Az olaj az egyik természetes tartósítószer a gyógynövények megőrzéséhez és hatásaik gyakorlati felhasználásához. Ezen kívül szükségünk van egy minimális összetevőre az elkészítéséhez.
Főzés vagy salátaöntet elkészítése során nem kell csupán a szupermarketekben kapható olajok választékára korlátozódnunk. Pontosan ízlésünk szerint készíthetünk olajat. Hasznos nekünk abban az időben, amikor a kert minden sarkából nőnek a gyógynövények, és maga a szárítás már nem elég kreatív számunkra. Ezenkívül gyógynövényolajjal ösztönözzük egészségét és ízlelőbimbóit.
Amire szükségünk lesz a felkészülés során?
- Áttetsző, zárható palack.
- Gyógynövények (kedvenceim tipikus konyhai fűszernövények, mint a majoránna, liguria, curry, rozmaring, kakukkfű).
- Étolaj (használhatunk helyi napraforgót vagy repcét, választhatunk olívaolajat is, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy tipikus erős aromája áttörheti a gyógynövények aromáját).
Hogyan folytatjuk?
1. Tegye kedvenc gyógynövényeit egy tiszta és különösen száraz, kellően széles nyakú palackba. Az olaj elkészítéséhez csak friss fűszernövényeket használunk, amelyek elegendő aromás olajat tartalmaznak. Használhatunk egész gallyakat (rozmaring), szakadt leveleket (bazsalikom) vagy akár egész gyümölcsöket (fokhagyma, chili paprika). A gyógynövények és az olaj arányát nem adják meg szigorúan. Minél több gyógynövényt teszünk, annál intenzívebb az olaj íze.
2. Öntsön minőségi olajat a gyógynövényekbe úgy, hogy elmerüljenek. Az összetevők kiválasztásakor és a palackba helyezésekor úgy gondoljuk, hogy ezeket is ki kell hoznunk. Segíthetünk a bottal való rétegzésben, de ne felejtsük el, hogy ha erőszakosan belenyomódunk az üvegbe, pl. egy gerezd fokhagymát, nehezebb lesz a visszaút.
3. Az olaj elkészítésekor időnként rázza meg az üveget, vagy ütögesse meg az asztalon, hogy a légbuborékok felszabaduljanak. Ugyanezen okból nem zárjuk le azonnal az üveget, hanem legalább egy órán át nyitva hagyjuk. Ezután jól zárja le, hogy a levegő és a szennyeződés ne kerüljön az olajba, és 2 hétig tárolja sötét helyen. Ez alatt az idő alatt a gyógynövények ízének és aromájának ugyanúgy lehetősége lesz olajzá válni, mint egy házi kenőcs elkészítésekor.
4. Két hét múlva öntsön egy olajat egy sötét palackba, és tárolja a hűtőszekrényben, ahol teljes íze körülbelül 3 hónapig fog tartani. Fantasztikusan alkalmas hideg ételekhez saláták kóstolásához, pácok és öntetek elkészítéséhez. A gyógynövényeket és gyümölcsöket az olajban hagyhatjuk, és leeresztés nélkül felhasználhatjuk. Ezután szem előtt kell tartanunk, hogy az olajat rendszeresen kell feltölteni annak megfelelően, hogy hogyan tudjuk elkölteni, és intenzitása az idő múlásával gyengülni fog.
Ha két hét macerálás után nem találjuk elég erősnek a növényi olaj ízét és illatát, akkor a gyógynövényeket frissre cseréljük, és további két hétig olajban maceráljuk.
A legjobb ízesítő olajok ezekből a gyógynövényekből és fűszerekből származnak: bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, majoranna, oregano, chili paprika, fokhagyma, szegfűbors, iszop, kapor és babérlevél.
Könyvemben további recepteket, tippeket és hasznos információkat találhat a körülöttünk növekvő gyógynövényekről Gyógynövények a nagymama kertjéből. Ezen kívül személyes tanácsokat és tippeket is talál az egészséges gyógyszerek összegyűjtésére vagy elkészítésére.
Amikor van otthon minőségi növényi olaj, akkor én például felhasználom. saláták készítésekor, amelyek receptjeit megtalálja a Fitnesstől a Kitchen Special III könyvünkig is:
Az olaj a következő receptekkel is jól passzol:
Caprese saláta egy kicsit más! Cserélje ki a paradicsomot kajszibarackra, az íze kellemesen meglep!