Főzés - tárolás

A gombaidőszak csodálatos idő a vadon termő bogyós gyümölcsök betakarításának szerelmeseinek. Különösen akkor, ha tökéletes az idő, és a gomba szelettel születik. Akkor már csak egy probléma maradt. Minőségi módon dolgozza fel a tölgy, a rozs és az úszók fogását, hogy még a téli hónapokban is élvezhessük őket.

szárított gombák

Jelenleg az ideális gombaidőben esni fog kerületeinkben, így lesz mit forralni és száradni. Számos lehetőség van.

  • A pácolt gomba a főételek köretének kedvelt körete. Először főzd meg a gombát sós vízben, kevés ecettel 15 percig, majd lehűlés után kisebb ládákba rakod. Adjunk hozzá néhány szem új paprikát, koriandert és babérlevelet, öntsünk bele kétharmadnyi ecetinfúziót, adjunk hozzá olajat a többihez (olíva és napraforgóhoz alkalmas) és sterilizáljuk. Forraláskor képzeletet is bevonhatunk, és zöldségdarabokat (sárgarépa, zeller, paprika, brokkoli, patison) adhatunk a csészéhez, valamint fokhagymagerezdeket, hagymadarabokat vagy csípős paprikákat.

  • A gombákat könnyen elő lehet főzni sós vízben, 10 perc múlva leereszteni és műanyag edényekben tárolni a fagyasztóban. Később felhasználjuk őket leves, szósz vagy gombás pörkölt elkészítéséhez.
  • Hasonló szolgáltatást nyújtanak a sterilizált gombák is, amelyeket korábban halkan megfojtottunk olajban és habosított hagymán.
  • A hagyományos receptek tartalmazzák a gombákat sóban is. Keverjük össze és szeleteljük, keverjük össze sóval, nyomkodjuk poharakba, és amikor kiszabadítják a gyümölcslevet, megszórjuk őket egy réteg sóval, és lezárjuk a csészét, és hűvös, sötét helyiségben tároljuk.
  • Népszerűek a szárított gombák, amelyek nem sok helyet foglalnak el, és ízletes és erősen aromás finomságok a főzés során. Hogyan kell csinálni? Szeletelve tárolhatjuk hagyományosan elrendezett újságokban, de jobb sütőpapírt használni, hogy nyomdafesték ne kerüljön az ételbe. Vagy hagyjuk száradni a napon, vagy egy kissé felmelegített sütőben. Élelmiszer zsinegre fűzve is száríthatók, amelyet száraz és napos helyre akasztunk. Néhányan megszokják, hogy egy régebbi tiszta függönyön szárítják a gombát, amely nagyobb ruhaszárítóvá válik. A szárított gombákat vászonzacskóban vagy visszazárható edényben tárolja, és használat előtt legalább 2 órán át áztassa vízben. Azonban a szárított gombák egy részét porrá is keverhetjük, amellyel könnyen megkóstolhatjuk az ételeket. A jobb megőrzés érdekében azonban inkább sót keverünk bele.

Ókori recept gomba olajban

Először forraljuk fel víz (250 ml), borecet (500 ml), fekete bors, só (2 teáskanál) és néhány ág kakukkfű infúzióját. 30 perc elteltével az infúzióból hozzáadjuk a vadgombák egész kisebb gyümölcsét (gomba, lucfenyő, csirke), és további 10 percig főzzük. Perforált gombóc segítségével eltávolítjuk őket az infúzióból, és csészékbe helyezzük citromhéjdarabokkal, babérlevelekkel és kakukkfű gallyakkal együtt. Végül öntsük a keveréket szűz olívaolajjal, amelyet előzőleg körülbelül 70 ° C-ra hevítettünk. Az így feldolgozott gombák körülbelül 3 hét alatt készen állnak a fogyasztásra.

Jegyzet:

Az ecet infúzióban a legjobb íz a rozs, a laskagomba, a csirke és a vaj (másképpen a zsizsik), a legerősebb illatot pedig igazi tölgyfák szárításával kapják.