A saját élesztőből történő sütés nemcsak az emésztés jobb módja lehet, hanem új hobbi vagy pszichohigiénés forma is. A saját élesztő termesztése eleinte bonyolultnak tűnhet. Van azonban egy egyszerű eljárásunk az Ön számára.
Termelés élesztő, a saját konyhája kényelmében nagyon újszerű lett népszerű. Ez a jelenség magával hozza pozitívumok száma. Az ilyen élesztőből készített tészta íze összetéveszthetetlen.
Ezenkívül sokan leírják a megkülönböztető képességet az emésztés javítása, akinek más egészségügyi problémák elengedése. Óvakodjon azonban attól, hogy semmi megalapozatlan mindaddig félrevezető információk.
Szóval milyenek tények? Milyen információk csak mítoszok? Cikkünkben megtudhatja.
Élesztő vagy élesztő?
Mi a különbség?
Élesztő, így élesztő, tartalmaz élesztő. Az ő segítségükkel állítják elő kovászos kenyér. A folyamat kovászos kenyérben történik erjesztés.
Élesztő is tartalmazza élesztő, nem több tejsav baktérium. Jelentősen meghaladják az élesztők számát. Élesztő segítségével állítják elő kovász kenyér. Az ilyen kenyérben zajló folyamatok részben fermentálódnak, de főleg kb erjesztés.
A kovász és a kovászos kenyér közötti különbség
| forrás | központi téma | próba | végtermék |
| élesztő/élesztő | élesztő | erjesztés | kovászos kenyér |
| élesztő | élesztő + tejsavbaktériumok | erjesztés | kovászos kenyér |
Tehát minden élesztőnek van egyéb kompozíció élesztő és baktériumok. Ez a sokféleség nem csak a felhasználtaktól függ Liszt vagy víz, de én levegő, amelyben az élesztőt elkészítik. Ez mikrobiota bonyolultsága élesztő eredményezheti különféle hatások minden egyénben.
Hogyan készítsen saját élesztőt otthon?
A jó élesztőhöz kevés kell türelem. Hogy elegendő legyen erős, minőség és különösen stabil, adj neki időt.
Az anyaélesztő beindításához, amint más néven hívják, szüksége lesz:
- 15 g rozsliszt - teljes kiőrlésű
- 30 g tiszta víz - nem klór
- 3-4 kis darab alma héjjal
Tieto keverje össze az összetevőket tiszta üveg serlegben. A készítéshez szükség szerint lisztet vagy vizet adhat hozzá sűrűbb út. Győződjön meg róla, hogy nincsenek benne csomók, vagy keveretlen Liszt.
Fedett törölje le vagy tegye lazán a fedelet, hogy a keverék lélegezhessen. Nemrég kezdte el termeszteni az élesztőt, vagy ahogy nevezik - indító.
12 óra után keverd össze 15 g rozsliszt a 30 g vizet. Etetés 12 óránként.
Az első 4 nap mindenkit etetünk 12 óra. És ez hozzáadással történik 15 g liszt + 30 g vizet.
4. nap után, mindenkit etetünk 24 óra - 30 g vizet + 30 g liszt.
Amikor az élesztő készen áll?
Ideális, ha legalább van 10 - 14 nap. Fontos jellemző az is, ha minden etetés után nőni fog és néhány óra múlva leesik.
Ezen növekedés megjelölésével is segíthet etetés után és miután az ún élesztőt eszik, vagyis néhány óra múlva. Jelölje meg az élesztő magasságát jelölővel a csésze falán liszt hozzáadása után a víz majd magasság mikor megsokszorozza a hangerejét.
Ha ez a növekedés minden nap megegyezik, vagyis megnyilvánul stabil növekedés etetés után, aktív és stabil élesztőt ért el.
Valahol elolvashatja, hogy utána kész az élesztő 3-4 nap, amint buborékok kezdenek kialakulni. Ilyen élesztő azonban lehet nem túl erős a instabil.
