatban.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a GFS?
A GFS élelmiszerekben és italokban történő alkalmazásának fő okai az édessége és az egyéb összetevőkkel való jó keveredési képesség. Érdekes, hogy élelmiszer-tartósítószerek helyett is alkalmazható (a hatás az asztali cukor esetében is megfigyelhető volt). Ez segít kielégíteni a fogyasztók igényeit, amikor adalékanyagok nélküli termékeket akarnak. A jobb stabilitás mellett a GFS javíthatja a szerkezetet, megakadályozhatja a kristályosodást, és elősegítheti a kívánt állag elérését (ropogós és nedves).
Ugyanazok a GFS, az izoglükóz és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup?
Sok zavar van olyan kifejezésekben, mint a glükóz-fruktóz szirup, az izoglükóz és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, amelyeket gyakran használnak.
Az országtól és a fruktóztartalomtól függően a GFS másképp nevezhető. Európában a 10% -nál nagyobb fruktózt tartalmazó GFS-t izoglükóznak nevezik az "izomerizációs" folyamat miatt. Másrészt, ha a fruktóztartalom meghaladja az 50% -ot, a név fruktózra és glükózszirupra változik, hogy tükrözze a magasabb fruktóztartalmat.
Az Egyesült Államokban a szirupot kukoricakeményítőből állítják elő, amelynek fruktóztartalma általában 42% vagy 55%, ezért magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-szirupnak nevezik.
A GFS-t számos élelmiszeripari termékben használják?
Európában továbbra is a szacharóz a fő kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet élelmiszer- és italgyártásban használnak. Az EU-ban a GFS-termelést az európai rendszer szabályozta, és a teljes cukortermelés 5% -ára korlátozódott. 2017 októberében azonban a rendszer véget ért, és a becslések szerint a GFS termelése 0,7-ről 2,3 millió tonnára nő évente. Ennek eredményeként a jövőben a GFS helyettesítheti a szacharózt bizonyos termékekben, különösen folyékony vagy félszilárd ételekben, például italokban és fagylaltokban. Továbbra is cukrászda, lekvárok és konzervek, sütemények, gabonafélék, tejtermékek, fűszerek, valamint tartósított és csomagolt termékek gyártására használják.
Mi a GFS tápértéke?
A GFS szénhidrátforrás, amely fehérjékkel és zsírokkal együtt képezi étrendünk alapját. Az emberi test felhasználja őket energiatermelésre, fejlesztésre és fenntartásra. A GFS táplálkozási szempontból egyenértékű más szénhidrátokkal, amelyek ugyanannyi kcal/gramm mennyiséget tartalmaznak.
Mennyi a GFS rendben?
2010-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Bizottság a diétás termékekről, a táplálkozásról és az allergiákról szóló irányelvet adott ki a szénhidrát- és cukorbevitel étrendi referenciaértékeiről szóló tudományos véleményről. Azt ajánlották, hogy az összes szénhidrát - beleértve a keményítőtartalmú ételek, például a burgonya és a tészta, valamint az egyszerű szénhidrátok, például a cukrok - bevitele a teljes energiafogyasztás 45-60% -a legyen felnőttek és egy év feletti gyermekek számára egyaránt.
2015-ben a WHO kiadott egy útmutatót, amelyben azt javasolja az embereknek, hogy a hozzáadott cukrok napi bevitelét csökkentse az összes energiafogyasztás kevesebb mint 10% -ára. Egy aktív felnőtt számára, akinek napi 2000 kcal-ra van szüksége, kevesebb, mint 200 kcal szabad cukor, ami körülbelül 50 gramm vagy 12 teáskanál cukor. A WHO szerint a bizonyítékok azt mutatják, hogy egy ilyen csökkentés csökkenti a túlsúly, az elhízás és a fogszuvasodás kockázatát.
Van kapcsolat a GFS fogyasztása és az elhízás között?
Sok tényező járul hozzá az elhízás kialakulásához. Táplálkozási szakemberek, egészségügyi szakértők és kutatók általában egyetértenek abban, hogy a fő ok az elfogyasztott és az elégetett kalóriák közötti egyensúlyhiány. A felesleges kalóriákat zsírok, fehérjék, alkohol vagy szénhidrátok, köztük cukrok is fogyaszthatják.
