Az északkelet-szlovákiai Vladimír Morochovič séf az év legszebb ünnepeit családja körében tölti otthon keleten. Az ünnepi menü elkészítése során átadja a szakácsot édesanyjának, aki átveszi a szakács szerepét. Más családtagok segítenek. Az ételek, amelyeket az ünnepek alatt főznek, egyedülállóak és összetéveszthetetlenek. Egy interjúban megosztotta velünk a hagyományos ruszin karácsonyi menü elkészítésének titkait
Nyersanyagok tejföllel készült hajdina tartárpiákhoz:
Tészta:
- 400 g félig durva liszt
- 200 g hajdina liszt
- szükség szerint sót és langyos vizet
Töltések:
- Túró: túró, kapor, tejföl.
- Burgonya: főtt burgonya héjában, petrezselyem, hagyma szalonnán.
- Gomba savanyú káposztával: őrölt savanyú káposzta előre áztatott szárított gombával vajban sült hagymával.
- Slivková: darab szeletelt szilva szilvalekvárral. A csiszoláshoz használjon pirított zsemlemorzsát porcukorral keverve.
Megközelítés:
Az alapanyagokból tésztát készítünk. Tekerje egy deszkán kb. 4 mm vastagságúra. Vágjon ki négyzeteket, és töltse meg ízlés szerint töltelékkel. A pitéket háromszög alakúra ragasztjuk. Megfőzzük őket elegendő mennyiségű forrásban lévő vízben egy nagyobb edényben, amíg fel nem úsznak a felszínre. A kész pitét megolvasztott vajjal vagy vajban apróra vágott és pörkölt hagymával és egy evőkanál tejföllel megkenhetjük.