A zöldségek a termesztett növények vagy azok részei sokféleségét képviselik, amelyek táplálékként szolgálnak. Számos összetevőjük elengedhetetlen számunkra táplálkozási és biológiai értékük szempontjából, közvetlenül befolyásolják az emberi egészséget. Mások ápolják, változatosabbá teszik zöldségeink megjelenését és ízét.
A fűszerek és különösen a gyógynövényes fűszerek nagyon fontos szerepet játszanak étrendünkben. Most visszatérünk régi anyáink gyógynövényeire, amelyeket a legutóbbi időkig elhanyagoltunk. Ezek a fűszerek fokozzák és finomítják a zöldségek természetes aromáját és ízét, kedvezően befolyásolják az emésztőrendszer leválasztását és támogatják az ételek emésztését.
Tudnunk kell, hogy az ételekben lévő fűszereket nem csak élvezetre használják, hanem egészségre is. Gyakran nem vesszük észre, hogy a fűszerek többnyire a gyógynövények gyümölcsei. Ezt a tényt használja például az ázsiai hagyományos gyógyítás - az ájurvéda is.
Egészségügyi szempontból a nem irritáló növényi és gyógynövényes fűszereket részesítjük előnyben.
De beszéljünk valamit a fűszerekről, amelyeket néhány modern háziasszony részletesebben ellenőriz.
A növény használt részei szerint a fűszereket öt csoportra osztjuk:
levelek és egész növények: babérlevél, metélőhagyma, majoránna, kapor, petrezselyem, kapor, kakukkfű, bazsalikom, zeller, liguria, rozmaring, satureja, zsálya, borsmenta,
az üzem föld alatti részei: torma, gyömbér, liguria,
virágok és virágelemek: szegfűszeg, sáfrány, kapribogyó,
gyümölcsök és magvak: fekete bors, szegfűbors, paprika, mustár, szerecsendió, ánizs, vanília, rasca, koriander, boróka, édeskömény,
fa kéreg: fahéj.
Természetesen sokkal több fűszert ismerünk, a leggyakrabban használtakat soroljuk fel.
Elvileg minden ételnek van egy fő, esetleg harmonizáló, az ételre jellemző fűszere. Egyéb összetevők kiegészítik vagy finomítják a salátákat vagy a zöldséges ételeket.
Minden fűszernek meg kell a maga edénye, a fűszer.
A szerecsendiót reszeljük le közvetlenül az edényre. A frissen őrölt fekete bors magja sokkal erősebb aromával rendelkezik, mint amikor őrölve vásároljuk.
Ismerjük meg tehát a fűszerek tulajdonságait, jellegzetes illatát és ízét, valamint az ételekben való felhasználás lehetőségét
Ánizs
Édes íze és kellemes fűszeres aromája van. Cékla, vörös káposzta, uborka, sárgarépa salátákhoz használják, de főleg mézeskalácshoz, karácsonyi süteményekhez és gyümölcssalátákhoz. A csillagánizs és az édeskömény hasonló felhasználási területekkel rendelkezik.
Bazsalikom
Kellemes, kissé élesebb illata van, mint a majoránnának. Támogatja az étvágyat, segít eltávolítani az emésztőrendszer nedvét. Alkalmas salátákhoz, uborka, paradicsom, spárga, savanyú káposzta, spenót, bab. Leginkább az olasz konyha használja. Saláták bazsalikomos ecete is ismert.
Babérlevél (babér)
Gyengén aromás fűszeres aromája és keserű íze van. Savanyú infúzióban, savanyúan elkészített ételekben, savanyú káposztában, savanyított uborkában, paradicsomban, burgonyalevesben, burgonyamártásban használják. Egy levél elegendő négy adaghoz.
Borák lékařský
Halványan, homályosan illatozik, friss hagymás ízű uborkára emlékeztet. Uborka, saláta, burgonya saláta, fehér és vörös káposzta.
