Bár bizonyos típusú gombák egész évben megvásárolhatók a boltokban, a gombaszezon éppen most jön. A természet szinte korlátlan lehetőséget kínál számunkra (ha jól ismerjük a helyeket), hogy összegyűjtsük étrendünk ízletes, egészséges és különösen vegyileg kezeletlen változatait.
Ha magunk gyűjtjük a gombákat, biztosak lehetünk abban, hogy frissek, mesterséges adalékanyagok és genetikai módosítások nélkül, és a bónusz az áruk - csak néhány órába kerül, ha az erdőben friss levegőn tartózkodik, figyelmes szemekkel és egy kis időt elõzetesen az atlasznak szenteltek.
Ha Ön gombaszedő - kezdő, akkor tanácsos egy "első randira" menni gombával egy tapasztalt gombaszedő kíséretében, aki nemcsak olyan helyeken fog tanácsolni, ahol tele van gombával, hanem megtanítja a - a gombák gyűjtésének, tisztításának, feldolgozásának és tárolásának helyes technikái. Ezenkívül a lelkes gombaszedők sokféle ízletes receptet tartanak raktáron, amelyek általában nagyon egyszerűek, így még egy kevésbé képzett szakács is elkészítheti őket.
A gombák táplálkozási előnye összetételükben és magas rosttartalmukban rejlik. A gomba átlagosan csak 25 kcal/100 g tartalmaz, így energiaértékük összehasonlítható az alacsony kalóriatartalmú zöldségekkel és gyümölcsökkel.
A gombák előnye, hogy változatosak az ételek elkészítésében. Sajátos ízt adhatnak az ételnek, vagy fordítva - sok fűszer és pác ízét átvehetik. Lehet sütni, párolni, főzni, sütni, grillezni, szószokká dolgozni vagy a hús köretéül. Népszerűek pizza köretként vagy rizottó részeként is. A gomba levest tiszta vagy krémes krémmel készítik, mindkét típusnak összetéveszthetetlen aromája és íze van.
Egészségügyi szempontból fontos az ásványi anyagok és néhány specifikus anyag tartalma a gombaszövetben. Körülbelül 80-90 százalék vizet és nagyon kevés nátriumot tartalmaznak, ami előnyös a túlsúly kezelésében, de a duzzanat csökkentésében vagy a megnövekedett nyomás megelőzésében is, amit a kálium nevű anyag jelenléte is segít.
A réztartalom elősegíti a szív- és érrendszer megfelelő működését, és az antioxidánsok (különösen a riboflavin, a niacin és a szelén) magas tartalma küzd a szabad gyökök ellen, amelyek a sejtek lebomlását okozzák és a rák egyik tényezőjének számítanak.
Hazánkban a legnépszerűbb gombatípus a gomba (amely akár otthon is termeszthető), laskagomba, tölgygomba, ehető csirke.,
Gomba sült kék penész sajttal
3 nagyobb gomba (grillezésre szánt) 2 tojás 30 g kék penészes sajt (Niva, Roquefort) Növényi olaj, fekete őrölt bors, só
Nedves ruhával vagy ecsettel tisztítsa meg a gombákat a szennyeződéstől, és vágja hosszában vékony csíkokra. Hevítsünk kb. 1 PL olajat egy serpenyőben, és öntsünk rá szeletelt gombát. Sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük és fedővel lefedjük.
Pároljuk kb. 5-7 percig, időnként megkeverve. Érintsen meg 2 tojást a megfojtott gombán, hagyja egy ideig sütni (míg a fehérek fehérek), és csak ezután keverje össze (ezzel az eljárással szépen elkülönül a fehér és a sárgája - nemcsak esztétikai, hanem különösen ízhatás is).
Reszeljük le a sajtot a kék penészgombával (vagy dörzsöljük meg az ujjaival), és öntsük rá a forró pecsenyére. Melegen, friss fehér kenyérrel tálaljuk. Az étel azonban kenyér nélkül is finom (például alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén az egész kenyér nélküli adag 4-5 g szénhidrátot tartalmaz).