Sandra Támerová, 2011. január 19. 14 perc olvasás

nekünk

Vladimír Andráš úr, a Zlatý Jeleň melletti étterem tulajdonosának ősei Ždiarból származó gorillák voltak a lengyel határ közelében, Javorina közelében.

Losia trófea, Kamcsatka

Hogyan lesz valaki vadász? Mondhatni a vérében kell lennie?

Miután visszatért az első világháborúból, nagyapám csatlakozott Kraft von Hohenlohe gróf szolgálatához a Magas-Tátra Bielovodská-völgyében, Javorina közelében. Apám is ott született, aztán több hegyi kunyhót kicserélt, végül a Tátra-medencében kötött ki. Apám is vadász volt, de nem annyira szenvedélyes, mint a nagyapám, inkább a kultúra és a történelem iránt. Én pedig unokaként a nagyapámhoz fordultam, és a vadász elkapott. Puskával jártam a világot, és így szerettem volna teljesíteni gyermekeim vágyait, amikor E.T. könyveit olvastam. Setton, aki jávorszarvasokról és medvékről írt. Szerettem volna eljutni egy ilyen játékig, amit végül sikerült is megcsinálni. Kamcsatkában és az Urálban jártam, és Kamcsatka lett egyfajta legszebb vadászparadicsom számomra. Ez egy érintetlen régió, hatalmas gyönyörű állatok vannak, nagy élmény egyáltalán ott lenni, még nem vadászni.

Ami leginkább megdöbbenti Közép-Európát, ha ilyen természetről van szó?

Lenyűgöző Kamcsatkában különösen a természet tisztasága. Szűz folyók, amelyekben soha senki nem fogott olyan halat és vadat, amely még soha nem látott embert. Amikor ott horgásztam, botcsúcsot kaptam egy kacsa csőrén, ahogy mi általában villámcsapásokat fogunk. Röviden, csodálatos élmény volt, mindenhol tisztítás volt, ott egy patakból vizet lehetett inni, medvék sétáltak körülöttetek, puskát kellett mindig vinnem. Kamcsatkában is élnek jávorszarvasok, a világ legnagyobb felszarvazottjai, rendkívül nagy méretekkel, én magam 40 kilós agancsokkal lőttem egy jávorszarvasot, és maga az állat is majdnem tonna volt. Kamcsatka, Csukotka és Alaszka rokonságban vannak, ott vannak a legnagyobb medvék a világon. Ennek oka az abszolút táplálék-ellátás, nagyszámú lazac táplálkozik egész évben. Medve- és jávorszarvas ország. Ezenkívül ezt a régiót hójuhok, rénszarvasok, farkasok, farkasok, rókák, sable, fajdok, süketvakok, de olyan hollók is jellemzik, amelyeket hazánkban ismerünk.

Hogyan jut el egy hétköznapi halandó Kamcsatkába?

Volt egy barátom, Martin Rázus, egy ismert író unokája, a Matica Slovenská volt elnöke. Mindketten vadászok voltunk, és ő létrehozott egy magán vadászati ​​ügynökséget, Tatralovot. Egy találkozón arról beszéltünk, hogy az oroszok megnyitják Kamcsatkát, mert addig ez katonai terület volt, és az egyszerű emberek nem férhettek hozzá. Néhány német aztán először járt ott és elképesztő élményeket élt át. Találkoztunk egy régi német idegenvezetővel is, és vele mentünk Kamcsatkába. Kamcsatka lakói nagyon közel álltak hozzánk, szlovákokhoz - természet és hobbi, ezt jól ismert orosz filmek bizonyítják, amelyek humorosan és szemlélettel, de a valóságon alapulva írják le az orosz vadászat sajátosságait. Ha megtapasztalnák az orosz vadászatot, anélkül, hogy tiszteletben tartanák a körülményeiket, nem vállalnák. Ott voltam egy német csoporttal, akik nem tudtak inni velük. Kicsit az orromba tettem, és ebben a nemzeti hagyományban még sikerült is legyőznöm őket, így magas hitelt biztosítottam velük (nevet).

Vadászjelenet, mint az Ermitázs egyik képéből.
Vlagyimir András egy medvés trófeával.

Hozott néhány vadásztrófeát is abból a gyönyörű régióból?

Természetesen. Amikor ott voltam először, a medve bőrét a hátamon hordtam, akkor még nem voltak olyan törvények, amelyek tiltanák. Ez a bőr majdnem 50 fontot nyomott. Nekem sózták, és egész idő alatt nálam volt a szállodában, ahol a medve a fürdőkádban feküdt, és egy ilyen "érdekes" folyadék folyt belőle az átjárás után. Szóval ezzel a "rakománnyal" érkeztem a pozsonyi repülőtérre, és mindenki csak ámultan bámult, de engedett át. Most, ha ilyen medvét cipelnék, bezárnának és elkoboznák a medvét. Például legutóbb körülbelül hét medvebőr szőrme-behozatali engedélyre volt szükség.