Boróka
Fűszeres illatú, emlékeztet az erdő illatára, keserű, édes íze van. Savanyú és vörös káposztában használják, különösen vadételeknél. A borókáról és annak rendkívüli gyógyító tulajdonságairól - főleg a májról - olvashat többet cikkünkben Boróka, amelyet megtalál a cikkek részben.
Cayenne-i bors
Csípős cayenne-paprika, rendkívül gazdag flavonoidokban, A-, B6- és C-vitaminban, káliumban. Alkalmas az anyagcsere felgyorsítására különböző típusú fogyókúrákban és általában a fogyásban. Különféle ételek elkészítéséhez és ízesítéséhez is használják.
Fokhagyma
Erős illata van, valaki kellemetlen szagnak nevezi. Éles és csípős íze van. Húsból, halból, szalámiból készült saláták elkészítésére szolgál. A birka elkészítéséhez használják. Salátákhoz néha elég csak egy üvegtálat dörzsölni. Szklerotikus, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatása van. A puffadás ellen működik. Érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek utálják.
Konyhai hagyma
A nyersből salátákat, leveseket, szószokat, húst készítenek. A saláták finom lila és fehér hagymák.
Citromlé
Saláták kóstolására szolgál, C-vitaminnal látjuk el. A gyümölcssalátákat citrusfélékből, például citromból, grapefruitból, mandarinból, narancsból készítik. Gazdag C-, A-, B- és PP-vitaminban.
Fekete bors
Élesen fűszeres illatúak és ízűek. A háziasszonyok inkább a fehér borsot kedvelik, mert lágyabb. Salátákhoz, savanyú káposztához, levesekhez, kelkáposzta, bab, mindenféle húshoz használják.
Čubrica
A Čubrica a fűszerek keveréke, különösen a balkáni konyhában népszerű. Száraz satureja, csípős paprika, só, sült kukorica lisztjének és a görög széna magjának keveréke. A konyhát elsősorban hüvelyesek, sült zöldségek, darált hús vagy sűrű levesek receptjeihez használják. Ez a balkáni grillezett ételek egyik fő összetevője.
Gyömbér
Különösen illatosak, fűszeresek, csípősek az ízük. Ecetes uborkában, tökben, körtefőttben használják kemény kenyér elkészítéséhez. Vigyázat, irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját.
Tarragon (sárkány üröm)
Fűszeres, forró illatuk és ízük van. A francia tárkonyt régóta az egyik legfinomabb kulináris fűszerként ismerik el.
Az ókorban a tárkonyról azt mondták, hogy a sárkányok és kígyók elleni küzdelem hatékony eszköze, ezért a sárkány üröm elnevezés. Például ebből a fűszerből tarhonya mustár készül, de kiváló gyógynövény vaj is. Az ételek elkészítésekor azonban ne feledje, hogy a tárkonyt nem szabad főzni! A friss és szárított leveleket fűszerként használják. Felhasználás: salátákban, majonézben, pácokban, baromfitöltelékben, omlettben, zöldségfélék betöltésére is.
Kardamom
Kardamom - Az Elettaria cardamomum magkapszulákat édességek ízesítésére vagy rágásra használják, hogy frissítsék a lélegzetet és javítsák az emésztést. Fokozza az édes és sós ételek ízét. Javítja az ételek ízét és aromáját. Az ételekhez adjuk, hogy jól megemészthessenek minket, főleg fahéjjal és szerecsendióval kombinálva. Hasmenés, puffadás, gyomorfájdalom esetén is ajánlott.Szükség: süteményekben, ázsiai konyhában. Kiváló kávéhoz. Csak a hámozott kapszulából származó magokat használják - egészben és zúzva, kifejezettebb ízűek. Egy kevés zúzott vagy őrölt magot adunk a kávéhoz. A kardamom magához köti a koffeint.
Koriander
A koriander régóta a Biblia egyik fűszere. A Földközi-tengerről származik. A fűszereket használják, de fűszeres ételek kiegészítéseként is. A növény két különálló levelet alkot, az alsók petrezselyemhez hasonlítanak, a felsők szálszerűek. Indiai és kínai ételekhez ajánlott, ideális halakhoz, ecetes zöldségekhez, salátákhoz és gombákhoz.
