Van egy receptem egy magyar oldalról, vagy a receptben használt fűszerek miatt a lengyel szervereken kellett segítséget keresnem. Ebben a receptben többek között megmutatom nektek, hogyan fogjátok megenni a kézzel készített kolbászt a kerti grillekhez, mindenféle mechanizmus nélkül.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Szia. Amura halhúst használtam a kolbászok elkészítéséhez.
Távolítsa el a bőrt a megmosott halakról. Óvatosan tesszük ezt, hogy ne károsítsuk feleslegesen a húst.
A halnak azt az oldalát tesszük félre, ahol nem lehet csont. Finoman ledaráljuk a farok és a hátsó részt a daráló köszörűkorongjának legkisebb lyukain. (3mm, 4mm)
Ezután a csípőt a kockákon tartottam, és hozzáadtam egy hátsó részt, ahol nem éreztem látható kockákat. Vágja a húst csíkokra, majd apró kockákra (kb. 4-5 mm)
Megpróbáltam eltávolítani a látható csontokat a húsból.
Összeszerelünk egy húsdarálót. Ha megvan, akkor egy 3 mm-es lyukakkal ellátott darálókorongot fogunk használni. Ha nincs olyan játékod, mint én, akkor a húst kézi darálón kell ledarálni, de nem kell aggódnod a hús miatt.
Csak halkockákat tartalmazó húst daráljon.
Őrlés és az őrlőgép későbbi szétszerelése után a megtalált csontokat, ha nem, a hússal együtt is kidobjuk.
Szétszereljük a darálót, és alaposan megmossuk a belsejét. Soha ne mossa le a kést a darálóból forró vízzel.
Felkészítjük a darálót a kolbász töltésére.
Telepítünk egy töltőcsövet is.
A képen kockákra szeletelt hús és darált hús is látható. Mint látható, 356 g volt.
Megszedjük a sót. Jobb többször sózni, mint egyszer sózni! Arra gondoltam, hogy a hal több sót is kibír, de nagyon meg kell sózni.
Ezután adjunk hozzá két nagyobb csipet fekete borsot a sóhoz. (akik szeretik)
A sóhoz és a borshoz ezután hozzáadunk két csipetnyi egész rascát és két csipet szerecsendiót.
Öntsük a fent említett fűszereket a kockákra húsra és darált húsra. Adunk hozzájuk édes őrölt borsot is. (aki szereti a csípőseket használni, használhat pluszt vagy chilit)
Keverje jól össze a fűszerkeveréket, amíg a munka el nem kezd tapadni az ujjakon.
Ezután elkészítjük a marhabelet. Használhatunk bárányt vagy sertéshúst is. A beleket langyos (nem forró vagy nagyon forró) vízbe áztatják, mielőtt elütnék a terméket.
Középen átlyukasztjuk a belet, és csomót készítünk rajta, mintha horgolnánk. Ha nem tudod, hadd kérje meg kedves feleségedet, hogy segítsen neki.
És a kolbászok megtöltésével kezdjük, egy darabot kinyomunk, hogy a daráló ne nyomja a belünkbe a levegőt.
Bal kézzel rögzítjük a bél végét, és a jobb kéz hüvelykujjával elengedjük vagy lefékezzük a belet a csövön. Természetesen, de meg kell kérnünk valakit, hogy tegye a kolbászkeveréket a darálóba. Jó feleségem volt.
A belet keményen meg kell tölteni.
A megtöltött bél végét szúrja át bottal, tekerje a belet a bot köré, és szúrja újra.
Ezen a képen a kolbász vége már rögzítve van. Mint látható, nem volt kéznél bot, ezért két halmozott fogpiszkálót használtam.
Szerelje szét az ütközéses részt és a csövet a darálóból. Megtisztítjuk őket a húsból. Levágjuk a műanyag palackot, majd reméljük a húst, amelyet a verőberendezésben (a darálóban) hagytunk. Így játékosan kolbászt fogyaszthat különböző barbecue-okhoz vagy egyéb rendezvényekhez. Egy kisebb műanyag palack bohócos italt használtam. Fogalmam sincs, milyen italról van szó, de nagyon sokat szolgált nekem, mivel ezeket a húsdarabokat egyáltalán nem akartam az ujjaimmal belenyomni vagy belemenni.
Ezután meg kell szúrnunk a kolbászt, mivel láthatóan levegőt találtam ott.
A kolbászt 72-75 C/15 perc közötti hőmérsékleten főzzük. Ha nem fél attól, hogy a kolbász megreped, ezt a műveletet kihagyhatja a hőmérővel.
Tegye a kolbászokat a vízbe (nem szabad kiugrani a vízből), állítsa az időzítőt a konyhai ébresztőórára, és tartsa a hőmérsékletet 75 C-ig.
A főtt kolbászokat hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Vassunk egy vajat egy serpenyőbe.
Óvatosan sütjük a kolbászokat az egyik és a másik oldalról is. Pontosan ilyen, de sötétebbé is teheti őket, és akár 25 ° C-os hideg füstöt is érezhet egy kicsit.
Szép napokat kívánok barátainak.