A mai iskolai menza egy olyan hely, ahol a gyermek elsajátíthatja a kívánatos, táplálkozási, étkezési, higiénés, de szociális szokásokat is.
És ez a mi munkánk, 14 ezer alkalmazottunk, amelyet Szlovákiában 4300 iskolai vendéglátóhelyen végzünk.

Vizsgáljuk meg, hogyan kezdődött és milyen utat tett meg a szlovák iskolai vendéglátás 75 év alatt.

ellátás

Az iskolai étkezés gyors minőségi fejlődése nagyobb figyelmet igényelt az étkezésre, "mert a népellenőrző hatóságok által végzett ellenőrzések" sok hiányosságot tártak fel. Először is a lakosság helytelen szokásai, amelyeket az egészséges táplálkozás oktatása nem tudott legyőzni, majd a nem kielégítő higiéniai és étkezési kultúra is.

A leggyakrabban észlelt "higiéniai hibák":

S k l a d o v a n i e

  • az élelmiszerboltok ablakait nem látták el léghálóval,
  • a raktárak szellőzését nyáron nem biztosították,
  • gumikerékeket és az alkalmazottak ruháit élelmiszer-raktárakban tárolták
  • poros és néha festetlen falak több éven át, még a konyhában is volt penész és pókháló,
  • az ebédlő dolgozói húst tároltak hűtőszekrényekben,
  • a szemetesek a folyosón voltak, a tartály fedele nem illett be,
  • az élelmiszer-raktárak nem voltak zárva, az igazgatón kívül más dolgozók is hozzáférhettek hozzájuk,
  • a kulcsmásolatok nem voltak lezárt borítékban,
  • a raktárakban lévő ételeket zavaróan tárolták, a garanciális időszak után pedig szárított tejet, konzerveket, májpástétomot, margarint stb.

J e d a l n e l í s t k y

  • a menük nem egy héttel korábban készültek, havonta egy vagy kettő,
  • az ételek változatosságát nem vették figyelembe, a zöldségleveseket hetente háromszor, a rascát kétszer, nem használtak belsőségeket és nagyon ritkán sajtokat.

M a t e r i á l o v é n o r m y

  • az étel mennyiségét és típusát a szakács becslése határozta meg,
  • az ebéd kalóriatartalmát és tápértékét nem figyelték meg,
  • az előírt 870 kalória kalóriaértékből csak 641 kalória és az állati fehérjék 49% -a hiányzott, a kalcium is hiányzott,
  • nagy ételmaradványok maradtak az edényekben,
  • ételmintát betegség esetén sem vettek,
  • az étel adagolását nem figyelték meg, a húsadagok kétszer olyan nehézek voltak a tanárok számára, mint a diákok.

O p e r a t í v n o - t e c h n i c k á e v i d e n c i a

  • a dolgozóknak nem volt egészségügyi utalványuk, nem viseltek munkaruhát
  • az előírt nyomtatványokat nem használták, az ételtartókat nem zárták be,
  • havi leltárt nem készítettek,
  • ételt más étkezőknek is felszolgáltak a gyermekek költségén,
  • étkezési utalvány hiányzott,
  • a menedzserek nem szedték be előre az étkezési díjakat,
  • az anyagi határt nem használták fel, vagyis kevesebbet költöttek élelemre, mint amennyit fel lehet használni,
  • a vezetők következetlenül követelték a szülők keresetének megerősítését,
  • a díjakat nem helyesen határozták meg,
  • túllépte a meghatározott kincstári határértékeket.

V y b a v e n i e k u chýň

  • evőeszközök, tányérok, csészék hiányoztak,
  • nem volt elég tálalószekrény,
  • az alkalmazottaknak nem volt helyiségük munkaruha viseléséhez,
  • elégtelen áramellátás,
  • forró vízük nem volt, kályhák edényeiben melegítették
  • fatüzelésű kályhákat használtak a főzéshez.

Az ellenőrzés során feltárt hibák oka elsősorban az volt, hogy az iskolai étkezdék nem rendelkeztek a szükséges irányelvekkel és kiigazításokkal, és gyakran az ételek értékére vonatkozó információk hiánya miatt helytelenül jártak el, ami káros volt.

Úgy gondoljuk, hogy közreműködésünkkel szórakoztattuk Önt.

A jelenlegi iskolai étkezés hosszú hagyományt követ, amelyet több generáció tapasztalata tesztelt, de az egészséges ésszerű táplálkozásban bevált szakértelmet is felhasznál. Az ételkészítés innovatív tendenciáknak van kitéve, hogy megfeleljenek a modern egészséges étrend követelményeinek. Az iskolai étkezdék mindennapos korszerűsítésen mennek keresztül, és megfelelnek a szigorú higiéniai követelményeknek és a szlovák jogszabályokban és az EU szabályozásában meghatározott technológiai előírásoknak.

A családi étkezések csökkenő tendenciája miatt a családi kör egyik asztalánál, ahol az étel, annak elkészítése és a közös fogyasztás rituálé volt, a mai iskolai étkezés alapvetően az utolsó eset, amikor a gyermek egészségesen, jól, rendszeresen étkezhet.

Az iskolai menza egy olyan hely, ahol a gyermek elsajátíthatja a kívánatos, táplálkozási, étkezési, higiéniai, de szociális szokásokat is.
És ez a mi munkánk, 14 ezer alkalmazottunk, amelyet Szlovákiában 4300 iskolai vendéglátóhelyen végzünk.

A cikkek válogatott szövegei eredeti változatban készülnek, vagyis nem vonatkoznak rájuk a szlovák nyelv helyes használatának jelenlegi elvei.

Forrás:
Vendéglátás az iskolai étkezdékben, Anna Dubovcová- Dr. Juraj Piacek, 1965
70 éves iskolai étkezés Szlovákiában, Katarína Nádaská, 2015