Ez a recept eredetileg egyáltalán nem került a blogra. Ritka családi látogatásra számítottam ebédre, és előhúztam egy játékot a mélyhűtőből - az előző szezonból származó vadhús, amelyet egy különleges alkalomra megtakarítottam. De nem akartam elkészíteni szárított gyümölcsös szarvaspörkölt (Hugh F-W szerint) bevált receptjét, amelyet a család egy része már ismer, és tovább gondoltam, hogyan lehetne különlegessé tenni a pörköltet. Röviden: valahogy így jutottam el ehhez az egzotikusabb verzióhoz ázsiai módon, ill. aromájához 5 illat.
A "gulyás" annyira sikeres volt, hogy végül úgy döntöttem, hogy ide is felveszem, mert nagyon valószínű, hogy nemcsak vendégeink, hanem én is főzöm. Ezenkívül remek módszer sok ember hatékony és stresszmentes táplálására és bevonására, ezért nagyon ajánlom a receptet. Bármely húsból hosszú pörkölésre. Készítse elő előre, és hagyja jól pihenni. A D napon csak annyit kell tennie, hogy felmelegíti, megfőzi a rizst és előkészít néhány éles-édes-savanyú zöldséges köretet, hogy megkönnyítsék és kiegészítsék az ízeket. És kísérletezhet a fűszerarányokkal. Adjon több szegfűszeget, kevesebb csillagánizst, vagy adjon hozzá extra édesköménymagot. Hogyan szeretné.
… És folyamatosan azon gondolkodtam, hogyan lehetne különlegessé tenni a gulyást.
Egyébként a fotózás jól jött, mert új leltárral tesztelhettem az ételek stílusát. Megállapítottam, hogy az egzotikus (vagy rusztikus) ételek nagyon alkalmasak természetes anyagokból készült ételekhez. Például mindig csodálom a hagyományos japán fazekasságot, és szeretek meglepődni a japán éttermekben kínált ételválasztékon. Az esztétikai érzékük és az ilyesmi részletek rendkívül lenyűgöznek. Ezért, amikor megláttam a Dobrá trh-nél egy állványt egy érdekes kerámiával, amely a japánra emlékeztetett, nem haboztam, és megvettem néhány darabot a szerzőjétől, Matej Rosmánytól. Tehát ez is egy módja annak, hogy vonzóbbá tegyük a látszólag vonzó ételeket, ahogy a pörköltek is lehetnek. Ahol a megjelenés elmarad, ott van egy sor "ruházat". Ön is szereti az ételeket szebb ruhába öltöztetni? Észreveszed, hogyan tálaltad az ételt, vagy annak megjelenése nem tűnik fontosnak számodra?
Illatos párolt szarvashús ázsiai módon
- 1500 - 1800 g szarvas pörköléshez
- növényi olaj
- 2 evőkanál sima liszt
- ½ evőkanál őrölt fekete bors
- 1 nagy hagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- ugyanannyi (mint fokhagyma) friss gyömbér
- 4 újhagyma
- 1 csésze kínai rizsbor főzéshez
- ½ csésze szójaszósz
- 2 evőkanál osztriga szósz
- 2 csésze szárított shiitake gomba
- 2 fahéjrúd
- 2 csillagos csillagánizs
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál szecsuáni bors
- (cukor és chili ízlés szerint)
A húst azonos méretű kockákra vágjuk. Liszttel leporoljuk, megszórjuk fekete borssal és egy durva aljú széles edényben, forró olajban, fokozatosan megsütjük, és hagyjuk, hogy minden oldalról meghúzódjon. Kiválasztjuk a húst. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát az edénybe, és egy idő után finomra vágott fokhagymát és reszelt gyömbért megdinsztelünk. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt újhagymát. Öntsön rizsborral, és hagyja részben felforrni. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt, az osztriga szószt, a sült húst, és öntsünk annyi vizet az egészbe, hogy elmerüljön a hús. Forraljuk fel, hozzuk a hőmérsékletet a minimumra, adjunk hozzá szárított gombát, fahéjat, csillagánizsot, szegfűszeget és zúzott szecsuáni borsot az edénybe, fedjük le fedővel és 2-3 órán át puhára pároljuk, ha szükséges vizet adunk hozzá. Körülbelül 2 óra elteltével vegye ki a fahéjrudakat és a csillagánizs csillagokat az edényből, és ha szükséges, még megkóstolhatjuk őket (pl. Kevés cukorral és chilivel.) Ha a gombák túl nagyok, kisebb darabokra vághatjuk őket. .
A pörkölt íze 2-3 napig érlelődik a legjobban. Forrón, újhagymával vagy snidlinggel meghintve tálaljuk, rizzsel és friss és/vagy savanyított forró-édes és savanyú zöldségekkel, pl. kínai uborkasalátával és vietnami erjesztett zöldségekkel dưa chua.