Teljes kiőrlésű búza - a peszticidekkel való esetleges szennyeződésektől eltekintve semmi sem akadályozza a búza elfogyasztását közvetlenül a szártól való leválasztás után, de alaposan meg kell enni és a korpahulladék legnehezebb részét.


Pehely - teljes kiőrlésű gabonák forralásával és préselésével készülnek, minden értékes anyagot megtartanak, mert a hőkezelés során csak minimális mennyiségű tápanyagot veszítenek, a pehely az ismert vaj részét képezi.

Kulcsok - nagyon finomak és egészségesek, és a száraz gabonától eltérően A-provitamint és C-vitamint is tartalmaznak


Tészta - búzalisztből készülnek, amelynek magas a gluténtartalma, tojás, víz, sót nem adnak a tésztához. A tésztát ezután feltekerjük, megformázzuk vagy préseljük, és egy szerszámon áthaladva különböző alakú tésztákat kapunk.
Piactípusok: tojás és tojás nélküli, graham, dúsított (B1, B2), színes (spenót, ketchup)
Alak szerint: kicsi, hosszú, kitömött, lapos
Megmérjük a tészta minőségét - nyers állapotban: felülete, alakja, erőssége, színe - főtt állapotban: íze, aromája, forrása


Miért használják a fehér lisztet jobban, mint a teljes kiőrlésű lisztet?

Liszt a szlovák piacon

Vetett búza (Triticum aestivum)

- Van valaki, aki nem ismeri?

A búza összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

A búza a legfontosabb kenyérgabona, magas fehérjetartalommal és minőségi gluténnel. A teljes kiőrlésű gabonák sok vitamint (B csoport, különösen tiamin) és ásványi anyagokat (kalcium, vas, foszfor) tartalmaznak, különösen a bevonatban és a csírában. A csírák biológiailag nagy értékű anyagok forrása, és tartalmaznak minden B-vitamint, A-, C-, D- és E-vitamint. A hajtások továbbra is jelen vannak a teljes kiőrlésű lisztben, ezért ennek a lisztnek a tápértéke magasabb, mint a fehér liszt. A búzacsíraolaj különösen magas E-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és védi a sejtmembránokat.

Rozs (Secale cereale)

"A szlávok szemei"

A rozs története

A gabona története főként Európához kapcsolódik. A rozs az ősi szlávok tipikus és jellegzetes termése, akárcsak a germán törzsek zabja. Noha a jövedelmezőbb búza fokozatosan kiszorította az emberi étrendből, ma is a második legfontosabb kenyérgyümölcs. Alacsony éghajlati viszonyok iránti igénye miatt az enyhe és hideg éghajlatú országokban terjed el leginkább.


A rozs összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

A rozs tápértéke nagyon magas. A rozs körülbelül 70% szénhidrátot, 9-15% fehérjét, 1,5% zsírt, rostot és sok ásványi anyagot (kálium, foszfor, vas, kén, fluor stb.), Daganatot tartalmaz. Régebben vízzel töltött rozskenyér pirított kérgéből készült italt készítettek a láz ellen. A rozs nagyon alkalmas csírázásra. A kihajtott szemek frissebbek és lédúsabbak a búzához képest. Kiválóan alkalmas élesztő kenyér, mézeskalács és tészta sütésére. A kenyér érdekes ízű és sötétebb színű. A kovásztalan búzatortákhoz rozslisztet is adhatunk. A sötét kávé alapja a pörkölt rozs (melty).

Árpa (Hordeum vulgare)

"A civilizációs betegségek doktora"

Az árpa története

Nagyon régi gabona, legalább 10 000 éves, az emberi mezőgazdasági tevékenység kezdete óta termesztik. Fontos termése volt a görögöknek és a rómaiaknak, akik számára az árpa zabkása közös étkezés volt, és áldozatul szolgált az isteneknek is. Az árpadara a rabszolgák fő étele volt Rómában, ezért "hordeariinak" is nevezték őket. A lisztet árpából őrölték, amely a gluténhiány miatt valószínűleg nagyon rossz minőségű volt. A sumérok, babiloniak és egyiptomiak is főztek sört árpából. Az árpa termése jelenleg világszerte a negyedik helyen áll. Ez a Közel-Kelet egyik alapvető étele, de Európában és az USA-ban főleg sörfőzéshez és desztilláláshoz használják.


Az árpa összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

Az árpa gabona elsősorban szénhidrát (75-85%) és fehérje (11-13%) forrása, kisebb mértékben zsírokat (2-3%) tartalmaz. Az esszenciális anyagok mellett B- és E-vitaminok és ásványi anyagok forrása. Alacsony gluténtartalom esetén nem nagyon alkalmas kenyérsütésre. Használható azonban pogácsák készítéséhez vagy különféle kenyérfajták adalékaként. A magas B5-vitamin-tartalomnak köszönhetően véd a bőr gyulladásától és megakadályozza a haj őszülését. A rost oldható része jelentősen csökkenti a vér koleszterinszintjét. Az árpa táplálkozás nagyon pozitív hatással van a civilizáció súlyos betegségeinek megelőzésére. Az árpa pozitív hatással van a gyomorfekélyre, csökkenti a szív- és érrendszeri és rákbetegségek előfordulását. A székrekedés ellen is remek orvosság.

