A készételek és italok (beleértve a gyorséttermeket is) elkészítésével foglalkozó valamennyi élelmiszer-ipari vállalkozónak és vendéglátónak ("TSO") kötelessége egy állandó eljárás kidolgozása, végrehajtása és fenntartása, amely a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok hét elvén alapul ( Jó gyártási gyakorlat/HACCP-terv).

élelmiszerek italok

A HACCP-terv az élelmiszerekben előforduló veszélyek ellenőrzésére szolgál. készételek gyártásában és az egész élelmiszerláncra vonatkozik az elsődleges termeléstől a végső fogyasztásig, mivel az élelmiszer-biztonság minden szakaszában veszélyt jelenthet.

A HACCP rendszer bevezetése azonosítja az élelmiszerek, beleértve az italokat és az ételízesítőket is, előállításához, tárolásához, forgalmazásához és elkészítéséhez kapcsolódó kockázatokat, valamint meghatározza a higiénia és egészség biztosításához szükséges intézkedéseket ellenőrzési pontok formájában, ahol a kezelési elemek alkalmazhatók .

HACCP rendszer (Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) a szabályokon belül alkalmazott megelőzésen alapuló élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer Sz. Törvény a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsától 152/1995 Coll. ételen módosítva (4. § (1) bekezdés és 2. a) pont) ), A Szlovák Köztársaság Élelmiszer-törvénykönyve (8. cím, 251. §-256. §), európai jogszabályok (az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet, beleértve az élelmiszerjog követelményeit) és Sz. Törvény a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsától 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről és egyes törvények módosított módosításairól (26. cikk (4) bekezdés c) pont).

Élelmiszeripari vállalkozások: Az 5/2004/EK rendelet 5. Cikke Az élelmiszerek higiéniájáról szóló 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet előírja az élelmiszer-ipari vállalkozók számára, hogy a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elvein alapuló állandó eljárást határozzanak meg, hajtsanak végre és tartsanak fenn.

Vendéglátás: 26. § (4) bekezdésének rendelkezései szerint 4 betű c) pontja a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsának sz. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, valamint egyes módosított törvények módosításáról a természetes személyek-vállalkozók és a közétkeztetést működtető jogi személyek kötelesek az élelmiszerek és italok előállításában a jó gyártási gyakorlat elveinek megfelelően eljárni., követi az élelmiszerek és italok biztonságának biztosításához elengedhetetlen munkamódszereket, helyeket vagy technológiai folyamatok műveleteit, és megfelelnek az ételek és italok előállítására, elkészítésére és kiszolgálására vonatkozó követelményeknek.

A HACCP-terv a következő hét területből áll:

  1. minden elkerülendő veszély meghatározása, amelyet meg kell szüntetni vagy elfogadható szintre kell csökkenteni (veszélyelemzés);
  2. meghatározza a kritikus ellenőrzési pontokat abban a lépésben vagy olyan lépésekben, ahol az ellenőrzés szükséges a veszély megelőzéséhez vagy megszüntetéséhez, vagy elfogadható szintre csökkentéséhez;
  3. a kritikus határértékek meghatározása a kritikus ellenőrzési pontokon, amelyek elválasztják az elfogadhatóságot az elfogadhatatlanságtól az azonosított veszélyek megelőzése, megszüntetése vagy csökkentése érdekében;
  4. hatékony ellenőrzési eljárások meghatározása és végrehajtása a kritikus ellenőrzési pontokon;
  5. a korrekciós intézkedés meghatározása, ha a monitoring azt mutatja, hogy egy bizonyos kritikus kontrollpont nincs ellenőrzés alatt;
  6. azon eljárások meghatározása, amelyeket rendszeresen el kell végezni az (1) - (5) bekezdésben meghatározott intézkedések hatékony működésének igazolása érdekében;
  7. az élelmiszeripari vállalkozás típusának és méretének megfelelő dokumentumok és nyilvántartások azonosítása az (1) - (6) bekezdésben meghatározott intézkedések hatékony alkalmazásának bizonyítása érdekében.

A HACCP-terv szisztematikus módszereket biztosít az élelmiszer-előállítási folyamatok elemzéséhez, a veszélyek azonosításához, a kockázatelemzéshez, a kritikus ellenőrzési pontok azonosításához és a szükséges korrekciós intézkedésekhez.az élelmiszerek biztosítása és biztonsága. Ez a rendszer ugyanakkor segíti a nyersanyagok hatékonyabb felhasználását, biztonságos alapot nyújt a minőségbiztosítási rendszer számára és javítja a gyártási folyamat irányíthatóságát.

Erre a célra a tanúsított vállalatok kidolgozzák a helyes gyártási gyakorlat útmutatóját, ill. HACCP rendszerdokumentum. A dokumentum elméleti és gyakorlati részből áll, és magában foglalja a higiéniai rendszert, a jó higiéniai gyakorlatot, a HACCP elveket és az élelmiszerek, italok, ételek előállítási folyamatainak folyamatábráit, és tartalmazza a szükséges feljegyzéseket is.

A HACCP kézikönyv előnyei

  • A termelés/termelés minőségét és biztonságát a kockázatmegelőzési rendszer határozza meg, amikor az élelmiszeripari vállalkozások ellenőrzése a megelőzés területére kerül
  • Minden dolgozó részt vesz a HACCP-rendszeren belüli folyamatokban, és felelősek a biztonságos gyártásért.

Nem kötelező érvényű árajánlat Szívesen felkészülünk Önre egy kitöltött kapcsolattartási űrlap alapján.

Vegye fel velünk a kapcsolatot űrlapunkon keresztül vagy telefonon hétköznap 9: 00-16: 30 között.