A szezámmagokat főleg péksütemények vagy sütemények zsemlemorzsájaként ismerik, vagy nálunk inkább halva nevű édes paszta formájában ismerik őket. Kevésbé ismert, hogy ezek a gomasio nevű ízesítő keverék egyik fontos összetevőjét alkotják.
Az elején egy kis nyelvészet. A japán gomasio kifejezés két kifejezésből állt - a goma szóból, ami szezámot jelent, és a shioból, ami sót jelent. Ezenkívül a gomasio olyan kifejezés is, amely egy szóval szürke hajszálakkal átszőtt sötét hajat ír le.
Érdekelni fogjuk azonban a konyhában használt gomasio-t. Pörkölt szezámmag és sült sókristályok keverékéből áll. Vastagabb kalapács segítségével fokozatosan kenje be a sót a szezámmaggal egy mozsárban. Az őslakosok ezt a különös "habarcsot" suribachinak hívják. Tál alakú máz nélküli kerámiarészből áll, amelynek alját és falainak egy részét barázdák borítják, vagyis egyfajta reszelő. Ezek a két összetevő jobb elterjedését és kombinációját szolgálják. Az elegyet fából készült kalapács segítségével keverjük. Az eredeti anyag kemény, tartós fából készült, amely a kapott pasztának is jellegzetes ízt ad.
Rizshez és salátákhoz
A Gomasio a japán konyha egyik alapanyaga. Ugyanakkor része a makrobiotikus étrendnek, bár ebben az esetben sokkal kevesebb sót tartalmaz, mint a szokásos, hagyományos japán. A Gomasio ízesítőt 14: 1 és 22: 1 arányban állítják elő (pl. 14 teáskanál magot 1 teáskanál sóra). A japán ételek tipikus részeként megkóstolhatja, ha sekihant rendel. Ez egy japán "ragacsos" rizs, vörös azuki babgal tálalva. A Gomasio-t azonban a tiszta rizshez is adják, levesekkel, húsételekkel és salátákkal ízesítik. Az európai vagy a világpiac fokozatos elérésével gyakran összekeverik fokhagymával, gyömbérrel és más fűszerekkel és gyógynövényekkel. A Gomasio más magokból is készül - napraforgóból, tökből, lenből és hasonlókból.
Hidegben és sötétben
A Japánban gyártott Gomasio lehet barna vagy fekete. Külön tálalják egy tálban és az asztalnál mindenki annyit szedhet, amennyit csak akar, vagy már a főzés során belekeverik az ételbe. A Gomasio-t általában mindig frissen készítik, bár a többit hűtőszekrényben lehet tárolni. Azonban egy üveg, jól zárt edénybe kell helyezni, hogy megakadályozza más ételek szagát. A házilag elkészített gomasio-t (azaz tartósítószerek és különféle egyéb összetevők nélkül, amelyek megpróbálják meghosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát) legfeljebb 14 napon belül el kell fogyasztani, ezután valószínűleg sötét és elkoptatott lesz. Ez a folyamat a szezámmag magas zsírtartalmának köszönhető.
Otthoni előkészítés
A gomasia otthoni előkészítése nem nehéz. Szezámmagra és sóra van szükség hozzá. Öblítse le a magokat, és hagyja, hogy alaposan a szitára csöpögjenek. Előmelegített serpenyőben, lassú lángon, állandó keverés mellett megsütjük őket. A magok repedezni kezdenek, majd próbálja meg belenyomni néhányat az ujjai közé. Ha könnyen őrölnek, akkor már elég sültek. Tegye a magokat egy tálba, és hagyja kissé kihűlni. Ezután serpenyőben lassú lángon, folyamatos keverés mellett megsütjük a sót. Pörkölés közben a nedvesség elpárolog a sóból, és egy suribachi tálban porlasztható. Miután egy ideig egy tálba dörzsölte a sót, hozzáadjuk a sült szezámmagot. Ahhoz, hogy a magolaj jól bevonja a sószemcséket, mindkét összetevőnek melegnek kell lennie. Lassan és alaposan körkörös mozdulatokkal dörzsölje meg a sót a magokkal, amíg a magok körülbelül 80% -át el nem terítjük. A kapott alapanyagnak aranybarnának kell lennie.
Jótékony hatások
A szezámmag gazdag kalcium-, vas-, B-vitamin-, magnézium-, cink-, kálium-, foszfor- és egyéb fontos tápanyagforrás. Ezért különösen alkalmasak fizikailag és szellemileg kemény munkások, sportolók, valamint diákok és tanulók számára. A cinknek köszönhetően hozzájárulnak az immunitás növeléséhez, előnyösek a szem, a haj, a körmök és a nyálkahártyák számára. Maga a Gomasio viszont semlegesíti a vért és megszabadítja a testet a savasodástól, ami különféle idegbetegségeket, például sclerosis multiplexet válthat ki.
Terhes nőknek és szoptató anyáknak is alkalmazniuk kell. A hatóanyagok tejbe juttatásával állítólag képesek megszabadulni az infantilis kólikát okozó anyagoktól.
A hagyományos kínai orvoslás szerint a szezámmag fontos a vese és a tüdő megfelelő működéséhez. Pozitívan befolyásolják a csont minőségét, segítenek megelőzni a csontritkulást. Szintén támogató kezelésként alkalmazzák az anaemia elnyomásában vagy megelőzésében. A megelőző és a kábítószer hat a székrekedésre. Ezenkívül segítenek olyan állapotokban, amikor a test száraz köhögéstől szenved, hidratálják a nyálkát és megkönnyítik köhögésüket. Bizonyítják hatásukat a menopauza kellemetlen tüneteinek, például hőhullámoknak, izzadásnak, szívdobogásnak, álmatlanságnak az elnyomásában. A hagyományos kínai orvoslás jegyében a szezámmagot a hiperaktivitás elnyomására használják, de borogatásként égési sérülések és fülfájás esetén is. Rendszeres használatukkal meghosszabbítja fiatalságát és aktív életét is.
Gyermekmagazin
Photo Shutterstock
CIKKEINK ÉRDEKEL?
Támogathat minket, ha itt feliratkozik a Gyermek magazinra, vagy megvásárolja a Gyermek magazint ingyen. A Baby előfizetéssel speciális Baby & Toddler különlegességeket is kap ajándékba (amelyeket külön is megrendelhet a forgalmazón keresztül itt).