quittin

HAAS Quittin gélképző segítőjével 1: 1, készítsen finom lekvárokat, finomított zseléket és más finom gyümölcs finomságokat egy szempillantás alatt! Csak adj hozzá cukrot. Íze, színe és vitaminai megmaradnak. A természetes pektin magas arányának köszönhetően a Haas Quittin rövid főzési idő alatt erős gélképző képességgel rendelkezik. Ezenkívül tisztán növényi gélképző szer, és cukorbetegek számára is alkalmas. Próbálja ki - garantáltan gélesedik!

Táplálkozási értékek

100 g1 adag
17 g% DDDEnergianem meghatározottFehérjenem meghatározottSzénhidrátoknem meghatározottZsíroknem meghatározottÉlelmi rostNátriumSó
nem meghatározott 0%
nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott 0%
nem meghatározott 0%
ebből Cukrok nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott 0%
telített nem meghatározott nem meghatározott
telítetlen nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott nem meghatározott

Fogalmazás

  • 0 E330 - Citromsav
  • Laktóz
  • 1 E440 - Pektinek
  • edzett növényi zsír

Jellemzők
Ez egy gyenge sav a karboxilcsoportból. Természetesen előfordul a citrusfélékben, különösen a citromban, a lime-ban, a grapefruitban és a narancsban, kisebb mértékben a többi gyümölcsben és zöldségben.

Használat
A citromsavnak sokféle felhasználása van. Az ételekben ez elsősorban annak a képességnek köszönhető, hogy savasságukat és lúgosságukat szabályozzák. Megakadályozza a baktériumok, élesztők és gombák szaporodását is, ezért tartósítószerként is használják. Zsírokban és olajokban megakadályozza az avasodást és a nem kívánt színváltozásokat, és antioxidánsként működik. Főleg alkoholmentes italokban, gyümölcslevekben, borokban, zsírokban, instant italokban, lekvárban, kandírozott és fagyasztott gyümölcsökben, fagyasztott tejtermékekben, sajtkrémekben, majonézben, salátaöntetben és sok más ételben találjuk meg. A citromsav megtalálható a kozmetikában, a gyógyszeriparban és a vegyiparban is.

Termelés
Számos gyártási módszer létezik. Természetesen a citromsavat nyerhetjük a citrusléből nyerscukor erjesztésével. A hagyományos ipari termelésben azonban Aspergillus niger és szacharóz gombatenyésztését alkalmazzák (különösen melasz, hidrolizált kukoricakeményítő vagy más olcsón előállított cukor). A kalcium-hidroxid (oltott mész néven ismert) hozzáadása olyan sót képez, amelyből a kénsavnak köszönhetően a végső citromsavat nyerik. Az éves globális termelés becslése szerint 1,7 millió tonna, amelynek több mint felét Kína termeli.

Mellékhatások
Általában a citromsavat biztonságos anyagnak tekintik, és a szükséges mennyiségben hozzáadható minden ételhez, beleértve a bébiételeket is. Az USA-ban szerepel a GRAS anyagok listáján. A citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a fogzománcot. Például maguknak a Citromoknak a fogyasztásával. Mint minden sav, a szemmel érintkezve is irritáló reakciót vált ki, nagyobb koncentrációban és mennyiségben vakságot okozhat. Az élelmiszerben lévő mennyiség azonban messze alatta van ennek a határnak.

További információ
A riasztási lánc zománcainak köszönhetően a citromsavat számos rossz tulajdonságnak tulajdonították, különösen a rákkeltő hatásnak. Valóban, ez rossz információ, amelyet a Krebs szó rossz fordítása okoz. A szó németül valóban rákot jelent, de a citromsavval kapcsolatban Hans Krebs tudós az, aki 1953-ban Nobel-díjat nyert az ún. A citrát ciklus, amelyet néha Krebs ciklusnak is neveznek.

E440 - Pektinek

Jellemzők
A pektinek sokféle változatban előforduló poliszacharidok. Adalékként megkülönbözteti az E440 (i) - Pektin és az E440 (ii) - Amidált pektin vagy Aminopektin jelöléssel. Termelésükben és saját összetételükben különböznek egymástól, lásd. lent. A pektinek általában megtalálhatók a természetben, különösen a gyümölcsökben (alma, citrusfélék) és a növények sejtfalaiban is. A pektint mint anyagot először 1825-ben írták le, de a lekvárok és lekvárok előállítására vonatkozó tulajdonságai sokkal régebben ismertek.

Használat
Zselésítő jellege miatt számos ételben megtalálható, ahol stabilizáló, sűrítő, emulgeáló és kötőanyagként működik. A legismertebb felhasználás lekvárokban és lekvárokban történik. A pektin külön anyagként is megvásárolható, általában cukorral keverve, amelyet házi lekvárhoz használnak. Használják például szirupokban, fagyasztott ételekben, fagylaltokban, öntetekben, zselés cukorkákban, joghurtitalokban vagy zsírpótlóként sütőipari termékekben. A felhasznált pektin mennyisége hasonló a friss gyümölcsöknél szokásos mennyiséghez, vagyis 0,5% -1% tartalom. A pektint az orvostudományban is használják - nagy sűrűsége miatt hasmenés ellen hat. Speciális orvosi ragasztókban és sebgyógyító szerekben is.

Termelés
A pektineket nagyobb mennyiségben találja meg a Citrus héja, ahol ezek tartalma legfeljebb 30%, valamint az alma, de a pektintartalom csak 1 térfogatszázalék. A pektin előállításához a gyümölcslé elkészítéséből származó többi gyümölcsöt használják fel, különösen a kinyomkodott citrus héját vagy az almák pépét és héját. Ezután a pektint híg sósavval kb. 80 ° C-on etanolt vagy izopropanolt adunk hozzá, és a pektin kicsapódik (korábban alumíniumsókat használtak a pektin kicsapására). Az alkoholt elválasztjuk és szárítjuk, így kapjuk a végterméket - Pectin E440 (i). Ha ammónium-hidroxidot használnak a savval együtt, az ún Amidált pektin (aminopektin) - E440 (ii)

Mellékhatások
Ezt az anyagot általában biztonságosnak tekintik, ezért nem határozták meg az élelmiszer napi korlátját. Egyes források azonban azt jelzik, hogy a gyümölcspektin szabad glutamátokat tartalmazhat.

További információ
A pektinről kiderült, hogy pozitív hatással van a vér koleszterinszintjének csökkentésére, mivel a pektin növeli a bél sűrűségét, és így megakadályozza a koleszterin felszívódását az ételből. Csehországban (az egész EU-ban) és az USA-ban 5 hónapos kortól megengedett a bébiételek ételének használata.