2018. január 16
Mindig szerettem volna édes cukorkákat, cukorkákat és karamellákat készíteni. Élveztem és még mindig élvezem a nem hagyományos vagy exkluzív sütemények, desszertek vagy édességek készítését. És mivel van egy cukrászsütemem, hihetetlenül belemerültem a cukorkák elkészítésébe. Nem csak az, hogy most meg tudom csinálni őket, de leginkább azt tudom, hogyan kell csinálni. Kedvenc édességeim között vannak, közvetlenül a savanyú gumicukorka után ezek a pillecukrok. És mivel, ahogy a gluténmentes étrendnél gyakran előfordul, nem minden, amit a gluténmentes korszak előtt egyszer megtehettem, továbbra is megtehetem, recepteket és tippeket kerestem, hogyan lehet otthon elkészíteni a lehető legtöbb cukorkát.
Tavaly egy csodálatos ajándékot kaptam egy barátomtól - egy könyvet a házi cukorkákról. Elképesztő ez a könyv! Abszolút mindent megír, többek között arról, hogyan lehet elkerülni a hibákat, hogyan lehet ezeket kijavítani, és a receptek ugyanolyan hagyományosan nem szokványosak, mint az én repertoárom. Amikor azonban észrevettem a pillecukrokról szóló fejezetet, azonnal eldőlt, hogy mit csinálok először.
Amire azonban rámutatnom kell, mindenképpen szükséged lesz hőmérőre a cukorkák elkészítéséhez. De nem kell aggódnia, 10 euróért beszerezhet egy - 50 ° C és + 300 ° C közötti digitális hőmérőt. Egy másik csípésem, amelyet édes színezéssel imádok, a kurkuma. Ne aggódjon miatta, nem érzi a cukorka szagát, és csodálatos színt varázsol. Ezenkívül teljesen természetes és egészséges. És mit kívánhat még a festékekkel?
Körülbelül 600 g kész pillecukorra szükségünk lesz:
Elkészítési idő: 15 perc Keményedési idő: kb. 1 óra (+ éjszakai szárítás)
2 szobahőmérsékletű tojásfehérje (L méretű tojás)
390 g cukor
115 g rizsszirup (megtalálható a BIO üzletekben) vagy méz
235 ml vizet
20 g zselatinpor
1/2 kg őrölt kurkuma
1/2 ek őrölt fahéj
1 teáskanál fahéj kivonat (nem lehet)
Csomagoláshoz:
kb. 80 g kukoricakeményítő
40 g porcukor
1 cm őrölt kurkuma
1. Keverje össze a zselatint 120 ml hideg vízzel, és hagyja megduzzadni.
2. Egy edényben (lehetőleg kiöntővel) keverje össze a maradék 115 ml vizet, cukrot és rizsszirupot, és forralja fel.
3. Lassú tűzön főzzük körülbelül 10-15 percig, amíg a cukorszirup el nem éri a 127 ° C hőmérsékletet. A főzés során rendszeresen mérjük a cukorszirupot és figyelünk a hőmérsékletre.
4. Amikor a szirup eléri a 118 ° C hőmérsékletet, kezdje el felverni a fehéreket, és amíg a cukorszirup el nem éri a végső hőmérsékletet, addig keverje a fehéreket szilárd habbá.
5. Vegye le a kész szirupot a tűzről, és óvatosan keverje össze a duzzadt zselatinnal, a kurkumával és az őrölt fahéjjal. Verje fel újra a fehéreket, csökkentse a verősebességet a legkisebbre, és miközben folyamatosan korbácsolja, öntsön forró cukorszirupot zselatinnal a tál szélére.
6. Amikor az összes szirup benne van a tálban, fokozatosan növelje a habverési sebességet a legnagyobbra, és keverje a masszát körülbelül 10 percig, amíg kihűl. A kész pillecukor tömegének fényesnek és vastagnak kell lennie, a buborékoknak a habban kell maradniuk (én személy szerint kicsit hasonlítok a mézes lépek fehér mázára).
7. Kenje meg a formát növényi olajjal (ajánlom, hogy ne spóroljon meg túl sokat), és öntse bele a habot. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni - szárítsuk körülbelül 2-3 órán át.
8. Amikor a massza már szilárd vagy nem olvad meg és vágható, vágjuk apró kockákra a pillecukrokat, amelyeket kukoricakeményítő, porcukor és őrölt kurkuma keverékébe csomagolunk. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk megszáradni másnapig.
9. Helyezze a kész pillecukrot légmentesen lezárt edénybe, és tárolja sötét helyen. Legfeljebb 2 hétig tartanak bennünket szobahőmérsékleten.
Tehát most már csak annyit kell tennie, hogy belevágjon ebbe a jóba! Várom kommentjeiteket és megosztásaitokat, és ha bármilyen kérdése van a recepttel kapcsolatban, bátran forduljon hozzám.