Köles (Panicum miliaceum)

Búza - "hámozott köles"

"A szlávok köles németeket esznek"

A köles története

A köles a búza és az árpa mellett az egyik legrégebbi növény. Hazája Kína, Kelet-Ázsia és India. Kölesdarabokat találtak Európa különböző részein a kőkorszaki épületekben. Körülbelül a kora újkorig valószínűleg ez volt a fő gabona az emberi étrendben. Fokozatosan kiszorította a búza, a rozs, később a rizs és a kukorica, és a burgonya elterjedésének is volt hatása. Ma is ősi szokás, hogy a koldust szolgálják fel utolsó étkezésként a morva esküvőkön tartott esküvői fogadáson, hogy az ifjú házasoknak mindig legyen elég pénzük. A köles a szlávok egyik fő gabonaféléje volt, akik tápláló zabkása, pogácsák és levesek formájában fogyasztották. A germán népek köleset ismertek a szlávoktól. Ezt bizonyítja néhány németországi szokás (a szlávok eredeti területein), ahol a keresztségben a koldulást szolgálták.


A köles összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

A kölesből a legtöbbet fogyasztott termék a búza. Ezt úgy kapják meg, hogy eltávolítják a héjat a köles gabonából. A búza optimális táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon ízletes és könnyen emészthető. Az összetevők kedvező arányban tartalmaznak fehérjét (12%), zsírt (4%) és szénhidrátot (68%). Ez az arány közel áll az ajánlott tápanyagarányhoz. Fontos a glutén hiánya, ezért gluténmentes étrendhez ajánlott. A zsírtartalom magasabb, mint a többi gabonafélében, a zsír legnagyobb része a csírában található. A búza a B-vitaminok és a vas fontos forrása. Tápértékével a búza megegyezik a zabpehellyel.

Hajdina (Fagopyrum esculentum Moench.)

"A hajdina visszatér"

A hajdina története

A hajdina botanikailag nem gabonafélék, de a magvak használata hasonló a többi gabonaféléhez. A hajdina történelmi régiója Délkelet-Ázsia, valószínűleg a Himalája. Fokozatosan terjedt Kínában és Indiában. A hajdina termesztése Észak-India népeinél már 2500 évvel ezelőtt ismert volt. A hajdina termesztése északra is átterjedt a volt Oroszország területére. 1959-ben hajdina pollent találtak a Kama folyó régi negyed-felső üledékeiben. A cseh és szlovák régészeti leletek a hajdina termesztésének kezdetére utalnak a Kr. U. 12. és 13. században. A hajdina nagyrészt a szegények étele volt. Szlovákiában a hajdina termesztése a magyar birtok hatására gyakorlatilag az egész területre, de különösen a hegyvidéki és hegyaljai területekre terjedt el. A 16. században még hazánkban is a legnépszerűbb étel volt. Aztán termesztése hanyatlani kezdett, és ez a tendencia a 20. században is folytatódott. Az elmúlt években a hajdina egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Ennek oka a magvak és a magvak magas tápértéke és étrendi értéke, de annak is köszönhető, hogy alkalmas biogazdálkodásban történő termesztésre.


A hajdina összetétele és pozitív egészségügyi hatásai

Nagyon értékes része az emberi táplálkozásnak, gyógyító hatással bír, különösen a rutintartalom szempontjából, amely jótékony hatással van a szívre és az erekre, a májra, az emésztőszervekre, erősíti az immunrendszert, növeli az érfal rugalmasságát, szabályozza vérszint és szabályozza a vérrögöket. A rutinban magas a hajdina héja is, amelyet teához, főzetekhez vagy párnák töltésére használnak. A hajdina 12-15% fehérjét tartalmaz, az aminosavak összetétele is kedvező. A zsírokban magas a telítetlen zsírsavak aránya. A keményítőtartalom 55-70%. Értékes az ásványi anyagok és vitaminok tartalma, különösen a B1 és a B2, a C és az E. Nem tartalmaz glutént, ezért lisztérzékenységben szenvedők számára ajánlott, emésztőrendszeri betegségek esetén pedig ajánlott.


Érdekes tények a hajdinával kapcsolatban

Minden növénynek megvan a maga energiája, és ez az energia befolyásolja azt a környezetet, amelyben a növény vegetál. Az energia azonban nem tűnik el, miután kivette a szántóföldről a termést. Az energia továbbra is táplálékként hat az emberi testben. A növények energiája fizikailag és szellemileg egyaránt érezhető. Különösen a makrobiotikumokkal tehetem meg, amelyek teste tiszta és érzékeny minden ételre. És a hajdina szolgáltat erős, meleg és túlhevítő energiát. Ezért különösen alkalmas téli étkezésre, valamint fizikailag és szorgalmas emberek számára. A hajdina borogatás alkalmas a felesleges víz eltávolítására a testből. Kínában végzett kutatások szerint kimutatható, hogy a hajdina fogyasztása véd a szívbetegségektől és csökkenti a koleszterinszintet.

