Pincékben, ahol a hőmérséklet soha nem csökken 11 Celsius fok alá, a környezet ideális a bomláshoz 3000 négyzetméteres földalatti farm. Hadrien Velge és Sevan Holemans alapították a márkát 2014-ben "Le Champignon de Bruxelles"alatt shiitake, maitake és nameko gombákat termesztettek. Szubsztrátként őrölt kávét használtak. Évekkel később azonban Quentin Declerck és más munkatársak arra a következtetésre jutottak, hogy a gomba inkább a sört, írja az AP News portál.
"A kávé őrlésével nem nagyon működött. Tehát nem messze innen vettük fel a kapcsolatot a Cantillon sörfőzdével. Nagyobb városokban a sörfőzde hulladékát általában kidobják,- magyarázta Declerck.
A Cantillon sörfőzde 1900 óta olyan hagyományos belga márkákat gyárt, mint a Lambic, a Gueuze és a Kriek. Colleen Rakowski sörfőzde ezt elismeri fontos megtalálni a szerves anyagok újrafelhasználásának módjait: "Határozottan jobb olyan új dolgokat kitalálni, amelyek megoldhatók ezzel a hulladékkal. Valamilyen módon visszatér a környezetbe. Ezért fontos a hatékony felhasználása."
Hadrien Velge azt állítja, hogy nem éppen őrült az ökológiai termelés ötlete miatt, de ez egy nagyon jó marketing lépés. És azóta havonta öt tonna gombát termel, Minőségi marketingre van szükségük eladásukhoz. "A legfőbb gondom az termeljen és termeljen helyben, a városban. És még használjon fel nem használt erőforrásokat,"magyarázza Velge.
Ezenkívül, ha a gombát betakarítják, az anyag újrafelhasználható szubsztrátok vagy műtrágyák adalékaként. Ezt az anyagot ezután ingyen bocsátják a helyi gazdálkodók rendelkezésére, akik újból felhasználhatják saját szükségleteikhez. A Le Champignon de Bruxelles nemcsak finom és friss gombákat termel a helyi éttermek számára, hanem az üzleti élet fenntarthatóságának és környezeti szempontjának előmozdítása.
______________________________