A cékla, más néven cékla, a gyökérzöldségek királynője. Tápanyagokban gazdag, de nemcsak a konyhában használják, hanem színezésre is. Még az orvostudományban is hasznos. Fogyaszthatjuk nyersen, főzve vagy sütve.

királynője

A legrégebbi régészeti bizonyítékok szerint a céklát az ókori Egyiptomban használták. Kr. E. 300 körül. l. Görögországban is megjelent. A görögök csak a leveleit használták, a gyökereit nem. Áldoztak Apollón napistennek. Hippokratész gyógyításra használta - céklalevelekkel kötözték sebeit, egészségének megerősítése érdekében a gyökér fogyasztását javasolta. A rómaiak gyógyhatása miatt répa gyökerét is fogyasztották, és láz kezelésére használták. A híres római ínyenc, Apicius írt egy könyvet "A konyha művészete" címmel, amelyben recepteket tett közzé céklával: húslevesek és saláták.

Főtt és sült cékla

Korábban a bogár sárgarépa volt, ezért hosszú és vékony volt. A mai modern kerek formában csak a 17. században jelent meg Európában. Az egyik első céklas étel a cékla volt. Ukrajnából származik, és egyéb összetevői a répa, a burgonya, a sárgarépa, a paprika és a tejföl mellett a marhahús.

A céklát színtelen étrend színezésére vagy a desszertek ízének javítására is használták. Az iparosítás megkönnyítette a répák elkészítését és feldolgozását, hozzáférhetőbbé téve azokat. Jelenleg nem csak sötétvörös cékla ismert, hanem sárga, fehér vagy világospiros is. Nyersen fogyasztják (lehetőleg finoman apróra vágva salátává), pácolva, céklaleves és főételek formájában főzve vagy sült céklát répa brownie formájában. Ha inkább egy kifejezettebb és édesebb ízt szeretnél, akkor a sült cékla mártásokhoz és levesekhez alkalmas.

Az élelmiszeriparban és ahol a vörös szín nem elegendő, a céklát színezékként használják. Célja a paradicsomlé, a szószok, a desszertek vagy a lekvárok színének kiemelése.


Elakadt bogarak

A cékla számos súlyos betegség hatékony megelőzése. A legtöbb tápanyag azonban a nyers répában található 100% -os gyümölcslé formájában. A legkönnyebben emészthető a konzerv répa. Hogyan lehet a lehető legkönnyebben elkészíteni? Hámozzuk meg a céklát, hámozzuk meg és hagyjuk kihűlni. Lereszeljük egy reszelőn, megszórjuk rascával, hozzáadunk friss reszelt tormát, és mindent jól összekeverünk, és felöntjük a hideg ecet infúzióval. Hagyja állni a répát infúzióval legalább 2 órán át, majd töltse meg vele az üvegeket és sterilizálja 90 ° C-on. Sült burgonyával, hússal vagy rizottóval tálaljuk.

Termesztés

A céklát tavasszal ültetik, leggyakrabban áprilisban. Tegye az edényt kb. 3 cm mélyre és 3 cm távolságra. Bárki valóban meg tudja termeszteni, még magasabb helyeken is. A talajviszonyokkal szemben igénytelen és nagyon ellenáll a kártevőknek. Még a nagy szárazság sem akadályozza. A betakarításkor intenzív vörös színű izzókra van szükség. Kiváló céklasaláta, kecskesajttal elkészíthető fiatal levelekből, de nagyon jól kombinálható más salátás zöldségekkel is. Télen biztosan élvezni fogja a cékla palacsintát vagy a cékla hummust.

A cékla megfelelő tárolása?

Gyűjtse össze a tárolásra szánt céklát a fagy beállta előtt. Tárolja őket hideg pincében, mély gőzfürdőben tárolva, homokban vagy lezáratlan fóliatasakban, lehetőleg 0 ° C hőmérsékleten. Főzés előtt mossa meg a céklát, majd forralja fel sós vízben. Főzés és lehűlés után könnyen tisztítható, vágható és reszelhető. Körülbelül ugyanolyan méretű izzókat válasszon az egyidejű főzéshez. A főzési idő 3/4 órától 2 óráig tart, az izzók méretétől függően.

Cékla - természetes festék

A legtöbb vörös ételfesték szintetikusan mérgező vegyi anyagokból készül. A szintetikus színezékek természetes alternatívája a cékla, amelyből élénkvörös színezéket nyerhetünk.

A répát otthon többféle módon festheti. A színezéket úgy is megkaphatja, hogy egyszerűen leveti a céklát - ilyenkor megmarad az íze, de a lé túl folyékony ahhoz, hogy például fondant színezzék.

Két ötletünk van azonban arra vonatkozóan, hogyan lehet répát használni egy univerzális élelmiszeripari ökológiai vörös festék előállításához.

1. Vízhiányos répapor képződése

5 darab vörös répából 3–4 evőkanál színező port készíthet.

Először hámozzuk meg a répát, vágjuk szeletekre és forraljuk rövid ideig forrásban lévő vízben, hogy megszabaduljunk a baktériumoktól. Ezután mártsa jeges vízbe, hogy megőrizze színét. Az egyes szeleteket a szárítóban lévő tálcára vagy sütőpapírral bélelt tepsire terítse. Szárítsuk a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten. Szárítson, amíg az egyes szeletek felére nem esnek. Hagyjuk lehűlni, majd nagy sebességű keverőben finom porrá keverjük. A keverőnek képesnek kell lennie a szemek lisztté őrlésére. Szitálja jól a port a csomók megelőzése érdekében.

2. Színezésre szolgáló vörös répaszirup előállítása

A három vörös répát apróra vágjuk kockákra, és tegyük egy edénybe. Csak úgy öntözzön, hogy az egyes darabokat bemerítse. Ne főzzük magas hőmérsékleten, óvatosan melegítsük csak 20-30 percig, amíg a répa megpuhul. Használjon burgonyacsíra eszközt, pépesítse össze egy edényben, és főzze alacsony hőfokon még 10-15 percig. Ne hagyja újra felforrni. Vegye le a tűzről, öntsön át egy finom szitán vagy ruhán, és nyomja ki az összes levét. Óvatosan forraljuk a leszűrt levet, és redukáljuk, amíg sűrű szirup képződik. Tárolás előtt hagyja kihűlni.