Milyen a kamcsatkai konyha, találkoztál vele?

A környék eredeti lakói csucsik és más törzsek voltak, amelyeket az oroszok jelentősen elnyomtak, és csak néhány száz élte túl. A szocialista migráció időszakában Sztálin jelentősen kiszorította a nemzeteket a Szovjetunió egész területén, és több tízezer kozákot telepített el Kamcsatkában, vagyis Kamcsatka eredeti lakossága ukrán kozák, és ez egész Oroszország egész területének keveréke. A szocializmus idején Kamcsatka egy olyan terület volt, ahol a jövedelmek akár az átlag háromszorosát is elérhették, mint egész Oroszországban. A nehéz életkörülmények miatt Kamcsatka alapvetően Oroszország legnagyobb repülőgép-hordozója.

Ami pedig a konyhát illeti: hagyományos a darált hús, a saslik és a különböző káposztalevélbe csomagolt húsgombóc. Ezek nem rossz ételek, csak más ízűek, mint a miénk. Sok tengeri halat fogyasztanak ott, az eredeti lakosok rénszarvast tartanak. Egy látogatás alkalmával kénytelen voltam főzni, mert tetszett nekik, hogy főztem. Lelőttem egy jávorszarvasot és főztem 15 liter jávorszarvas pörköltet, tízen voltunk. Úgy döntöttünk, hogy fogunk halat, és négy orosz maradt gulyáshoz, és szó szerint megették azt a 15 liter gulyást! Amikor visszatértem, a jávorszarvas húsára mutattak, ami sok volt, amit legközelebb főzni kellett. Abban az időben elég nagy probléma volt az alapanyagok megvásárlása, például alumínium tartályokból csapolták le a sört és hasonlók. Amikor utoljára ott voltam, német sört és osztrák borokat is kaptam, így ott tényleg minden van.

Mi a különbség mondjuk a rénszarvasgulyás és a marhahús elkészítése között? A húst hosszabb ideig kell főzni, vagy valahogy meg kell párolni?

Soha nem tettem ilyet. A vad előkészítésekor fontos, hogy milyen fajta és milyen korú. Ha fiatal állatról van szó, például őzről, vaddisznóról vagy kicsi rénszarvasról, akkor az ilyen húsra egyáltalán nincs szükség befolyásolásra vagy fűszerezésre, mert saját íze van. Természetesen van még egy hús gímszarvasból vagy egy régi darabból, ott is be kell tölteni és sütni, és hosszabb ideig kell készíteni. Különbség van a különböző húsfajták között. Mi általában marhahúst vásárolunk, és ha szerencsénk van, akkor ez egy vagy másfél évesen levágandó fiatal bikák húsa. Ez is más hús, mint amikor tejelő tehenektől vásároljuk. És így van ez a vadakkal is.

Csináljunk medvehúst.

Ételeket is készítettem medvékből, de a legjelentősebb tapasztalat nem Oroszországtól, hanem Kanadától származik. Lelőttem egy fiatal medvét vadászni, ezért előkészítettem. Nem mondtam el a kanadaiaknak, hogy miből áll, és megkérdezték, hogy bika-e. Tehát azt mondtam, hogy ez a medve, akit tegnap lelőttem. Feszítették őket, mert a medve alulmúlta őket, de végül beismerték, meglepve, hogy milyen finom a hús. Így végül nem jöttek vissza, hanem azt mondták, milyen jó szakács vagyok. De a medvehús elég nehéz, és nem tartom megfelelő ínyenc darabnak, és elkészítése is elég nehéz. A fiatal medve jó pörkölt, pirított, én már kipróbáltam steaket, de jól meg kellett sütnem, mert a medve izomember hordozója lehet, és veszélyes betegség, könnyen átterjedhet az emberre is. A medvéből készült hátszín is kiváló lehet, körülbelül fél kiló.

Old Shatterhand medvemancsokat élvezett Karel May mitikus regényeiben. Tényleg olyan finomak?

(Nevetés.) A medve vadászatának egyik oka az volt, hogy megkóstoltam a mancsokat. Sajnos a mancs eltávolítása után rájöttem, hogy Karl May valójában soha nem járt Amerikában, és soha nem evett medvét. A Medve mancsa hússal benőtt szivacsos massza, amit sokáig főztem, amíg kellemetlenül simogatott. A konzisztenciára emlékeztet, ha a füstölt térdet sokáig főzik, de ez teljesen más ízű.

