A kenyeret gyakran használják zöldségfélék, hús vagy más termékek tekercseléséhez sütés előtt. Az ilyen kenyér elősegíti a kéreg kialakulását a darabokon, amely fenntartja a lédússágot és megakadályozza a termék felszívódását a felesleges zsírban.
Leggyakrabban ilyen zsemlemorzsában sült hús. Ezzel a technológiával főzve mindig lédús lesz, finom vörös kéreggel.
Sertéshús morzsában - a főzés általános elvei
• Minőségi morzsákat lehet vásárolni az üzletben. De a legtöbb szakács a házi zsemlemorzsát részesíti előnyben, főleg azért, mert nem olyan nehéz főzni. Kis darab fehér kenyér, lehetőleg tegnap vagy még, csak kissé szárítsa meg a sütőben, majd keverje össze húsdarálóval vagy turmixgéppel.
• Fél milliméter méretű morzsát ajánlott használni. A kisebb panírozás gyorsan felszívja a levet, és nem védi meg a húst a kiszáradástól.
• Sütéshez húst használjon kenyérben. Egy sertéshús darabot másfél centiméternél kisebb vastagságú szeletekre vágnak, majd a kulináris Malleus segítségével enyhén elbátortalanítják 0,7 cm-re. Az egyenletes szemcseméret meghatározásához egy réteg darált húsdarabot felvert tojásba vagy tésztába mártunk. Gyakran azelőtt, hogy ez a pép lerakódna a lisztben.
• A megsült darabokat jól felmelegített olajfelületbe helyezzük, amely szükségszerűen megrázza a felesleges kekszet. Ellenkező esetben szétszóródnak a serpenyőben és a jövőben megégnek.
• Zsemlemorzsában sült sertéshús tálalható köretként, friss zöldségekkel vagy külön étkezésként snack formájában.
Lédús sertésszelet zsemlemorzsában tésztával
fogalmazás:
• Sertés nyak - 600 g;
• Búzaliszt - 120 g;
• 100 ml nagy tisztaságú olaj;
• „Sertéshús” fűszerkeverék;
• 60 g. házi süti, lehetőleg nem kicsi.
Az elkészítés módja:
1. Feltétlenül öblítse le a húst hideg vízzel, majd szárítsa meg. Vágjon szálszeleteket körülbelül 2 cm-re a szálak irányába. Ha a darabok nagyok, vágja le őket.
2. Tegye a húst a vágódeszkára és a zsák fölé, mindkét oldalán jól verje meg. Dörzsölés, szezámhús fűszerkeverékkel, egy kis csipet sóval összekeverve, egy tálba téve hagyjuk fél órán át.
3. Öntsön egy kis sót a tejbe, törje fel a tojásokat, öntse a fűszereket és a lisztet. Enyhén verje meg, vigye az agyagot egyenletessé, csomók ne maradjanak.
4. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat. Ne melegítse túl, szükséges, hogy a serpenyő jól felmelegedjen, és a zsírok ne füstöljenek egyszerre.
5. Mártsa a szeletelt húst először a tésztába, majd jól tekerje be a zsemlemorzsába és merítse az előmelegített olajba. Két oldalon közepes lángon sütjük, amíg el nem kezd arannyá válni, majd csökkentse a hőt, és további öt percig áztassa a fedél alatt.
Recept héjas sertésszelethez tojás nélküli ösvénygel
fogalmazás:
• hűtött sertéshús - 700 g;
• 150 g. (5 evőkanál) - kiváló minőségű búzaliszt;
• őrölt bors és oregano - egy teáskanálért;
• hiányos pohár tej;
• 100 g. durvaszemcsés fehér szegfűszeg.
Az elkészítés módja:
1. Mély és széles edényben duzzassza meg a lisztet tejjel. Adjuk hozzá az oregánót a paprikával, adjunk hozzá egy keveset és alaposan keverjük össze. A főtt gombócnak nem szabad ritkának lennie, és konzisztenciájának meg kell felelnie egy erős tejfölnek, különben a húsdarabok pumpálása.
