A gluténmentes étrend olyan étrendi szabályok összessége, amelyet be kell tartaniuk a megerősített cöliákiában szenvedő embereknek - a celiákoknak. Lényegében ez nem az "Atkinson-étrend" értelmében vett "mindenki" étrendje vagy egy lúgos étrenden marhaság. Ez egy olyan étrend, amelyet a celiakoknak be kell tartaniuk, mert testük reagál a gluténre.

étrend

Ma azonban divat hibákat keresni ott, ahol nincsenek, és diétás kísérleteik során sokan gyakorlatilag feleslegesen váltanak gluténmentes étrendre (ha a szervezet tolerálja, nincs különösebb oka annak elkerülésére), egyszerűen az a meggyőződés, hogy a búza és a búzatermékek.

Glutén mint ilyen, gyakran emlegetik búza fehérje, ami azonban nem teljesen igaz. A búza mellett megtalálható rozsban, tönkölyben, árpában is … Gyakorlatilag minden gabonafélében. Az egyetlen kivétel a zab, de amelyet gyakran ugyanazokban a gyárakban dolgoznak fel, mint más gabonaféléket, és az esetleges szennyeződés miatt jobb elkerülni (hacsak nincs olyan, ahol a termelő közvetlenül kijelenti, hogy nem ugyanazon a helyen dolgozzák fel, mint más gabonafélék).

A gabonafélékben lévő glutén két összetevőből áll, amelyek problémákat okoznak - gliadin a glutén. A gliadin által okozott lisztérzékenységről van szó, amely az ilyen érintett embereknél elpusztítja a bél nyálkahártyáját, csökkenti a fontos anyagok felszívódását a belekben és számos más megnyilvánulást okoz - pl. bőr. Ez a különböző tápanyagok felszívódásának csökkenése pl. a celiakia gyors fogyása, ha nem követnek gluténmentes étrendet (megsemmisült a bélnyálkahártyájuk, és testük gyakorlatilag nem kapja meg a fontos tápanyagok nagy részét).

Mi a gluténmentes étrend?

Logikusan, A diéta alapja a glutén és az azt tartalmazó ételek kizárása az étrendből. A gyakorlatban ez sajnos nemcsak a tészták, sütemények, sütemények és egyéb liszttermékek kizárását jelenti, hanem azt is fokozott figyelem vásárláskor. A főként félkész termékek és a "készételek" gyártói nagy örömmel segítenek maguknak a lisztben, és ma már ott is megtalálhatjuk, ahol nem keresnénk. Bab paradicsommártásban? Bumm. Liszt, mint sűrítő. Sonka? Bumm. Liszt mint összetevő. Nagyon sokáig folytathatnád.

Azonban a glutén elkerülése az élelmiszerekben szükséges vigyázzon rá még a kozmetikában is. Gyakran elfelejtik (vagy nem is feltételezik), hogy a glutén és annak összetevői szintén népszerű anyagok a kozmetikumok gyártásában a különféle sminktermékektől kezdve a tusfürdőkig vagy az izzadásgátlókig és dezodorokig.

Hogyan kell ragaszkodni a gluténmentes étrendhez?

Olyan ember számára, aki mindent elfogyasztott, kivéve a nagy ételeket péksüteményekkel, szerető süteményeket és tésztákat a gluténmentes étrend borzalomnak tűnhet. Gyakorlatilag le kell mondania mindarról, amit eddig "mércének" tekintett. Ez az átmenet nehéz, és a legtöbb ember úgy oldja meg, hogy a liszttermékeket gluténmentes változatokra cseréli. Valószínűleg innen származik a vélemény, miszerint a gluténmentes étrend egyenértékű azzal, hogy "soha többet nem fogsz élvezni semmit".

De ez csak maguknak az embereknek a korlátai és a többé-kevésbé könnyen legyőzhető szokások. Nincs szükség a kenyér gluténmentes alternatíváira (ami igazán undorító), vagy a gluténmentes tészta, keksz stb. A legjobb és legegyszerűbb módszer megtanulni, hogyan kell olyan ételeket fogyasztani, amelyek természetesen egyáltalán nem tartalmaznak glutént.

Egy kis kísérlet a menü megváltoztatásával ebben az esetben nem fog ártani, éppen ellenkezőleg. Sok faj titkait fedezheti fel zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek, még mindig mindenféle fajt fogyaszthat hús vagy hal, neki sem kell feladnia tojás és egyes esetekben egyik sem tejtermékek (a lisztérzékenység néha laktóz-intoleranciával jár, de ez nem a szabály).

Különféle módokon várják felfedezésüket is a "régi" gabonafélék helyettesítői, mint pl zab, hajdina, quinoa és még sok más. És természetesen köretnek zöldségsalátákat vagy burgonyát és rizst válasszon nincs is semmi, amit ne lehetne átültetni a gyakorlatba.

Gluténmentes őrület

Sajnos manapság egyfajta harc folyik a glutén ellen "divatban", még akkor is, ha erre nincs szükség. A legjobb példák pl. olyan kisgyermekes anyák, akik a táplálkozási álszakértők vagy a "holisztikus orvoslás" szakértői (amelyeknek a holisztikus és egyáltalán nem gyógyászatban valójában semmi sincs) hülyeségei alapján nem adnak glutént gyermekeiknek, és alapvetően feleslegesen "kínoznak" "gluténmentes gyógyszerekkel. Ennek oka leginkább csak az a meggyőződés, hogy a glutén önmagában gonosz. Ma az oltások elleni vak tiltakozás mellett divat hasonló klasszikus orvosok helyett hasonló "szakembereket" felkeresni, akik kisujjal tanulják meg a diagnózist, 80 euróért eladnak minden "csodálatos természetes csodaszert", és végül barátokhoz terelik az ügyfeleket. túlárazott bioboltokban.

Hogy a gluténproblémák nélküli, gyakorlatilag egészséges gyerekeket ezután feleslegesen kényszerítik, pl. gluténmentes étrendhez csak a szülők hülyeségének és a sarlatánokkal való manipulációnak kellemetlen következménye. Ez elég glutén- vagy lisztérzékenység-intolerancia gyanúja esetén forduljon klasszikus orvoshoz és végezzen vizsgálatokat.