Hány kilogramm almát kell őrölni a szükséges mennyiségű élesztőig? Olyan téma, amely "megégeti" olvasónkat.
"Idén úgy döntöttem, hogy szeretnék saját almát készíteni. Csak egy kis összeg. Ahogy olvastam, hogy legalább 250 l saját élesztőre van szükség a lepárlóban, hogy az élesztőm ne keveredjen idegen anyaggal. Szeretném megkérdezni, hogy hány kg almát kell ledarálnom (nem zsugorodnom), hogy elérjem az előírt élesztőhatárt. 1: 1 van? Például, ha 250 kg almát ledarálok, akkor kapok körülbelül 250 l élesztőt? "
Megfelel a Dpt. Jozef Beno, st., a szlovákiai növekvő szeszfőzdék régóta volt elnöke.
„Alma aprításakor vagy zúzásakor a gyümölcs soha nem kerül feldolgozásra maradvány nélkül. Ezek a veszteségek azonban kicsi vagy elhanyagolhatók. Az olvasó nem közölte, milyen változatosságról van szó, ezért válaszom ismert tényeken alapul. Ha az olvasónak 250 kg alma van, akkor a kapott élesztő térfogata kevesebb lehet, mint 250 l. Mivel ez az arány csak egy bizonyos sűrűségű vízre vonatkozik. Az alma is vízből készül, de van húsa. A friss alma tömege mindig nagyobb, mint a hosszú ideig tárolt alma súlya. Például egy tárolt alma elveszíti súlyának néhány százalékát. Ennek oka az az idő, amely alatt a víz elpárolog az almából és száraz marad. A kemény, érett friss alma viszont rengeteg vizet tartalmaz. Ezek nehezebbek. Ha azonban az alma puha, gyászos, akkor az ilyen alma kevesebb vizet tartalmaz, és több élesztőre van szükségük az elkészítésükhöz. ”
Szeszfőzde toleranciája
Egyes lepárlók bizonyos térfogat-tűréssel rendelkeznek. Például kevesebb fermentáció mehet egy 250 literes kazánba. A tartomány 10-15%. Mivel a termelők nem mindig tudják elkészíteni az élesztő pontos mennyiségét. A hordót ugyanis úgy kell feltölteni, hogy a hordó tetejétől körülbelül 15 cm távolság legyen. Ha a hordót színültig megtöltjük, az erjedés során az erjedés szó szerint kifolyik. Vannak olyan esetek is, amikor a termelő az élesztőt a hordóba nyomja, és szilárdan bezárja a hordót, például fedéllel. Ebben az esetben a hordó felszakadhat.
Összegzés
- Minél frissebb, keményebb, nehezebb az alma, annál nagyobb a belőle nyert élesztő térfogata
- Minél puhább, szárazabb, tárolt alma, annál több kilogramm alma szükséges az élesztő végső térfogatához
- Kérdezze meg annak a lepárlónak a térfogattűrését, ahol az élesztőt megégeti
Gyakorlati példa
Tegyen egy friss, kemény, kemény almát a víz felszínére, és derítse ki, mi történik. Merülj el! Ismételje meg a tárolt lágy almával. Leginkább a felszínen marad és lebeg. Természetesen ez nem szabály. De csak úgy, hogy megmutatja a testsűrűség hatását ugyanazon anyagmennyiségre, például almára. Egyszerűen fogalmazva: 100 kg toll sokkal nagyobb térfogattal rendelkezik, mint 100 kg vas. És így van ez a gyümölccsel is. A végső kötetben nincs ilyen különbség.
A tippünk
2015 telén élesztőt készítettünk almából. A Fuji fajtát használtuk. 300 kg gyönyörű, kemény almát ledaráltunk élesztőnek, de azokat már lefektették, tárolták. Az élesztő végső térfogata 260 l volt, ami körülbelül 13% -os különbséget jelent.
Észrevettük
Egyes termelők még az alma közepét, a csonthéjat is faragják. A témáról a cikkben írtunk: Mi okozza a párlatok zavarosságát. Ezután figyelembe kell venni az egész alma jóval nagyobb tömegét az élesztő végső térfogatáig.