Mina Chalupnikova receptjei már a Facebook-on is

cukorból vízből

Régen esküvők voltak
Most megrendelheti az esküvőt kész vendéglátással és ennyi. Kétségtelen, hogy ezek az esküvők is szépek és modernek, és az utolsó, ahol jártam, szó szerint csodálatos volt.
A menyasszony viszont finom és olyan volt, mint az ősi esküvők álma. A fej nem állt meg, és a koszorút Billy, a csapos koreográfiájában vették. A lányok a menyasszonyunk körül táncoltak, és egy vőlegény barátjának énekeltek és gitároztak. Szép volt. https://www.youtube.com/watch?v=iTen3Fdf3gU
Tudom, hogy az étrend összetételének és így a desszerteknek feltétlenül változniuk és változniuk kell, de jó, ha időről időre emlékeztetjük magunkat arra, amit édesanyánk sütött.

Felkészülési idő:
Adagok száma (darab): kb 32 darab

Nyersanyagok:

Bivalyok esetében:
6 tojás
170 g cukor
180 g sima liszt
70 g konyhai keményítő (pudingpor, aranyfül, gustin, maizena stb.)

Szlovák krémhez:
500 g vaj
300 g cukor + 100 ml víz + egy teáskanál ecet
2 evőkanál kakaó

Ez a szlovák krém fel van sorolva a cukrászati ​​szabványokban, de anyám Párizsban használta, és én is elkészítem. Bemutató céljából a golyókat szlovák és párizsi krémmel töltöttem meg

Párizsi krémhez

125 ml tejszínhab
175 g kristálycukor
50 g kakaó
250 g vajat

cukorszirup 200 g cukorból és 50 ml vízből
250 g sózatlan, hámozott földimogyoró
200 g főzőcsokoládé + kb. 70 g gabona

Megközelítés

Először a büféket sütjük.
Válasszuk el a sárgáját a tojásfehérjétől.
Adjunk hozzá 3/4 cukrot a fehérjékhez, és verjük meg a szilárd havat.
A sárgáját és a többi cukrot addig sűrítjük, amíg be nem sűrűsödik, és amíg térfogatát nem kapják. Mint a szivacsos utaknál, itt sem adunk vizet.

Öntsük a felvert sárgáját a hóba, és óvatosan dolgozzuk meg egy spatulával, csak fordítsuk meg a húst hatszor. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a hó nem keveredik alaposan a sárgájával, rendben lesz .
A lisztet akkor is összekeverjük, majd a sárgája keveréke rendesen összeáll. Fontos, hogy a húst ne rázzuk túlságosan, mert minél többet keverjük, annál inkább csökken és elvékonyodik.
Adja hozzá a húshoz az áztatott lisztet, amelyhez valamilyen konyhai keményítőt kevertek, és azt is gondosan dolgozza fel.

Ne felejtsük el, hogy az út során nem sokat mozogunk, hogy ne zavarjuk feleslegesen a légzését.

Amit egyszer írtam, az érvényes, a keverék felhígulhat, így nem homorú piskótákat, hanem piskótákat fogunk elérni.

Melegítse fel a sütőt kb. 180 fokra. Sütőpapírt helyezünk a tepsire (két nagy és egy kicsi).
Útközben egy cukrászsákot sima csővel töltünk meg, és a büféket permetezzük. Szinte a tetejére húzzuk a sípot, annyira szépen fújnak,

Tegye a lemezt egy fűtött sütőbe, és süsse kb. 15 percig. A sült büfék szilárdak, nem lehetnek olyan rugalmasak, mint a kekszes tészta.

Az elakadt tésztának egyenesen a sütőbe kell mennie, hogy a tészta ne essen a tányérra.

Főzzünk szlovák tejszínt:

Anyukám szlováknak hívja. Nem tudom, miért hívja így, de mint egykori cukrász szakember, bízom benne.
Hagyja forrni a cukrot és a vizet, amíg meg nem olvad.
Tegyen ecetet a cukros vízbe. Ezt állítólag azért kell megtenni, hogy a cukor lehűlve ne kristályokká váljon.
Hagyja buborékolni a cukros vizet, amíg hajig nem nyúlik. Főzés után hagyjuk kihűlni.

Tegye egy tálba a megpuhult vajat, és adjon hozzá főtt szirupot és kakaót.
Eredetileg 200 g kakaót tettem, és szerintem elég sok volt, próbáljon csak két evőkanálnyit tenni, ez elsősorban a színről szól, nem annyira a kakaó ízéről.
A tejszínbe keverjük.

A megsült bivalyokat kétfelé osztjuk.
Ha farok van a krém permetezése után, vágja le. Különösen azoknak, akik az aljára mennek, a legfelsőkre ez nem számít. Ha elhagyja a farkat, a golyók valahol elgurulnak.
Permetezzen krémet a piskótákon, és keverje össze őket.
Hűtsük le.

Mint szlovák helyett említettem, párizsi krémet adok.

Forraljuk fel a tejszínt a cukorral.
Nagyon forralnia kell, és fel kell oldani a cukrot.
Tegye el a rakottat a hőforrástól, és azonnal öntsön kakaót a forró tejszínbe.
Habverővel tegye hidegbe a párizsi alapot.
Amikor az alap tökéletesen kihűlt, vágja bele a megkeményedett zsírt.

Párizsi krémmel töltött prágai golyók


Egy másik szirupot főzünk 400 g cukorból és 100 ml vízből. Ha mézet rögzítesz.

Robotban vágja finomabb darabokra a földimogyorót. Ha hengerrel összetörjük őket a tésztán, tegyük tételenként. Az araszidok nagy darabjait nem fogják fenntartani, ezért azokat valóban le kell vágni

Ezeket például durván vágják, nekem pedig le kellett vennem a széleit, és finomabbra kellett vágnom.

Először áztassa a megtöltött gömböket egy vastag szirupba ... nem kell hidegnek lennie, csak kissé hidegnek, hogy ne égjen meg ... és ezután csomagolja apróra vágott földimogyoróba.

A csokoládét vízfürdőben olvasztjuk, és a zsírt ... . hogy a zsír valójában csak tájékoztató jellegű, mindig elfelejtem elvinni ja. Szemből csinálom .... Legközelebb írok.

Mártsa a golyókat egy gyors mozdulattal a földimogyoró felétől félúton a csokoládéba, és hagyja, hogy kicsit lecsöpögjön. Hidegen tároljuk, és megszilárdulás után betesszük a kaszákba

Itt szépen láthatja, hogy kevesebb lehetett volna a kakaó, de ez valójában csak az ízlésén múlik. Remélem, megpróbálja értékelni ezt az élményt, mivel a családunkban nagyra értékelik.