Zdeněk Šmajstrla mester és családja négy generáció óta készíti a hajdinát és az abból készült termékeket. A mechanikusan hámozott hajdina meglepően könnyű, mivel hőkezeléssel nem pusztult el, ezért minden hasznos anyagot tartalmaz.
Zdeněk eredetileg tanár volt, de apja halála után átvette a családi malmot, hogy teljesítse az ígért megrendeléseket, és soha nem tért vissza az iskolába.
A hajdina természetesen gluténmentes étel. Nem tartozik a tipikus gabonafélék közé, a fás szárú növények közé sorolják. A hajdina a gabonafélék kategóriájába tartozik, mert magjai lisztesek, és liszt készítésére használják. Maga a hajdina Közép-Ázsia hideg régióiból származik, ahol azt a hagyományos meggyőződés miatt használták, hogy energiát melegítő energiával látja el a testet. Ez minden bizonnyal fontos volt a szorgalmas gazdálkodók számára ezeken a területeken. A középkorban került Európába.
A hajdina előbb darává és pehelyvé válik. A hajdina dara és a hajdina törő a gluténmentes ételek (köretek, töltelékek, zabkása, kenetek ...) elkészítésének alapanyaga, és ezek az első hajdina termékek, amelyekből más hajdina termékeket állítanak elő a Šmajstrla hajdina malomban történő későbbi feldolgozással. .