Kapor
Behatolóan aromás, üdítő illatuk van. Erős íze van. Salátákban, húslevesekben, gyógynövényecet készítéséhez, uborka, sütőtök pácolásához, túróhoz, burgonya és tejleveshez használják. Sok C-vitamint tartalmaz, elősegíti az étvágyat.
Kurkuma
A kurkuma önmagában őrölt kurkumafűszerként vagy curryfűszer keverékeként szolgál számos fűszeres ételben Indiából, Ázsiából, a Közel-Keletről és a Távol-Keletről. A kurkuma alsó része sárga színezéket tartalmaz, amely az igazi sáfránnyal ellentétben tökéletesen oldódik a zsírokban. Nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat, amelyek ízesítik az ételeket és egészségre is jótékony hatással vannak.
A porított kurkuma a curry-fűszerkeverék elengedhetetlen része. Ugyanakkor külön is használják. A növényi kurkuma festék teljesen ártalmatlan. Gyönyörűen színezi a leveseket, rizst, vajat, sajtot, zsírokat és mustárt a kívánt színre. Az a szakács, aki megszokja a kurkuma használatát, már nem nélkülözheti. Kurkuma a megelőzésben és a hagyományos népi kezelésben: v A népi gyógyászatban a kurkuma régóta alkalmazható segédeszközként például gyomor- és epehólyag-problémák esetén. A legújabb kutatások kimutatták, hogy jótékony hatások vannak a test védekezésére és vitalitására, valamint a közérzetre. A kurkuma jelentősen elősegíti az epe termelését, ami megkönnyíti az emésztést és serkenti az étvágyat. Puffadás és anyagcsere problémák esetén is ajánlott.
Ligurček lékařský
Fűszeres, éles illata van, és a maggi levespaprikára emlékeztet. Keserű íze van. Savanyúságokban használják burgonyasalátákhoz, levesekhez és szószokhoz.
Kerti majoránna
Erősen aromás illatúak. Fűszeres íze van. Sótlan étrendben a sót helyettesítjük vele. Frissen és szárítva zöldségsalátákban, levesekben, húsételekben és spenótban használjuk. Szokatlan ízt ad, különösen a zöldségsalátákhoz.
Borsmenta
Aromás mentolszagúak és hasonló ízűek. Kis mennyiségben hozzáadjuk zöldségsalátákhoz, káposztához, birka- és bárányhúshoz, darált húsos ételekhez. A borsmentáról szóló cikket a cikkek részben találja.
Szerecsendió és virág
Gyengén szagolnak. Éles és fűszeres íze van. Kis adagban fűszeres salátákhoz, levesekhez és édességekhez használjuk.
Új fűszer
Aromás illatúak fekete bors, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg után. Éles, csípős íze van. Fűszerezzük hússal, uborkával, karácsonyi süteményekkel és pácolt zöldségekkel.
Oregánó (pamajorán)
Az íze hasonló a majoránnához, saláták, pizza, spagetti mellett népszerű. Kiváló ízt ad a friss salátáknak.
Cseresznyepaprika (csípős paprika)
Halvány aromája van, de éles és csípős íze van. Támogatja az emésztést, de néhány embernél irritálja az emésztőrendszert és a bőrt. Fűszeres zöldségsalátákhoz adják, babsalátában, húskészítményekben is kiváló.
Snidling
Hagymaszagú és íze van, de aromája és íze lágyabb. C-vitamint tartalmaz, ezért saláták, levesek, kenetek és más ételek körében népszerű.
Petrezselyem
Nagyon erős illatúak, csípős, keserű és édes ízűek. Végül hozzáadjuk zöldségsalátákhoz, burgonyaételekhez, halételekhez és hasonlókhoz. A snidlinghez hasonlóan C-vitaminban gazdag, de tartalmaz A-vitamint és káliumot is.
Póréhagyma
Illata és íze hasonló a hagymához. Növényi salátákhoz alkalmas.
