Főzés - Ételkészítés
Biztosan veled is megtörtént. Kovász nélküli torta, torz torta vagy szárított kemény zsemle. A hibákért mindig fizetnek. Ha a kovász elkészítése során elkészítjük őket, szégyellni fogjuk az egész családot, és továbbra is haragszunk magunkra az édes kudarcok és az elrontott vasárnap délutánok miatt. Melyik rossz lépés bonyolítja utunkat egy jó hírű cukrászda felé?
Feldolgozási útvonal
Ennek alapja az olyan összetevők használata, amelyek szobahőmérsékleten vannak, a folyadékok langyosak lehetnek. A folyadékokat kisebb adagokban kell hozzáadni, és fokozatosan beépíteni a tésztába. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, a jól elkészített tészta sima, fényes, és összekeveredve elválik a táltól.
Típus: Készítsük elő az élesztőt egy nagyobb pohár langyos tejben, zúzott élesztőkockákban, kevés cukorban és kevés lisztben. Keverés után hagyja 10 percig meleg helyen állni, és amikor laza hab keletkezik, adja hozzá az élesztőt a többi hozzávalóhoz.
Savasodás
Fermentációs problémákat okozhat a régi élesztő. Forró tej vagy zsír vagy a cukor hiánya miatt lebomlanak. Csak egy kanál az erjedés támogatására. Türelmesnek kell lennünk. Például egy vékonyabb tészta fél óra alatt kelesztõdik a palacsintához, de a karácsonykor merevebb tésztához legalább egy óra szükséges. Egy kis teszt ellenőrzi, hogy a folyamat befejeződött-e. Ha az ujjunkkal lyukat csinálunk a tésztába, és az azonnal ellaposodik, a tészta kellően megerjed.
Típus: Keverés után a tésztát jól liszttel megporoljuk, az alját áztassuk és fokozatosan válasszuk el a tálból. A tésztát ruhával letakarva hagyjuk savanyulni.
Sütés
Ha a péksütemény nem az elképzeléseink szerint nőtt, akkor valószínűleg a sütőt nem melegítették fel kellő mértékben, vagy a gyakori ellenőrzések során hideg levegőt engedtünk bele, és akadályozta.
Típus: Az eredetileg vonzó megjelenésű sütemény eltávolítása után bekövetkező mennyiségvesztés gyors áttérést okozhat meleg sütőből hideg környezetbe, ezért jobb, ha fokozatosan kihűl, amikor a sütő ki van kapcsolva.