Egészségügyi és orvosi videó: A gluténmentes étrend ne féljen a lisztérzékenységtől (2021. február)

Napjainkban egyre több a gluténmentes tészta. Meg kell változtatnia a sorrendjét, még akkor is, ha nem intoleráns?

gluténmentes

Gluténmentes íze van bűntudat nélkül?

Mivel a gluténmentes étrend az elmúlt évtizedben trenddé és marketing szférává vált, a csomagolt ételek különálló fajtái eljutottak az élelmiszerboltok polcaira, és még a lánc éttermek is kínálnak gluténmentes lehetőségeket.

A genetikailag megalapozott autoimmun rendellenességben szenvedők számára ez jó hír volt, mert a lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a búza, a rozs és az árpa orvosilag előírt fehérjamentes étrendje. A gluténmentes ételek szélesebb körű hozzáférhetősége a cellulitisz-érzékenységű emberek számára is hasznos, akik gluténmentes étrendet is szeretnének követni a gasztrointesztinális distressz megelőzése érdekében.

De a glutén tudatosságának növekedésével az az elképzelés, hogy a gluténmentes, még a glutént toleráló emberek számára is egészségesebb. Számos anekdotikus beszámoló található olyan emberektől, akiknél még nem tesztelték a gluténérzékenységet, és akik azt állítják, hogy jobban és energikusabban érzik magukat, ha gluténmentessé válnak, vagy akár csak csökkentik a gluténbevitelüket. A gluténmentes étrend bizonyos kezdeti fogyást eredményezhet (az étrend többi részétől függően); és általában az, hogy nagyobb figyelmet fordítanak arra, amit eszel, okosabb és tájékozottabb ételválasztáshoz vezet. A jelenlegi bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy glutén nélkül, ha nincs rá szükség, nem biztos, hogy jobb az Ön számára.

Az emésztőrendszeri betegségek és tudományok területén 2017 szeptemberében közzétett tanulmány a gluténmentes étrendet követő lisztérzékenység nélküli emberek szívbetegségének és metabolikus szindrómájának kockázatát vizsgálta. A kutatók megállapították, hogy bár van összefüggés az étrend és az alacsonyabb szint között, a szívbetegségek és a metabolikus szindróma kockázatában nincs szignifikáns különbség.

És egy, a BMJ-ben 2017 májusában közzétett tanulmány szerint a hosszú távú gluténfogyasztás nem társult a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával; a tanulmány szerzői azt is megjegyezték, hogy gluténmentes étrend nem ajánlható a lisztérzékenység nélküli emberek szívbetegségének megelőzésében.

A gluténmentes étrend alapjai

Gluténmentes étel minden olyan élelmiszer, amely nem tartalmaz semmilyen búzát, árpát vagy rozsot. Ezek a szemek, amelyek a legtöbb kenyér és tészta alapvető összetevői, nyilvánvaló gluténforrások. De a glutén elrejthető a mártásokban vagy a levesekben is, ha e szemek egyikét sűrítőszerként használják. Ha komoly problémái vannak a gluténmentes étrenddel, akkor el kell távolítania a szójaszószt és a malátából készült termékeket, például a sört. Ne feledje, hogy még az egészségügyi kiegészítők is tartalmazhatnak szokatlan gluténtermékeket.

Annak ellenére, hogy hallotta, a gluténmentes futás nem csak tészta és búza alapú kenyér aprítását jelenti. És ez nem azonos az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel - mondja Tricia Thompson, RD, a massachusettsi manchesteri dietetikus, aki a lisztérzékenységre és a gluténmentes étrendre szakosodott. Az ilyen étrendek tartalmazhatnak többféle fűtetlen szénhidrátot, beleértve a rizs alapú termékeket, a kukorica alapú termékeket és a természetesen gluténmentes gabonákat, mint a teff, az amarant, a köles és a quinoa.

A valóban gluténmentes étrend éberséget igényel, és nem könnyű fenntartani, de a lisztérzékenységben szenvedők számára elengedhetetlen, amelyet vérvizsgálatokkal, majd bélbiopsziával diagnosztizálnak.

Amit tudnia kell, mielőtt csökkentené a glutént

Az amerikaiak körülbelül 1 százaléka celiakia, de a lisztérzékenységben szenvedők többségét még nem diagnosztizálták - derült ki egy tanulmányból, amelyet 2015 októberében tett közzé a BMJ. "Néhány ember, aki jobban érzi magát gluténmentes étrenden, jobban érezheti magát, mert celiakia van" - jegyzi meg Thompson. "Azok a betegek, akiknek ez a betegségük, valóban diagnosztizálni akarják őket, mert segítségre van szükségük ahhoz, hogy étrendjüket figyelemmel kísérjék, ahogy azt követni kell."

A nem celluláris glutén iránti érzékenységet nehezebb diagnosztizálni. "Amit a kirekesztés diagnózisának hívunk, az megmarad" - mondja Thompson. "Ha az egyénnek nincs celiakia, és nincs allergiája a búzára vagy az árpára, de még mindig fennáll a gyanú, hogy valamilyen negatív választ mutatnak a gluténre vagy a búzára, akkor gluténmentesen tesztelhetõk, hogy megnézzék-e a tüneteiket megoldható. akkor előfordulhat, hogy az ember érzékeny a gluténre. "

Ha gyanítja, hogy érzékeny a gluténra, rendkívül fontos, hogy tesztelje magát, mielőtt gluténmentes étrendet folytatna. "Ha celiakia van, akkor tudni szeretné, hogy van-e celiakia, diétájának szigorúnak kell lennie" - mondja Thompson. A gluténmentes étrend betartása után a diagnosztikai tesztek nem lehetnek pontosak. tesztelni kell, miközben továbbra is korlátlan étrendet fogyaszt.