Egyes jelentések szerint a GFS túlzott fogyasztása lehet felelős az USA jelenlegi elhízási válságáért. Ennek ellenére az elhízás aránya drasztikusan növekedett Európában, még akkor is, ha a GFS-bevitel párhuzamosan nem növekedett, így nem valószínű, hogy az elhízás megnövekedett gyakorisága kizárólag a GFS-nek köszönhető.
A fruktóz befolyásolja a teltségérzetet?
Néhány tanulmány megpróbálta kimutatni, hogy a fruktóz nem feltétlenül egyezik meg a többi cukorral, mert nem kezdi el stimulálni az éhségért és az étkezésért felelős hormonokat (például az inzulint). Ez arra késztetheti az embereket, hogy többet esznek vagy isznak. A 2007-es kutatások azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a bizonyíték arra, hogy a fruktóz kevésbé telített, mint a glükóz, vagy hogy a GFS kevésbé telített, mint a szacharóz, nem meggyőző. Azóta kutatások kimutatták, hogy a glükóznak és a fruktóznak ugyanolyan hatása van a jóllakottságra és a teltségre, mint azoknál az embereknél, akik glükózzal, fruktózzal vagy HFCS-sel édesített italokat fogyasztanak.
6 ok, amiért rossz a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) egyfajta mesterséges cukor, amelyet kukoricaszirupból készítenek.
Sok szakértő szerint a cukor és a HFCS kulcsfontosságú tényezők a mai elhízási járványban.
A HFCS és a cukor számos más súlyos egészségügyi problémával is összefügg, beleértve a cukorbetegséget és a szívbetegségeket.
1. Az étrendjéhez hozzáadott magas fruktóztartalmú kukoricaszirup természetellenes mennyiségű fruktózt tartalmaz
A túlzott mennyiségben elfogyasztott HFCS fruktóz egészségügyi problémákat okoz.
A legtöbb keményítő-szénhidrát, például a rizs, glükózra bomlik, amely a szénhidrátok alapformája. Az asztali cukor és a HFCS azonban 50% glükóz és 50% fruktóz.
A glükózt a test minden sejtje könnyen szállíthatja és felhasználhatja. Ez egyben a nagy intenzitású testmozgások domináns üzemanyag-forrása.
Ezzel szemben a magas fruktóz- vagy asztali cukortartalmú kukoricaszirupból származó fruktózt a máj zsírjává vagy glikogénné (raktározott szénhidrátokká) kell átalakítani, mielőtt üzemanyagként felhasználható lenne.
A HFCS természetellenes mennyiségű fruktózt juttat az étrendhez.
Tény, hogy az elmúlt évtizedekig az étrend csak nagyon kis mennyiségű természetes eredetű fruktózt tartalmazna, például gyümölcsökből és zöldségekből.
Az alacsonyabb fruktózkoncentráció mellett a gyümölcs rostot, vizet, mikroelemeket és antioxidánsokat tartalmaz. A cikkben szereplő információk egyike sem vonatkozik a teljes gyümölcsre, ami nagyon egészséges.
Az alább felsorolt mellékhatások többnyire a fruktózfelesleg következményei, és ez vonatkozik a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra (55% fruktóz) és az egyszerű cukorra (50% fruktóz) is.
2. A HSFC könnyen zsírokká alakul
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup feleslegben könnyen zsírokká alakul.
A fruktóz ugyanis a májban metabolizálódik. A máj képes átalakítani a fruktózt glikogénné (tárolt szénhidrátok), de korlátozott a tárolókapacitása.
Míg a gyümölcsből származó kisebb mennyiségű fruktóz finom lehet, nagy adag friss víz vagy édesség túlterhelheti a májat és zsírokká válhat.
Hosszú távon ez a zsírfelhalmozódás súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet, például zsírmájbetegséghez és 2-es típusú cukorbetegséghez.
Egy három hetes tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a túlzott cukor- és fruktózfogyasztás a májzsír 27% -kal drasztikusan növekedett.
