Legtöbben klasszikus „forró” módon főzünk kávét. Az őrölt szemcséket kitesszük a forró víz hatásainak, és a megszokott öröm felé haladunk. Angolul ezt az elkészítési módszert forró kávénak nevezik, de létezik hideg főtt kávé is, vagyis "hideg főtt" kávé.

kávé

Már tájékoztattunk arról, hogyan készül egy ilyen hideg sör, de kevésbé figyeltünk arra, hogy az említett kétféle készítmény gondoskodni fog a végtermék közötti nagy különbségről. Mindkét esetben a kávé íze teljesen más, és a meleg vagy a hideg víz más dolgokat hoz ki belőle.

Niny Raová a philadelphiai Thomas Jefferson Egyetemről, kollégájával, Megan Fullerrel kezdték kutatni a hidegfőzést, és számos érdekes dologgal álltak elő. Előzetesen világos volt számára, hogy a hideg kávét korántsem annyira kutatták, mint a hagyományos kávét, ezért volt értelme mélyebben belenézni a témába.

Összetett ital elkészítésének összetett folyamata

"Amikor kipróbáltam a hideg sört, rájöttem, hogy ez valahogy nem működik" - mondta a HuffPostnak egy kémiaprofesszor. - Tehát meggyőztem Dr. Fullert, hogy segítsen a laborban, és hogy pontosan kitaláljam, mi folyik itt.

Ezt követően a kávé elkészítésének módszereit, de a kávébab pörkölésének módszereit is kutatni kezdték, és mindezek hatását a végső ital koffein-, sav- és antioxidáns-mennyiségére. „A kávéfőzés nagyon összetett folyamat. A kávé önmagában nagyon összetett ital "- jegyezte meg Raová.

A kávé ízét számos tényező befolyásolja

Peter Giuliano, aki a Specialty Coffee Associaton kutatási vezetője, valamint a Coffee Science Foundation ügyvezető igazgatója, szintén a hidegfőzés kémiai és érzékszervi vonatkozásaival foglalkozik. Toddy-val a hidegfőző készítőnél kezdte meg saját kutatását.

"A kávé végső ízét minden főzési tényező befolyásolja, azaz a víz hőmérséklete, az őrlés vastagsága, a főzési idő, a szűrő típusa és a kávé típusa. Csak egy kicsit meg kell értenie ezt a tudományt, és ez segíthet az ügyfeleknek abban, hogy radikálisan javítsa az elkészített kávé ízét "- mondta. Giuliano.

Mint Megan Meyer, a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács tudományos szóvivője emlékeztetett, a kávé gazdag antioxidánsokban, polifenolokban és klorogénsavban található, amelyek segítenek küzdeni a cukorbetegség, a rák, a gyulladások és az elhízás ellen, valamint segítenek csökkenteni egyes krónikus krónikus betegségek kockázatát. betegségek.

Mit tartalmaz a forró és a hideg sör?

Egy, a Scientific Reports-ban 2018-ban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a forró kávéban több antioxidáns található, mint a hidegben. Ezenkívül mennyiségük meghatározza a pörkölés típusát; ha a kávé könnyű pörkölésű, akkor mindkét elkészített kávé hasonló mennyiségű antioxidánst tartalmaz. Ha azonban sötét pörkölésről van szó, a szemekből történő meleg előkészítés több antioxidánst kap, mint a hideg sör.