Ha csak kíváncsi a gluténmentes étrend betartására - és egészségügyi okokból nem kell szigorúnak lennie -, érdemes megfontolnia, hogy mit érhet el és mit nem várhat el.

A széllökés nélküli étkezés előnyei

  • A gluténérzékeny emberek mentességet kapnak a tüneteiktől.
  • Talán élvezhet több teljes kiőrlésű opciót és más gluténmentes ételeket. "Sok gluténmentes szem egészséges" - mondja Thompson. Keresse meg az amarant, a quinoát, a hajdina és a kölest.
  • Az olyan összetevőkből, mint a quinoa, a mandula és a bab, készült gluténmentes lisztek táplálkozási előnyöket kínálnak (pl. Fehérjék, rostok, vitaminok és ásványi anyagok), és minden bizonnyal intelligensebbek, mint a finomított fehér lisztek, amelyek számos kereskedelmi sütőipari termékben, tápanyagban megtalálhatók.

A gluténmentes fogyasztásával kapcsolatos hátrányok

  • Tápanyaghiány kialakulásának lehetősége akkor áll fenn, ha sokat támaszkodik olyan előre csomagolt gluténmentes ételekre, amelyek nem tartalmaznak liszthez vitaminokat és ásványi anyagokat.
  • A gluténtartalmú ételek helyettesítése feldolgozott gluténmentes alternatívákkal súlygyarapodáshoz vezethet - a sütiket, kenyeret és snackeket továbbra is mértékkel kell fogyasztani, függetlenül attól, hogy tartalmaznak-e glutént vagy sem. "Az, hogy egy ételt gluténmentesen címkéznek, még nem jelenti azt, hogy a gluténmentes süti vagy a gluténmentes cupcake egészségesebb, mint a búzatermék" - mondja Thompson. Valószínű, hogy a gluténmentes változat első összetevőként fehér rizslisztet vagy őrölt kukoricát sorol fel - teszi hozzá. - Ez nem egészségesebb. Más gluténmentes termékek helyettesíthetők magasabb kalóriatartalmú összetevőkkel, például dióval vagy szárított gyümölcsökkel, mozgatható kalóriákkal, amelyek gyorsan hozzáadhatók.
  • El kell olvasnia a címkéket és kérdéseket kell feltennie a csomagolt élelmiszerek, gyógyszerek, vitaminok és egyéb kiegészítők feldolgozásának módjáról.

Gluténmentes főzési tippek

Ha fontolóra veszi a gluténmentes ételek felvételét a sajátjába vagy a sajátjába, előfordulhat, hogy még főzés közben sem veszi észre, hogy pontosan mennyi gondot kell fordítania a „keresztszennyeződés” elkerülésére.

"Keresztfertőzés a ház különböző helyein történhet" - mondja Thompson. Fontos megjegyezni, hogy a gluténmentes ételeket külön tárolják, ha nem is erre kijelölt szekrényben, akkor legalább a búzaalapú termékek fölötti polcon. "A foltok leeshetnek, és jobb, ha a gluténmentes morzsák a glutént tartalmazó termékekre esnek, nem pedig fordítva." Az ételek elkészítésekor mindig alaposan mossa meg az edényeket, és használjon külön szerszámokat. Például, ha gluténmentes ételeket készít, például tésztát magának és "hétköznapi" tésztát a család többi tagjának, akkor ne ugyanazzal a szűrővel kínálja, vagy ugyanazzal a tésztával tálalja őket. Ha lehetséges, hagyja eldobni a kenyérpirítót, és feltétlenül tisztítsa meg a mikrohullámú sütőt.

De a keresztkontaktus olyan probléma, amely jóval azelőtt bekerül az ételbe, A szemek keresztszennyeződése előfordulhat a szántóföldön, betakarításkor és szállítás közben. "Ezért mondjuk a lisztérzékenységben szenvedőknek, hogy amikor csak lehetséges, természetesen gluténmentes gabonát kell választaniuk, amelyet valójában gluténmentesnek jelölnek" - mondja Thompson.

Számos könnyen elkészíthető étel lehet ízletes és gluténmentes, például gabonafélékkel (quinoa vagy rizs) kombinált hús és főtt vagy friss zöldségek.

Ha gluténmentes ételek érdekelnek, kerülje az étteremben a feldolgozott snackeket és a magas kalóriatartalmú ételeket, és inkább saját konyhájában próbálja ki ezeket a recepteket:

  • Ez az ízletes leves egészséges zöldségeket, fűszeres húslevest és sovány húst tartalmaz.
  • Ezt a klasszikus indiai ételt, amelyet néha dal saagnak is hívnak, rizzsel tálalhatjuk.
  • Tálalja ezt a kissé édes esti levest zöldségsalátával.
  • Igen, eheti ezeket az ízletes sütiket, de ha másoknak készíti, ne feledje, hogy a gluténérzékeny embereknek gyakran vannak más ételeik, ezért sütés előtt kérdezzen rá bármilyen mogyoróallergiára.
  • aminek nem tud ellenállni, és alakjának vagy sűrűségének nincs szüksége lisztre.