A glutént tartalmazzák a búza (a búza legfeljebb 80% glutént tartalmaz), rozs és ebből készült termékek, árpa és ebből készült termékek (ez vonatkozik a belőle készült sörre), a korpa és ebből készült termékek, az összes tönkölytermék és tönkölytermék is., bio kamut búza és ebből készült termékek, maláta és ebből készült termékek (a sörre is vonatkoznak).

ebből készült

Ez vonatkozik az ezekből az alapanyagokból készült kész főtt vagy sült ételekre is. A lisztérzékenységben szenvedőknek is jó, ha kerülik a zabpehely ételeket, pedig nem tartalmaznak glutént. A zab feldolgozása során azonban jó eséllyel megfertőződhet a glutén.

Tönkölyliszt

A tönkölyliszt a harmadik legrégebbi liszt a világon. Ezt a lisztet az üzletekben meglehetősen drágán találja, összehasonlítva más lisztekkel. A tönkölyliszt magnézium, cink, kalcium és B-vitaminok mellett mangánt és káliumot is tartalmaz. Remekül képes megkötni a vizet, ezért egyre több vizet kell hozzáadnia, ha nincs közvetlen receptje a tönkölylisztből készült termékekre. Glutént tartalmaz, de kevésbé, mint a búzalisztben. Ez az egyik oka annak, hogy egyes cöliákiás emberek jól tolerálhatják. Szószok és levesek sűrítésére is használják

Árpaliszt

Az árpa elsősorban a belőle készült sörről ismert. Lisztet is készítenek belőle, amely jótékony B-vitaminokat tartalmaz, alkalmas székrekedés fogyasztására és alacsony a gluténszint. A tönkölyliszthez hasonlóan a lisztérzékenységben szenvedők is elviselik. Palacsinta vagy palacsinta készítésére a legalkalmasabb.

rozsliszt

A teljes kiőrlésű rozsliszt a diétázók paradicsoma. A glutén ellenére pozitív hatással van a belekre, és ideális székrekedés esetén. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított, kiváló tápértékű. Jó kenyér, de mézeskalács sütésére is.

Szójaliszt

A szójalisztnek három változata van. Az egyik természetes, különösebb kezelések nélkül, a másik zsírszegény, tehát kevés zsír, a harmadik zsírmentes, zsíros. A zsírtalanított liszt nagy arányban tartalmaz fehérjét. Szójabab hámozásával és olajok eltávolításával készül. Hidratermikus termékeket nyernek, amelyek a legfontosabb aminosavakat és kiváló minőségű fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat, szójaolajat és lecitint tartalmaznak. Az édességek sütésében nagyon népszerű, mert rengeteg zsírt és tojást takarít meg. Szószok és levesek sűrítésére is használható. Nem alkalmas a búza vagy a rozsliszt teljes pótlására, mert nem tartalmaz glutént. A legjobb, ha két evőkanál szójalisztet teszünk, és hozzáadunk búza- vagy rozslisztet. A természetes szójaliszt gazdag foszforban, magnéziumban, káliumban, néhány B-vitaminban és vasban. Sok fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Jellemzően diós-babos íze van, ezért más liszttel keverik az íz elfedésére. Könnyen pótolhatja a tojásokat. Egy tojás = egy teáskanál szójaliszt és egy evőkanál víz.

Kukoricaliszt

A kukoricaliszt az egyik legismertebb liszt, amelyet a búzaliszt helyettesítésére használnak. Gyakran tévesztik őket kukoricakeményítővel, de a kukoricalisztet kukoricaszemek őrlésével, míg a kukoricakeményítőt az endospermium magjának egy részéből nyerik. Ez a liszt tele van rostokkal, fehérjével és B6-vitaminnal. Ásványi anyagokat is tartalmaz - magnéziumot és vasat. Omega 6 zsírsavakat is tartalmaz. Elsősorban tortilla és palacsinta készítésére használják, és három típusra oszlik: durva, finom és nagyon finom. Hazánkban elsősorban kukoricakenyérre, kekszre és gluténmentes tésztára való gluténallergiás emberek használják. Más sütemények készítéséhez is nagyon jó, mert enyhe diós íze van. Sült ételekben zsemlemorzsaként is felhasználható. Nem jó többet vásárolni, mint amennyit akkor el tudsz fogyasztani. Hajlamos megsárgulni és forró ízt kapni.

Rizs liszt

A rizsliszt elsősorban Ázsiában található, ahol tésztát és desszerteket készítenek belőle. A termékeknek nincs jelentős ízük, de könnyedséget és rugalmasságot kapnak. Mártások és krémek sűrítésére alkalmas. Nagy előnye, hogy a többi liszthez képest könnyen emészthető. Kétféle rizsliszt létezik - barna liszt és fehér rizsliszt. A fehér rizsliszt finom és homályos ízű. A barna rizsliszt több tápértéket őriz. Finom diós íze is van, ezért sütik vagy mézeskalács készítéséhez ajánlott. Ha túl nagy, akkor a termék túl finom lesz, nem fog összeragadni és szétmállani kezd. Javasoljuk, hogy lisztekhez keverje, amelyek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, hogy a tészta jól összetartson és szilárd, de finom szerkezetű legyen.

Mandulaliszt

Mint minden dióliszt, a mandulaliszt sem alkalmas dióallergiások számára, és diós ízű. Az összes glutén- és gluténmentes liszt legfeljebb 20% -át szabad az útba helyezni. Nagyszámú rostot, fehérjét, egészséges zsírokat és E. vitamint tartalmaz. Mivel sok zsírt tartalmaz, enyhén sárga színűvé válik, és jól zárt edényben, és ha lehetséges, hűtőszekrényben kell tárolni.

Gesztenyeliszt

A gesztenyeliszt alacsony fehérjetartalmú, ezért magas fehérjetartalmú liszthez kell keverni. Noha diós íze van, ennek a lisztnek a magas tartalma mellett erősen földes íze is lehet. Főleg sütemények előállítására használják, de felhasználható sütéshez és a pékáruk teljes választékának előállításához.