"Ez nem azt jelenti, hogy az egyik módszer egészségesebb, mint a másik" - mondta a nő Raová. "Ha azonban aggasztja az oxidatív stressz (a Wikipedia szerint ez az egyensúlyhiány a szabad gyökök között, amelyek az oxigénellátás és az anyagcsere melléktermékei, valamint a szervezet képessége a reaktív köztitermékek gyors lebontására és méregtelenítésére), akkor az valószínűleg a legjobb, ha forró sötét kávéra hagyatkozik. pörkölés. "

A forró kávé a keserűségről és a savasságról szól

De légy óvatos. Ha a kávét klasszikus módszerrel, azaz forró víz hatására készíti el, akkor úgy tűnik, hogy ez kifejezettebb keserűségét okozza, és úgy tűnik, hogy a klorogénsav a hibás. A pörkölés során a kávébabban hevítve kininsavra és koffeinsavra oszlik, amelyek megkeserítik és megkeserítik. Nos, és minél tovább van kitéve a kávénak, annál inkább ezek az anyagok kerülnek előtérbe. Ezért a forró sör több keserűséget és savasságot kínál, mint a hideg sör.

"A hideg kávé alacsonyabb keserűségének és savtartalmának szintjén a szívdobogás vagy az emésztési problémák is ritkábban fordulnak elő" - mondja a HuffPost című cikk szerzője. Erica Sweeney.

Dr. Ra emlékeztetett arra, hogy mindkét típusú kávé pH-értéke összehasonlítható és 4,85 és 5,13 között mozog (a semleges pH 7, és minél alacsonyabb a szám, annál inkább a savra mutat, a szerző megjegyzése). A forró sörben azonban még mindig magasabb a savtartalom. "Ha olyasmit szeretnél inni, amely nem mutat sok savasságot, akkor valószínűleg sötét pörkölt kávéból készített hideg sörre kell fogadnia" - emlékeztetett a nő. Raová. Ebben az esetben azonban a kávéban már nem lesz annyi antioxidáns, mint forró vízzel elkészítve.

Milyen előkészítési tipp kap több koffeint a kávéból?

Egy másik érdekes jelentés, amely ebből a kutatásból derült ki, hogy akár forró, akár hideg kávét készítünk, az nem sok hatással van a benne található koffein mennyiségre. Petr Giuliano szerint ez csak a víz és a kávé aránya, amire építettünk. Egy ilyen eszpresszóban általában magasabb a koffein arány, mert kis mennyiségű víz felhasználásával készül. Nos, mivel a hideg sörfőzés viszonylag kis mennyiségű vizet használ fel, több koffeinnek kell lennie benne - de nem azért, mert a hideg víz jobban képes kitermelni.

"Gondoljunk csak az eszpresszó és a szűrt kávé közötti különbségre" - mondta Giuliano. "Hasonló mennyiségű koffein van magában a (őrölt) kávé tételben, de ha ezt a koffeint a kész kávé mennyiségére újraszámoljuk, akkor az eszpresszóban sokkal több van."

Milyen arányban kell fogadni a kávét és a vizet?

Ez a szakértő azonnal felidézett egy másik kérdést. Szerinte az emberek gyakran elkövetnek egy alapvető hibát, vagyis azt, hogy kevés kávét és túl sok vizet használnak a kávéfőzéshez otthon. Ha ideálisan akarják csinálni, akkor 1: 18-ra kell fogadniuk. Ez azonban csak a forró kávéra vonatkozik. Hideg főzéssel ez kevesebb, és a szakértők nem is tudnak pontosan megegyezni, de leggyakrabban 1: 7 vagy 1: 8 arányról beszélnek. Ebből egyértelmű, hogy a hideg sörben kétszer annyi koffein lehet, mint a forrásban.

Hideg kávé készítésekor meg kell próbálnia megtalálni a kávé mennyiségét az Önnek legmegfelelőbb vízmennyiséggel kombinálva. Van, akinek 1: 7 lehet, van, akinek 1:11.

Tanuljon, tanuljon…

Nos, Nina Raová szerint nagyon sok időt kell eltölteni annak tanulmányozásával, hogy valójában mit tartalmaz a kávé, és mikor kapjuk belőle ezeket az anyagokat. "Ha pontosan tudja, mi van benne, akkor intelligensebben és tudományosan megközelítheti" - mondta. Raová. - És a végén sokkal jobban fogod élvezni.