Ez rossz minőségű élesztő lehet megbízhatatlan használatakor pedig kellemetlen meglepetés lehet.
Lehetséges problémák az élesztővel
Tartsa az élesztőt bent tiszta üvegpohár, stabil környezetben szobahőmérséklet. Inkább egy kanál ne törölje az ujjával, hogy ne vezessen be nem kívánt baktériumokat az élesztőbe. Védje közvetlen napfénytől, huzattól vagy gyors hőmérsékletváltozásoktól.
Az egyes napokban érezheti az élesztő illatát. Etetés előtt lesz savas szag. Ez annak a jele, hogy éhes. Etetés után az illat még mindig enyhén savanyú lehet, de sokkal lágyabb és kellemesebb.
Élesztő Inkább ne kóstolja meg. Legyen óvatos a v gyermekek jelenléte.
Mint említettük, az élesztőben képződött egy vadonatúj mikrobiota. Az élesztők és a tejsavbaktériumok mellett tartalmaz még sok más baktérium. Ezeket természetesen a kenyérsütés során semmi, azonban nem teljesen ismertek következményei hatás élő baktériumok élesztőben a testen.
Hogyan lehet élesztőt tartani?
A kész élesztőt folytatni kell őrízni és rendszeresen őt takarmány.
ha nem sütsz, etesse meg hetente egyszer. Használd ugyanaz az összeg és kedves Liszt mint azelőtt. Etetés után hagyja az élesztőt szobahőmérsékleten körülbelül 12 órán át. Ezután tárolja a hűtőszekrényben, ahol kb. Egy hétig etetés nélkül kitart.
Ha élesztőből készült eltávolítva sütés része, ugyanaz az összeg vissza is kell adnod neki. Tehát, hány evőkanál élesztőt vesz be, adjon hozzá annyi evőkanál lisztet és vizet. Keverjük össze, és hagyjuk a zsinóron körülbelül 12 órán át, amíg az élesztő be nem táplálkozik. Ezután tegye vissza a hűtőbe.
Mikor és hogyan kell gyógyulnia az élesztőnek?
Néha szükség van élesztőre támogatni, gyógyítani vagy Segítség a jobb aktivitás érdekében.
Az erjedés lehetséges problémái
Mítoszok és tények nemcsak az élesztővel kapcsolatban
Az erjedés növekvő trendjével együtt egyre többféle is megjelenik félrevezető állítások. Vessünk egy pillantást a leggyakoribb információkra, amelyeknek nincs szilárd alapja.
1. Az élesztőből származó kovászos kenyérben vannak olyan élesztők, amelyek árthatnak nekünk. Az élesztőben nincsenek káros élesztők
Ezt az állítást az élesztő rajongói gyakran mutatják be az élesztő kiemelésére. De az élesztő megtalálható a kovászos kenyérben is.
2. Az élesztő lebontja a glutént, így a celiakia is meg tudja enni
Sem a házi készítésű, sem az élesztő nem bontja a glutént annyira, hogy az ilyen sütemények elég biztonságosak legyenek a celiakók számára.
A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amelyben a gluténfehérjét - glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása gyulladást és sorvadást okoz a vékonybél villáiban. A betegek nem fogyaszthatnak gluténmentes gabonaféléket tartalmazó termékeket.
Bővebben a cikkekben:
Glutén kovászos kenyérben nem eléggé leromlott elég ahhoz, hogy alkalmas legyen a celiakia számára.
3. Az élesztőre allergiás emberek - élesztő, élesztő kenyeret fogyaszthatnak
Kovászos élesztő kenyér és kovászos kenyér egyaránt élesztőt tartalmaz. Ha egy szervezet negatívan reagál a benne lévő élesztőre élesztő, ez neki is gondot okoz élesztő.
4. A kovászos kenyér probiotikumokat tartalmaz
Baktériumok ne élje túl 60C feletti hőmérséklet.