2. Vízzel mossuk, egy darab apróra vágott törülközőt két centiméter vastag szeletekre vágva. Verd meg őket két oldalon, és próbáld meg nem szakítani a szálakat.
3. Helyezze a zsemlemorzsát egy nagy tálba. Ha mély fűtőtestben mérsékelten melegítjük, melegítsük fel az olajat. Ne sajnálja, öntsön legalább egy centiméteres réteget.
4. Mártson be egy darab apróra vágott pépet a tésztába, mozgassa mindkét oldalán egy száraz tányérba, és azonnal tegye a serpenyőbe. Először az egyik, majd a másik oldalával durvára sütjük, majd egy tálba tesszük.
5. Amikor az összes hús megsült, öntsön egy kevés ivóvizet egy tiszta serpenyőbe (szó szerint néhány evőkanál). Tegye bele az összes karajot, fedje le fedővel, és tegye lassú tűzbe öt percre.
Pácolt sertéshús zsemlemorzsában, serpenyőben sült
fogalmazás:
• „orosz”, kissé szárított, sajt - 100 g;
• 800 g. Sertéshús (nyak vagy hát);
• egy csésze őrölt keksz;
• két evőkanál tej, tejszínezhet;
• egy evőkanál olíva salátaolaj;
• 40 ml szója, lehetőleg sötét szósz;
Komló-Suneli - 1 teáskanál;
• egy kanál vegyes piros és fekete paprika;
• 0,5 teáskanál fokhagymapor, őrölve.
Az elkészítés módja:
1. Vágja a szárított húst legalább 15 mm vastag szeletekre. Ezt a szálakra merőleges irányban végezze, különben a kazánok stabilizálódnak. Fektesse őket egy deszkára, és óvatosan taszítsa el, 1 cm vastagságban. A kalapács nem tapad a húshoz és rostjai nem törnek el, takarja le a csomagot.
2. Keverje össze az olívaolajat szójaszószsal. Hozzáadjuk a pácolásra kész fűszereket, fokhagymát és jól összekeverjük. Alaposan vágja le az elkészített keveréket az elkészített keverék minden oldaláról, helyezze át őket a tálba, húzza meg a fóliát, és tegye a hűtőbe 12 órára. Két órával a sütés előtt vegye ki az edényt a hűtőszekrényből, hogy a hús felmelegedjen.
3. Keverje össze a kis nyers krumplit apró krutonnal, az egyiknek és a másiknak egyensúlyban kell lennie. Egy külön tálban öntsük a tejszínt, öntsük bele a tojásokat és habverjük.
4. Intenzív melegítés közben hajlítsa meg körülbelül három percig az olaj megsütésével, csökkentve a hőmérsékletet a közegre. Alternatív megoldásként mártogathatja a felvert tojásokat tejszínes sertésszeletekkel, sajtkenyérré forgatva. A darabokat jól nyomja össze, hogy összekeverjék a zsemlemorzsával.
5. Helyezze a pirított darabokat forró zsírba, süsse kb. Egy percig, majd fordítsa az ellenkező oldalra, és ismételje meg a pörköltet.
Sertés a kemencében sült zsemlemorzsában, paradicsommal és sajttal
fogalmazás:
• kilogramm sertéshús (pép);
• sült fehér szegfűszeg - 150 g;
• 150 g. búzaliszt;
• Két friss paradicsom.
Az elkészítés módja:
1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg egy törülközővel, és vágja egyenlő részekre. Sózzuk meg, enyhén fűszerezzük és finoman verjük meg mindkét oldalt, próbálva nem veszélyeztetni a szálak integritását.
2. Az egyik tálba öntsük a szétszórt lisztet a többi kekszbe, a harmadikba verjük fel a tojásokat.
3. Forgassa a cellulózszeleteket a lisztbe, majd mártsa bele a tojást, és tegye bele a zsemlemorzsába.
4. Hajtsa a pirított darabokat forró olajba, forralja két oldalról, miközben erőteljesen melegíti, amíg pirosra nem vált. A megsütött darabokat kikent tepsibe kenjük olajjal, kenjük meg majonézzel.
