A rétes a 18. század óta esküvővé, ünnepi étkezéssé vált. Ez olyan étel, amelyet nehéz elkészíteni. Remekmű, amelyre a mai nőknek valószínűleg már nincs ideje, az rétes, amelyet az asztalra húznak.
2013. augusztus 15., 9.10 óra František Miriák
RADVAŇ NAD DUNAJOM. Ivetta Juhászová, Feketeová Ágnes, Alzbeta Rőtová, Zuzanna Trenkaová, Helena Hajabácsová, Mária Janíková, Silvia Andová, Eva Feketeová hatvan kézzel rajzolt rétest sütöttek az asztalra a látogatók előtt.
Felhasználták: 30 kg liszt, 40 kg túró, 2 kg mazsola, 6 kg lekvár, 3 kg vaníliás cukor, 5 l tejszín, 5 l olaj, 5 db bébiétel, 5 kg búzadara liszt, 15 csomag fahéjcukor, 8 kg mák, 2,5 kg sertészsír, 180 tojás, 20 kg alma, 25 kg kristálycukor, négyliteres csésze meggy és egy liter házi pálinka (helyett ecet).
Tudnia kell, hogyan kell keverni
Zuzana Trenková Radvany nad Dunajomban mutatta meg nekünk, hogyan készítik elő. "Keverje össze a tészta alapanyagait kézzel vagy dagasztó kampókkal ellátott keverővel, amíg a tészta össze nem illeszkedik, megakadt és sima és homogén állagú nem lesz. A tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie, jól meg kell dolgozni. A keverés rendkívül fontos a glutén megfelelő képződése és az ennek következtében a tészta magas rugalmassága szempontjából.
A kész tésztát zacskóba vagy fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a tölteléket.
Fotó: František Miriák
Óvatosan segítjük a pihentetett tésztát, hagyjuk kicsit felmelegedni szobahőmérsékletre, és elkezdjük egyenletesen eloszlatni a munkafelületen - kezdetben hengerrel. Ha tipikus receptet szeretne követni, használjon egy nagy terítőt, tiszta terítővel. Finoman és egyenletesen segítjük a munkafelületet is.
Tágasnak kell lennie
A tésztát teljesen vékonyra kell nyújtanunk, hogy átlátszó legyen. Ha mersz és minőségi tésztád van, akkor vedd közvetlenül a kezedbe és nyújtózkodj.
Amikor már nem lehet dolgozni a kezedben lévő ösvényen, akkor a munkafelületre helyezzük és óvatosan tovább nyújtjuk. Ha asztalon dolgozik, akkor a sarkokat meghajlítva rögzítjük az éleit. A hagyományos recept szerint a tészta megfelelően kinyújtott, ha a cézium olvasható az újságban. A vastagabb éleket helyesen kell levágni.
Az elkészített tésztát ízlés szerint kis mennyiségű olvasztott vajjal csöpögtetjük, és megszórjuk a töltelékkel, majd a tésztát a végleges formára forgatjuk. Mivel nagyon finom, nagyon óvatosan és lassan kell tekerni, lehetőleg terítőből készült betétet használva. Ha a tészta megfelelően elő van készítve, és a párna felülete lisztezett, akkor az nagyon egyszerű és elegáns.
A kapott rétest sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és sárgájával megdörzsöljük. Helyezzük 180 ° C-ra melegített sütőbe. Körülbelül 30 perc elteltével a sütőből kivehetjük a megsült finomságot. Gyönyörűen néz ki. Hagyja kihűlni, mielőtt szeletel.
Fotó: František Miriák
A résztvevőknek minden termék megtetszett, ezt bizonyítja az asztal előtti hosszú sor versengő finomságokkal és boldog arcokkal. A legnagyobb eladás a rétes volt, amelyet körülbelül nyolcszáz darabot adtak el.
A régiek receptjei vonzották a fiatal háziasszonyokat, hogy megtanulják őket. Sokan nemzedékről nemzedékre öröklődnek a családokban, de manapság ezek a bilincsek megtörnek.
De még a fiatalabb nők is megtanulhatják azokat, amelyek néhány évvel idősebbek a világon. Hisszük, hogy a hagyomány megmarad, és a következő évben is minden vendég számára meglehetősen rétes lesz.
SZALMA
A rétes, vagy a rétes története több száz éves múltra tekint vissza. Eredetileg a szegények étele volt.
A rétes alapját a török baklava készítette, amely 1453-ban jutott el Ausztriába. Az osztrákok Wiener Apfelstrudelnak (bécsi almás rétes) hívták. Fokozatosan jöttek létre más rétesek, különböző töltelékkel. A rétes, vagy rétes a hagyományos osztrák receptek közé tartozik. Azonban ismert és népszerű a volt Ausztria-Magyarország minden országában, de az egész világon. Eredeti gyökerei a Közel-Keletre nyúlnak vissza, és baklava tésztából származnak. A desszert jellemzője a tészta speciális beállítása, amelyet kézzel nagyon vékony és átlátszó vastagságúra nyújtanak. Ha rétesről van szó, akkor osztrákok, csehek, szlovákok és magyarok mondhatják el a részüket. És kinek van a legjobb receptje? Nem merem megoldani ezt a vitát, mert elmondható, hogy mi van a családdal és az országgal, az a saját receptje a rétesnek, és hogyan kell azt megfelelően kitölteni és sütni.