Ezt a hőkezelést is nevezik pasztőrözés. A kenyérsütés során a kenyérben található összes baktérium, élesztő és mikroorganizmus megsemmisül. Ezért az ilyen vagy más sült kenyér nem tartalmazhat semmit élő mikroorganizmusok, és ezért nem.
Az élesztő kenyér csak elhalt baktériumokat és posztbiotikumokat tartalmazhat. Mármint csak a probiotikumok anyagcseréje.
Olvassa el cikkeinket is:
5. A kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb
Ez az állítás nincs teljesen igazolva. Főleg attól függ, melyik Liszt elkészül a kenyér.
Ražná a lisztnek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a lisztnek búza.
6. Az élesztő káros, az élesztő egészséges
Minden élesztő más, minden kenyér más. Mikroflóra élesztőben változtatások akár az időhöz viszonyítva. Egy másik baktériumösszetétel élesztőben lesz Pozsonyban, egy másik pedig Kassán.
én emésztőrendszer minden ember más. Ezért kovászos kenyér fogyasztására bárki teheti másképp reagálni. Ezt eldönti emésztőrendszer a Az immunrendszer, mindannyiunknak.
Végül az erjesztésről
Igaz, hogy nagymamáink már kenyeret készítettek otthon. Az is igaz, hogy emésztő nehézségek a betegségek, sokkal több fordul elő, mint volt múlt.
Mindennek kétségtelenül köze van a különféle nehézségekhez. Figyelembe kell venni azonban azt a tényt is, hogy a múltban főleg kenyeret sütöttek teljes kiörlésű liszt. A teljes kiőrlésű kenyér egyéb hasznos tulajdonságok mellett többet tartalmaz rost, van alacsonyabb glikémiás index és még jobban is ízlik.
Bár a kovászos kenyér már régen ismert, tudományos szempontból viszonylag igen feltáratlan terület. Sok minden hiányzik tudományos tanulmányok amelynek célja a hatása a szervezetre.
Természetesen nem akarunk kizárni az otthoni erjesztésből.
Növelje a házi élesztőt, és ebben biztos lehet nem tartalmazzák egyik sem tartósítószerek, színezékek, vagy más káros anyagok. Kísérletezhet ízekkel és alapanyagokkal. Azonban ne legyen részeg a felfújt és megalapozatlan információktól.
figyeljetek azok test és kialakítsa a saját véleményét.
Egyéb érdekes források
- sk.wikipedia.org - Kvások
- stuba.sk - Melaszok számára alkalmas kovászos kenyér?
- akv.sk - A teljes kiőrlésű gabona és a fehér búzaliszt fontos anyagainak tartalmának összehasonlítása
Utolsó frissítés: 20.07.20
A cikk szerzője
Orvosi dolgozó Bc. Ivona Heczková
Középiskolát Považská Bystricában és sürgősségi egészségügyi ellátást Nyitrán végzett. Egy évig a nyitrai egyetemi kórházban dolgozott az intenzív osztályon, valamint az Aneszteziológiai és Intenzív Terápiás Osztályon. 2009 óta a sürgősségi orvoslás területén dolgozik mentőként. Rövidebb ideig még orvosi felügyelőként is
Feliratkozás a hírekre
A görög joghurt meglepően fitnesz étel, különösen tápértéke miatt. A mazsorettek körében is népszerű, mivel rengeteg ételhez alkalmas. Próbáld ki.
A póréhagyma nagyon egészséges zöldség, és számos nagy hatással van egészségünkre. Különösen igaz ez a friss póréhagyma receptekre, de a hőkezeltnek jótékony hatása is van.
Készítsen velünk egy vegán káposztát, amelyet egy pohár íz és egészség megkóstolására használ.
A karácsonyi sütemények az ünnepek szerves részét képezik. De egészségesen és megbánás nélkül sütj. Hozunk egészséges és fitt karácsonyi süteményeket, amelyeket Ön és egésze élvezni fog.
A hal elterjedésének sokféle receptje van. Imádom a magam terjedését, ezért szeretném ezt megosztani veletek. Véleményem szerint ez az egyik legfinomabb, és egyben.