Éttermében medve specialitásokat is kínál, emberek megrendelésére?

Határozottan igen, bár elsősorban kíváncsiságból. Aztán dicsekedhetnek, hogy megették a medvét.

Van néhány speciális alapfűszer, amelyet vadakhoz lehet használni?

Minden húshoz más fűszer és más megközelítés szükséges. Az őz füves, az őz sűrű, a vaddisznó zsíros, és minden vad alkalmas különböző típusú ételek elkészítésére. Például a vaddisznó a legjobb sült, a legjobb pörkölt pedig véleményem szerint az őz, az őz vagy a muflon. Az őzek és általában a felszarvazott állatok esetében az áfonya alkalmas pörkölésre, a fokhagyma a vaddisznó, a gyökérzöldségek - a sárgarépa és a petrezselyem isteni szószok készítésére alkalmas. A kakukkfű, a sáfrány és a lonc, a boróka vagy a babérlevél belefér a pirítósba. De nem árt, ha a boltból származó keveréket - vadakhoz fűszerkeveréket - használunk.

Ez nem muflon, hanem kamcsatkai hójuh.

A vadhúsnak öregnek kell maradnia vadászat után? Amikor figyelembe vesszük, hogy az állat a vadászat során stresszt szenvedett, vagy megsérült és hosszabb ideig halt meg.

A játék természetesen ajánlott pihenni. De van egy különbség, amikor az ember nyáron vagy télen lő valamit. De télen, amikor van rá lehetőség és van hely, akkor a húst néhány napig a bőrben kell állni a hidegben. Régebben nem voltak fagyasztó vagy konzervdobozok, a nagyapám mesélt arról, hogyan töltötték az őzeket egy hordóba. Én is kipróbáltam, és elég érdekes étel. A marhahúst és a juhhúst is általában így kezelték.

Ezért mondható el, hogy a játék fő szezonja télen van?

Természetesen ez a tényező is szerepet játszik, de emellett a szaporodási ciklusnak is vége, télen a fiatalok már felnőttek, ősszel olyan felnőttkori állapotba kerülnek, hogy képesek gondoskodni magukról .

Ami a hús betöltését illeti, mi az ideális idő a hús sütőben hagyására?

Az állat korától függ, minél fiatalabb az állat, annál rövidebb. Tehát tizenkét óra elegendő a fiataloknak, huszonnégy pedig az idősebbeknek.

Néhányszor ettem egy finom levest - fácánlevest, de a hús a levesben elég szilárd volt, ami lehet?

A húsleves kiváló lehet, de a fácánhús nagyon száraz, ezért sütéskor célszerű szalonnával megtölteni. Biztos sok lé van, jó borral borítani. Ezt úgy csináljuk, hogy utána megsütjük a főtt fácánt. Alkalmas gyökérzöldségekhez, bordó mártáshoz, áfonyához. Ilyen módon sütve, szalonnával és megfelelő mártással feltétlenül feltétlenül szeretné a húst.

Mi a helyzet az olyan vadállatokkal, amelyek például egy autó kerekei alá kerülnek? Egyáltalán alkalmas-e fogyasztásra? Az emberek néha megszokják az ilyen szerencsétlen állatok főzését és étkezését. Tehát én személy szerint teljesen ellenzem a bundát, de mindannyian tudjuk, hogy ilyen dolgok történnek.

Természetesen egy ilyen balesetet be kell jelenteni és át kell adni a baleset helyszínén vadászó vadásztársaságnak. A húst stressz éri, általában összetörik, feltöltik. Például vadászatkor fontos, és kevesen veszik észre, hogy a szívbe lő, ezért kifolyik a vérből. Alvadáskor nem folyik le a vérből, ezért a húst a vér áztatja. A vágóhídon levágott állatokat is elvérzik. Vért kapni egy elárult állat húsából valóban probléma. Látszik rajta a hús, lila. Amikor vérzik, elég rózsaszínű. Ugyanez a helyzet a zacskókkal is - a rögzített szemű állat húsa is vérbe van áztatva, és valóban nem alkalmas fogyasztásra.

Mit tart a játék legnagyobb finomságának?

Nekem ez egy őzgerinc hátszín áfonyával. Ha jól sikerül, fantasztikus étel. Szarvas vagy muflon steak is, ez is csemege. Szarvasból, muflonból, őzből és vaddisznóból származó gulyás is kiváló. A vadpástétomok kiválóak. Számunkra Az aranyszarvasnál a gulyás és a szarvaspecsenye különösen népszerű. A grillezett steakeket azonban erős lángon kell elkészíteni, hogy a hús megfelelően lehúzódjon, és belül lédús maradjon. Az őzek pofája szintén híres csemege, nagyon finom és fantasztikus hús.