6.10. 2011 19:08 A sikeres szócső után általában a talált gombáknak csak egy részét sikerül elfogyasztanunk. Minél előbb feldolgoznunk kell a többieket, mert a hűtőszekrényben legfeljebb két napig bírják. A fennmaradó gombák száríthatók, fagyaszthatók vagy tartósíthatók.

SZÁRÍTÁS

A megtisztított gombát legfeljebb 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Közvetlenül egymás mellé helyezzük őket valamilyen szellős anyagra (függöny, géz vagy rovarháló), amelyet például egy favázra nyújtunk, hogy minden oldalról levegő jusson a gombához. Vészhelyzet esetén szárításhoz használhatunk papírt is. Ily módon azonban gyakran meg kell forgatnunk a gombákat - hogy ne tapadjanak a papírra, és mindkét oldalon jól száradjanak.

A részben szárított gombákat nyitott ajtóval kb. 50 ° C hőmérsékletű kemencében száríthatjuk. Vigyázunk, hogy ne szárítsuk meg őket, mert akkor összetörnek és összeomlanak. A friss gombát így nem szárítjuk, mert azok feketévé válnak és elrontanak. Az elektromos gyümölcsszárítók, amelyekben gombákat is lehet szárítani, szintén kiváló szárítószerek.
A szárított gombákat sötét helyen tárolja. A legalkalmasabbak a fedeles üvegtartályok, hogy ne nedvesedjenek és a rovarok ne kerüljenek hozzájuk. A megfelelően tárolt gombák problémamentesen felhasználhatók több évig.

Mindenféle gomba különösen alkalmas szárításra. Nem szárítunk például ládákat, boglárkákat vagy kenyereket, mert ezek nagy százalékban tartalmaznak vizet.

TIPPÜNK

A gombák népszerűek az anyajegyek számára. Visszaverésük érdekében ajánlott egy vagy két babérlevelet hozzáadni a tartályhoz. Kis mennyiségű sónak meg kell védenie őket a penésztől. Minőségük jele a kellemes gombaillat.

FAGYASZTÓ

Vágja a gombákat kisebb darabokra, és tegye sós, forrásban lévő vízbe. Főzzük körülbelül 8 percig, összegyűjtve a felületen képződött habot. Ezután ürítse ki őket, öblítse le hideg vízzel, és hagyja lecsöpögni. Töltsön kisebb műanyag dobozokba vagy mikrotén tasakokba, és tárolja a fagyasztóban.

gyakorlati

BETÖLTÉS

A gomba feldolgozásának kedvelt módja a konzerv. Leggyakrabban ecetben vagy fűszeres édes-savanyú savanyúságban pácolják őket. Előtte a felszeletelt gombákat sós vízben körülbelül 5 percig kell forralnunk, majd hideg vízzel le kell öblítenünk. Ez a gyors lehűlés nagyon fontos. Ezután töltse fel a gombákat csészékbe, hogy legyen hely az infúzióra.

NÖVÉNYI GOMBÁK

Gomba, só, zeller, petrezselyem, sárgarépa, hagyma, kapor, torma, paprika, csípős paprika, fokhagyma keveréke. A zöldségfélék nem lehetnek nagyobbak, mint a gomba mennyiségének 20% -a.
Infúzió: 1 rész ecet, 3 rész víz, Deko betöltő, só és ecet a fűszerezéshez
Vágja a zöldségeket vékony metéltre, adjon hozzá hideg vízzel leöblített, előkészített gombát, és öntse rá az elkészített infúziót. Két napig pihentesse a hűtőszekrényben, majd nyomja a csészékbe. Az infúzióba ízlés szerint adjunk hozzá sót vagy ecetet, és töltsük csészékbe, körülbelül 1 cm-rel a perem alatt. Zárjuk le és sterilizáljuk 30 percig 100 ° C-on.

GOMBÁK ZSÍRBAN

1 kg különféle gomba, 40 g só, 250 g zsírzsír, rasca, 1 teáskanál őrölt fekete bors
A gombákat megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Oldjuk fel a kenőcsöt, adjuk hozzá a gombákat és a fűszereket, és folyamatos keverés mellett körülbelül fél órán át pároljuk. Hagyja kihűlni, tegye csészékbe, és öntse a maradék kenőcsöt a felületre. Zárjuk le és sterilizáljuk 30 percig 100 ° C-on.

RAKTATOTT GOMBÁK

1 kg gomba keverék, 1 l erős csirkehúsleves, 2 babérlevél, 2 hajtás friss kakukkfű, 4 gerezd fokhagyma, 0,125 l fehérbor, 1 hagyma, 1 csípős paprika, egy kis csokor petrezselyem, só
Az összetevőkből főzzük az infúziót, amelyet 2 órán át hagyunk infundálni. Közben a gombákat vágjuk kisebb darabokra, tegyük csészékbe, és öntsük az infúziót a hozzávalókkal úgy, hogy a csésze 1 cm-rel a perem alatt megteljen. Fedővel zárjuk le és sterilizáljuk 30 percig 100 ° C-on.