5. Tetejére paradicsom kerül, karikára vágva, és rajtuk vékony tányér sajtot. Helyezze az edényt a sütő középső szintjére 180 fokon, és hagyja fél órán át sütni.
Sertés recept héjában gyógynövényekkel és gyógynövényekkel
fogalmazás:
• hűtött sertéshús - 400 g;
• 5 g. őrölt bors;
• két evőkanál liszt;
• "olasz gyógynövények", kész keverék - 1 gr;
• egy evőkanál hámozatlan paradicsom;
• egy evőkanál apróra vágott kapor;
• 30 gr. kenyérsütemények;
• kiváló minőségű olaj, nagyfokú tisztítás - 70 ml.
Az elkészítés módja:
1. Vágja a kívánt méretű darabokat sertéshúsba, könnyen válassza szét és fűszerezze.
2. Hagyja a citromot egy ideig forrásban lévő vízben, egy kis reszelővel kaparja meg a héját, tisztítsa meg.
3. Adjon paradicsomot, gyógynövények és vaj keverékét a levéhez, keverje össze. Az apróra vágott húsdarabok alatt felszeletelt pácban hagyja három órán át.
4. Tegye a zsemlemorzsát a turmixgép táljába, adja hozzá a citrom héját, az apróra vágott kapros zöldségeket és az édes paprikát, aprítsa fel.
5. Verje fel a tojásokat, öntsön külön tálkákba a zsemlemorzsát és a lisztet.
6. Először lazítsa meg a szeleteket a lisztben, majd mártsa bele a tojásba, majd alaposan áztassa száraz keverékben. Terítse szét a vágódeszkán, hagyja negyed órán át.
7. Vágja le a szeleteket egy jól fűtött felületre, körülbelül két percig az oldalán. Tegye a tepsibe, és teljesen előkészített állapotban, 180 fokkal hozza a sütőbe. A sült sertéshúst egy serpenyőbe teheti a fedél alatt, és 10 percig teheti le nagyon gyenge hővel, feltétlenül adjon hozzá kevés vizet.
Egyszerű recept sült sertéshúshoz zsemlemorzsában, szezámmaggal
fogalmazás:
• 30 gr. szezámmag;
• font sertéshús;
• két nyers tojás;
• finomított napraforgóolaj;
• kicsi só, őrölt koriander és fekete bors - nagy darabhoz.
Az elkészítés módja:
1. Egy mély tányérban keverje össze a szezámmagot zsemlemorzsával egy másikban, keverjen két tojást, a harmadikat koriander sóval és borssal.
2. A szárított húsdarabokat másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk. Hajtsa a darabokat 0,7 cm vastagságúra.
3. Csomagolja a felvert húst fűszerekbe, mártogassa meg a törött tojásokat. Tegyük szezámmagos zsemlemorzsa keverékébe, és mindkét oldalon pirítsuk, amíg a kéreg közepes lángon meg nem íze. Öntsön jól felmelegített olajat, különben a zsemlemorzsa ragaszkodik a serpenyőhöz.
Sertéshús zsemlemorzsában - trükkök és tippek a főzéshez
• A sertéshús lédúsabb és finomabb lesz, ha előre pácolják. Ezután a darabokat gondosan megszárítják a páckeverék maradványaiból, hogy a termés lapos legyen.
• Egy idősebb állat sült húsa általában kemény. Rostjainak megpuhulása érdekében reszelje le a szeleteket elfogadhatatlan mustárral, majd hagyja egy ideig feküdni. A tál ilyen "ütésnek" bizonyul, gyengéd és lédús.
• Ne adjon morzsához csontozott sertéshúst rosszul fűtött olajfelületen. A kenyér gyorsan felszívja a zsírt, megpuhul és leesik.
• Párolt és párolt sertéshús főzésénél ne használjon zsemlemorzsát. Egy ilyen kulináris feldolgozás során a keksz nedves és tészta ízű.