Más kutatások azt is megállapították, hogy a fruktóz nagyobb mértékben növelheti a zsírgyarapodást, mint más kalóriatartalmú ételek.
Ne feledje, hogy a HFCS és a fruktóz káros hatásait nem szabad összetéveszteni a gyümölcsben lévő fruktózzal, amely ésszerű mennyiségben egészséges és biztonságos.
3. Növeli az elhízás kockázatát és növelheti a fizikai súlyt
Hosszú távú tanulmányok azt is kimutatták, hogy a túlzott mennyiségű cukor vagy HFCS kulcsszerepet játszhat az elhízásban.
Egy tanulmányban glükózt vagy fruktózt tartalmazó italokat adtak egészséges felnőtt önkénteseknek.
A két csoport összehasonlításakor a fruktóz ital nem indukálta az agy azon területeit, amelyek ugyanolyan mértékben kontrollálják az étvágyat, mint a glükózital.
A fruktóz a zsigeri zsír felhalmozódását is okozhatja. A zsigeri zsír körülveszi a szerveit, és ez a legrosszabb testzsír. Olyan egészségügyi problémákkal társul, mint a cukorbetegség és a szívbetegségek.
Ezenkívül a HFCS és a cukor elérhetősége növelte az átlagos kalóriabevitelt is, ami a súlygyarapodás kulcsfontosságú tényezője. A kutatások szerint az emberek ma már naponta több mint 500 kalóriát fogyasztanak a cukorból, ami 300% -kal lehet több, mint 50 évvel ezelőtt.
4. A túlzott bevitel a cukorbetegség egyik fő oka
A túlzott fruktóz- vagy HFCS-fogyasztás szintén inzulinrezisztenciához vezethet, ami 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
Egészséges alanyokban az inzulin a szénhidrátbevitel hatására növekszik, és a véráramból a sejtekbe továbbítja őket.
A felesleges fruktóz rendszeres fogyasztása azonban ellenállóvá teheti testét az inzulin hatásaival szemben.
Végül csökkenti sejtjeinek „rugalmasságát” a szénhidrátok metabolizálásához. Hosszú távon mind az inzulinszint, mind a vércukorszint emelkedik.
A cukorbetegség mellett a HFCS szerepet játszhat a metabolikus szindrómában is, amely számos betegséghez társul, beleértve a szívbetegségeket és néhány rákot.
5. Növelheti más súlyos betegségek kockázatát
Számos súlyos betegség társul a fruktóz túlzott fogyasztásával.
A HFCS és a cukor kimutatták, hogy gyulladást okoznak, amely az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatával jár.
A cukor által okozott magas inzulinszint szintén elősegítheti a tumor növekedését. Számos hosszú távú tanulmány összefüggést talált a HFCS bevitele és a rák kockázata között.
A gyulladás mellett a túlzott fruktóz növelheti a fejlett glikációs végtermékeknek (AGE) nevezett káros anyagokat is, amelyek károsíthatják a sejteket, és gyorsabban öregedhetnek.
Végül nagyobb a gyulladásos betegségek, például a köszvény kockázata. Ennek oka a fokozott gyulladás és a húgysavtermelés.
Figyelembe véve a HFCS-hez és a cukorhoz kapcsolódó összes egészségügyi problémát és betegséget, nem lehet meglepő, hogy a tanulmányok kezdik összekapcsolni őket a szívbetegségek fokozott kockázatával és a várható élettartam csökkenésével.
6. Nem tartalmaz nélkülözhetetlen tápanyagokat
A többi hozzáadott cukorhoz hasonlóan a kukoricaszirup is csak "üres" kalória.
Sok kalóriát tartalmaz, de nélkülözhetetlen tápanyagokat.
A HFCS fogyasztása tehát csökkenti étrendjének teljes tápanyagtartalmát. Mivel minél többet eszel a HFCS-ből, annál kevesebb hely áll rendelkezésre a magas tápértékű élelmiszerek számára .
A nap végén a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup elkerülése az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer az egészség javítására és a betegség kockázatának csökkentésére.