A glutén intolerancia az egyik leggyakoribb ételintolerancia. A gluténérzékenység, amely lisztérzékenységhez vezethet, hasi fájdalommal, puffadással, hasmenéssel, fáradtsággal és sok más kellemetlen tünettel jár. A legfrissebb tudományos tanulmány azonban azt sugallja, hogy a glutén valójában nem lehet az emésztési zavarok oka.
A norvégiai Oslói Egyetem és az ausztrál Monash Egyetem által a Gastroenterology folyóiratban publikált tanulmány új megvilágításba helyezi a glutén intolerancia észlelését. Becslések szerint a gluténérzékenység az emberek tizenhárom százalékát érinti, akik azt mondják, hogy puffadt a gyomruk, és bizonyos ételek, például kenyér vagy tészta elfogyasztása után nem tudják megemészteni az ételt. A lisztérzékenységet, amely súlyos autoimmun reakció, az orvosok azonban csak egy százalékában diagnosztizálják.
Olvass tovább: A séf elárulta a megfelelő kenyér kiválasztásának titkát: Soha többé nem dagadt hasat!
Petr Gibson, a Monash Egyetem kutatója szerint azok az emberek is hibásak, akik nem szenvednek lisztérzékenységben a glutén emésztésével. Úgy vélik, érzékenyek rá. Amikor abbahagyják a búza és a gluténtartalmú termékek fogyasztását, a lisztérzékenység tünetei eltűnni kezdenek - bemutatják tapasztalataikat. Amint azonban Gibson a New Scientist számára hangsúlyozta, ez a hipotézis a glutén ártalmasságáról helytelen lehet, mivel a lisztérzékenység még mindig vitatott téma.
Egyes kutatások kimutatták, hogy azoknál a betegeknél, akiknél nem diagnosztizálták a lisztérzékenységet, a tünetek nem különböztek egymástól gluténnel és anélkül. A korábbi vizsgálatok következtetéseit az utóbbi is megerősíti. A tudósok szerint az oligoszacharidok felelősek az emésztési problémákért fruktánok, búzában, árpában, rozsban és más növényi termékekben található.
Változó étrendi trend?
A norvég és ausztrál tudományos csoport kutatása 59 nem idős önkéntest érintett, akik a gluténmentes étrendet részesítették előnyben, és úgy vélték, hogy érzékenyek a diéta glutén jelenlétére. A kutatók arra kérték a résztvevőket, hogy egy héten keresztül fogyasszanak speciális gabonapelyheket. Egyharmaduk tartalmazott glutént, másik részük fruktánokat, a többi pedig nem tartalmazta ezeket az összetevőket. Az önkéntesek azonban nem tudták, milyen típusú rudakat kaptak, és az eredmények meglepőek voltak.
Paradox módon a glutént tartalmazó botok, mint a problémás komponensek nélküli botok, nem rontották jelentősen az emésztést. Éppen ellenkezőleg, a fruktán botok irritálónak bizonyultak. 15 százalékkal több önkéntes panaszkodott puffadásra, 13 százalékkal több résztvevő számolt be egyéb gyomor-bélrendszeri tünetekről a többi kontrollcsoporthoz képest.
Szakértők szerint a tanulmány eredményei megváltoztathatják a "gluténmentes étrend" étrendi trendjét, mert az emésztési problémák valódi oka a fruktán, nem pedig a glutén lehet. Ha ez a feltételezés beigazolódik, az üzletek specializálódhatnak az alacsony fruktántartalmú ételek értékesítésére anélkül, hogy a gluténhoz szükséges ételeket kimerítenék. A gluténmentes étrend az egyik kockázati tényező a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában. A gluténmentes ételek több szénhidrátot tartalmaznak, ennek köszönhetően magasabb a glikémiás indexük is.