Jellemzők és összetétel

A gabonafélék fő részei

Borító (trágyázás, magvak) - védi a gabonaféléket, cellulózot és ásványi anyagokat tartalmaz, nehezen emészthető, őrléssel eltávolítják, így vérlisztet és korpát kapnak.
A mag - Van egy külső és egy belső rétege.
Külső réteg - globulinból, ásványi anyagokból, vitaminokból, enzimekből áll
Belső réteg - 60 - 65% keményítőből, hiányos fehérjékből áll
A kulcs (embrió) - külön részt alkot, 29% fehérjét, 10% zsírt, A-, B-, D-, E-vitamint, Ca, P, Fe ásványi anyagokat, enzimeket és növekedési faktorokat tartalmaz.
A szárított gabonacsíra az élelmiszerek magas biológiai értékét okozza, utak, desszertek, sütemények, sütemények öntésére, zöldség- és húsételek sűrítésére használják.

Keményítő

Piactípusok

Búza Fehérjéinek BH-ja többek között a legmagasabb, ez a legfontosabb kenyérgabona, a lisztet jó gondossággal biztosítja. Kétféle étel létezik, a tészta és a tészta, amelyek sikér tartalmában különböznek egymástól. Előállított: búzadara (durva, dehidratált), liszt (teljes kiőrlésű, durva, sima, félig durva), pehely - hajtások.

Rozs
Hidegebb helyeken termesztik, sok glutént tartalmaz. A rozsliszt pékségben történő feldolgozása során a fehérjék megduzzadnak. Kenyérliszt keletkezik (sima, kiütéses, teljes kiőrlésű).

Árpa
Hazánkban a leggyakoribb búza után rengeteg vitamint tartalmaz. Malátaként, takarmányként és élelmiszerként termesztik. Dara készül, pehely.

Zab
Zordabb körülmények között termesztik. Könnyű emészthetőség, magas tápérték. Pehely készül, zab rizs.

Köles
A gabonafélék közül ez a legkisebb. Az emészthetetlen héjat búzának hívják, és zabkása készítésére használják.

Hajdina
Kevés a gluténja. Hámozott hajdina, búzadara, liszt keletkezik.

Csemegekukorica
Több fajt termesztenek: mák, csemege, lófog. Termékek: liszt, keményítő, pattogatott kukorica.

Gabonatermékek

Ezek szénhidrátok, növényi fehérjék, B-vitamin és ásványi anyagok forrása

Kenyér
Rozslisztből készül. A fogyasztói kenyér 60% rozsot és 40% búzalisztet tartalmaz. A saját készítésű kenyér 90% rozsot és 10% búzalisztet tartalmaz. A kiütéses kenyér 100% rozslisztet tartalmaz. A könnyű kenyér 50% rozsot és 50% búzalisztet tartalmaz. A búzakenyér 100% búzalisztet tartalmaz. Graham, napraforgó, burgonya, finn kenyér A kenyér minőségét az általános megjelenés - térfogat, forma, héj, valamint a közeg tulajdonságai, aromája és íze alapján értékelik. Szabályosan lekerekített alakú, szilárd, ép. A közepe homogén, szabályos pórusú, rugalmas, feszes és rugalmas, nem szabad elárulni.

Sütemények
Az alapanyag a búzaliszt, az élesztő és az összetevők. A hétköznapi süteményeket napi fogyasztásra szánják - kifli, zsemle. Víz, zsír és tej péksütemények. Finom péksütemény zsír, cukor, tojás, mazsola, mandula hozzáadásával = zsíros, vajas, tartós (élesztő sütőpor helyett), 70-80% szénhidráttal rendelkezik.

Dara
Árpaszemek, amelyeket a szemek hámozásával és őrlésével nyernek. Kicsi (gyöngyök), közepes, nagy, törékeny, rángatózó. Levesek, zabkása, máj esetében használják őket.

Rizs
Csépelt nyers rizst ún a hántolatlan héjba csomagolt szemek leválnak és így megszabadulnak a felszíni rétegektől - tartalmaznak B1 vitamint és Ca, Fe ásványi anyagokat. A jobb megjelenés érdekében módosított - finomított - csiszolt.

A piac típusai:

egészséges


Rizstermékek: előfőzött rizs, puffasztott burizunok, rizskeményítő, rizspelyhek. Főzve a rizs 150% -kal növeli térfogatát, a minőség nem bomlik fel és könnyen emészthető.

Zabpehely Minőségi zabból készülnek - tisztítással, hámozással, préseléssel, szárítással. 70% keményítőt, 13% fehérjét, B-vitaminokat, Ca, P, Fe, Mg ásványi anyagokat tartalmaznak. A háló és a védőétel a megfelelő táplálkozás szempontjából a gabonareggeli alapja.