Az ideális csésze kávé sok kávéfőzőt sokoldalúbbá tehet reggelente. Hogyan készítsünk egy igazán finom italt, amelyet egész nap várhat?
Egyesek szerint 80 foknak kell lennie, mások szerint 90-nél kevesebb katasztrófa. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy hány fokos víznek kell öntenünk a kávét.
A Kansas Állami Egyetem hét tapasztalt kávé-kóstolója élt az alkalommal, hogy megkóstolja a vízzel öntött kávét különböző hőmérsékleteken. A kísérleti nyulaknál a márkás babból választottak kávét Arabica, Robusta vagy mindkettő egyszerre. Kávéfőzéskor desztillált vizet alkalmaztak más vegyi anyagok és elemek hatásainak kiküszöbölésére.
Az Food Research International honlapján is közzétett ízletes vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a kávé számára a legideálisabb általános vízhőmérséklet 70 Celsius fok, különösen azok számára, akik szeretik az erős kávét.
A különösen magas koffeintartalmú robusta szemek ennél a hőmérsékletnél sokkal intenzívebb ízűek voltak, mint 50 vagy 60 foknál. Az Arabica, amelynek szemcséjét a legtöbb kávézóban használják, 70 fokban is jobban ízlett, bár a különbség nem volt olyan jelentős.
Bár igaz, hogy a kávé íze emberenként változó, a tudósok hangsúlyozzák, hogy kutatásaik inkább tudományos értékelésen alapulnak, mint személyes preferenciákon.
Valaki melegben szereti
A téma múltbeli kutatása olyan eredményeket hozott, amelyek nem teljesen egyeznek azzal, amit Kansas tudósai állítanak. Egyes megállapítások szerint a kávé hőmérséklete a kávé öntésekor 82,2-85 Celsius fok között kell lennie.
"Eredményeink szerint azonban ezek a hőmérsékletek a kávé típusától függenek, ezért is különböznek annyira az ajánlások. Ezenkívül a korábbi kutatások a fogyasztók segítségével mérték a kávé ízét, így az eredményeket a demográfiai ingadozások is befolyásolhatják. "
A legfrissebb ajánlás szerint nem szabad 70 foknál melegebb kávét inni, de a típustól függően mégis 50 fokos vizet önthet.