Ha nem működik, akkor is, ha a bevált recept szerint süt, kezelje magát élesztővel gyógyulás, fiatalítás, újjáélesztés. Bárhogy is nevezzük ezt a folyamatot, az élesztő új erőt nyer utána. Ez azonban egy élő szervezet, amely megbetegedhet és kimerülhet.

kenyérsütéshez

Az élesztő valóban megbetegedhet, ha szennyeződés kerül az élesztőpohárba, ha valaki a háztartásban beteg, vagy például etetéskor régebbi, rossz minőségű lisztet használtunk.

Az élesztő gyógyulásának folyamata

Hogyan kell csinálni? Készít:

  • az élesztőd
  • rozskenyérliszt, amellyel az élesztőt eteti
  • tiszta fedéllel ellátott üveg vagy üvegtál és fólia

  1. Mérjünk le 50 g lisztet egy pohárba, adjunk hozzá 50 ml álló szobahőmérsékletű vizet és adjunk hozzá 1 evőkanál gyengített élesztőt, alaposan keverjük össze. Fedje le a csészét fedéllel, és hagyja a vezetéken 9-12 órán át. A meggyengült élesztő többi részét dobja el, vagy tegye palacsintába.
  2. Az idő lejárta után vegye ki az 1PL-t a csészéből, tegyen egy tiszta csészébe, tálba, és adjon hozzá ismét 50g vizet és 50g rozslisztet, keverje össze, hagyja pihenni a lefedett vonalon.
  3. Ismételje meg a folyamatot harmadszor. Az így meggyógyult élesztőt tegye a hűtőszekrénybe, és húzza meg a fedelet. Természetesen megkezdheti a kenyér erjesztését is rajta.

Bizonyára észrevette, hogy a gyógyulási folyamat nem hit semmi, csak igazán intenzív etetés, amely új energiát ad az élesztőnek.

Tehát reggel, este, reggel vagy este, reggel, este etesse az élesztőt. A felesleget dobja ki, vagy használja egyszerű tésztában (palacsinta, palacsinta, foccacia, szószban sűrítés). Amikor nyáron meggyógyítja az élesztőt, akkor a meleg miatt szükséges lerövidíteni az időket. Nekem az volt az előnye, hogy élesztőt tápláltam nyáron a gyógyulás során naponta kétszer (reggel, délután) és este egyszer este.

Hiába minden alkalommal, amikor nem gondolunk valamire vagy nem sikerül valamiben, új élesztőt indítunk, vagy hívunk egy barátot, hadd adjon nekünk harmadszor. Hidd el, a gyógyulási folyamat talpra állítja az élesztőt.

De ha az élesztő penészes, rózsaszínű a bevonata, nagyon undorító illatú (az aceton illata finom, akkor csak éhes), ne keltsd fel igazán az élesztőt.

A revitalizációs eljárást felhasználhatja szárított vagy fagyasztott élesztő felébresztésére is.

Otthon egy ilyen élesztővel többnyire az ünnepek után, de a kultúrházban tartott élesztőértekezlet előtt is kezelünk, hogy a legjobb formában jelenjenek meg.

Ha élesztőt akar kezdeni, és megtanulja, hogyan kell vele dolgozni, akkor odafigyelünk a miénkre sorozat az erjedésről!