Rasca
Aromája és íze fűszeres. Káposzta- és répasalátához adjuk. Ismert, hogy megkönnyíti az emésztést, ellensúlyozza a puffadást. Zúzott állapotban is megkaphatjuk.
Római rasca
A római rasca vagy a római rasca hasonló a mi rascánkhoz, de kisebb a magja és teljesen más az íze. Az ókori Görögországban és Rómában ízlése miatt nagyra értékelték. A termékenység és a boldogság szimbólumává vált. Ha egy házaspár a szertartás alatt egy római fajta magvát hordozza, házassága boldog és tartós lesz. A római rasca elősegíti az étvágyat, puffadás, kólika és gyomorproblémák esetén alkalmazzák. A Rasca Roman jellegzetes íze és aromája elsősorban az indiai és az ázsiai konyhában használják.
Rozmaring
Keserű és éles íze van. Óvatosan kell adagolni, erős fűszer. Salátákhoz adják, sült, grillezett és baromfihúsban is népszerű.
Saturejka
A hüvelyesek számára a Satureja a legjobb fűszer. Hozzáadjuk bárhová a fekete paprikát a hüvelyesek mellett a káposztához vagy a kelkáposztához is, mert megkönnyíti emészthetőségüket és fellép a puffadás ellen. Alkalmas burgonya és zöldség ételekhez, kenetekhez, töltelékekhez és zöldségsalátákhoz. Készíthetünk belőle gyógynövény vajat, vagy hozzáadhatjuk különféle szószokhoz. Nagyszerű baromfihoz, de bárányhoz, sertéshúshoz és halhoz is. Hangsúlyozza a házi kolbász és a füstölt hús ízét. Használatakor azonban óvatosnak kell lennünk, mivel erős aromája forróvá teheti az ételeket. Nem főzzük, hanem közvetlenül főzés után adjuk hozzá az ételhez. Görcsök, gyomorproblémák, puffadás, emésztési zavarok, magas vérnyomás, stressz esetén ajánlott. Vízhajtó hatása van, serkenti az étvágyat.
Sáfrány
Salátákhoz nem alkalmas, csak spárgasalátához és a rizs megkóstolásához adjuk.
Zsálya
Keserű íze, erős fűszeres aromája van. Az olasz konyhában használják.
Fahéj Ceylon
Az igazi ceiloni fahéj kérge finom fűszer, amelyet csemegeként használnak, számtalan étel előállításához. Kellemes édes és fás íze van, puhasága ellenére meglehetősen intenzív. Az eugenol tartalma különbözik az ízszerű fahéj - cassiaétól, ez okozza a faji árnyalatú cassia fahéjat. Minél világosabb a fahéj színe, annál finomabb az íze. Kiváló különféle desszertek, RAW sütemények esetében. Kiváló kombináció csokoládéval, gyömbérteával, forralt borral, indiai és közel-keleti konyha húsételével.
Almához, körtéhez, kajszibarackhoz, banánhoz, csokoládéhoz, kávéhoz, rizses ételekhez ajánljuk. A képzeletnek nincsenek korlátai. Jelentősen túlmelegszik, ezért hideg napokon is alkalmas, megfázás és vírusok esetén is.
Kakukkfű
Aromás aromájú, íze keserű, éles és fűszeres. A puffadás ellen működik. Főleg a francia konyhához tartozik, nevezetesen a bazsalikom, a rozmaring, a majoránna - a provence-i keverék fűszeres keverékeihez.
Reméljük, hogy a konyháinkban leggyakrabban használt fűszerek áttekintése segít kiválasztani a megfelelő fűszert vagy gyógynövényt, amely kiemeli az elkészített ételt, egészségügyi jelentést ad neki, és igazán élvezni fogja az ételt.
Készítette: Mgr. Dagmar Machničová www.zdravysvet.sk - Minden az egészséges életéhez
frissítés Ing. Pavol Machnič 2015.02.14
Referenciák:
Imrich Sečanský, Anna Horváthová - saláták és zöldséges ételek