A csicseriborsóból és a csicseriborsóból való főzés, amelyet néha római borsónak is hívnak, nem teljesen ismeretlen termény egy szlovák tányéron. Legalábbis a régebbi történelem szempontjából. A 20. század második felében azonban korábban nem jelent meg a piacon, egyáltalán nem a hazai menüben. Az elmúlt 20 évben a csicseriborsót ismét behozták hozzánk, és ez jó, mert nagyon ízletes (és természetesen egészséges természetű) hüvelyes. Hogyan főzni csicseriborsóból?
Amire akkor van szükség, amikor csicseriborsóból akarunk főzni?
- csicseriborsó
- gyorsfőző vagy más főzőedény
- tűzhely
A csicseriborsó babnövény. Érdekes, hogy a legtöbb éves hüvelyes növénytől eltérően a csicseriborsó évelő. Bár a csicseriborsó termesztése saját földjén valószínűleg nem jelentene nagy problémát, a hozamhatékonyság szempontjából ez biztosan nem térülne meg.
Még a gyerekek sem élveznék a cumikat - csak egy gyümölcsöt tartalmaznak egy viszonylag szilárd, kissé szőrös kapszulában. Csicseriborsót veszünk száraz hüvelyesként, főleg félkilós csomagolásban, v-bennagyobb hipermarketek vagy egészséges élelmiszerboltok.
A csicseriborsó az észak-afrikai konyha egyik alapanyaga a Közel-Keleten és Indiában. A csicseriborsó képezi a népszerű arab paszta (zabkása, kenhető?) Hummus alapját. A receptek összetevőkben különbözőek. Az arab országokban sós (és fűszeres) ételeket és édes finomságokat készítenek a csicseriborsóból. Mivel a csicseriborsót több mint hétezer éve termesztették növényként, Európára is elterjedtek, különösen a déli nemzetek gasztronómiájára.
Hazánkban a csicseriborsót használják, mint bármely más hüvelyeset. Kicsit drágább, mint a közönséges borsó, de ízletesebb és kiadósabb is. A csicseriborsót főzés előtt először hideg vízben kell áztatni. Duzzad, kissé megpuhul és ezáltal jelentősen lerövidíti a forráspontját.
Körülbelül négy órán át hagyjuk a vízben. Régebbi szakácskönyvekben ajánlott egy kevés szódabikarbónát adni a vízbe, amelyben a hüvelyesek áztatják. A táplálkozási szakemberek ma erre figyelmeztetnek - a szóda elpusztít néhány fontos tápanyagot.
Tehát hogyan kell csicseriborsóból főzni?
A csicseriborsót legjobb gyorsforralóban főzni. A forralás hossza az áztatási időtől függ, ezért (ha még nincs tapasztalatunk) jó fél óra múlva kinyitni az edényt, megkóstolva, hogy kiderüljön az állapot, és esetleg még főzzön. A főtt golyóknak puhának, de szilárdnak kell lenniük. A főtt csicseriborsó íze borsóé, de vajas állagú és édesített. Mint minden hüvelyes, csicseriborsót is főzünk só nélkül.
Főtt csicseriborsóval dolgozunk, mint bármely más hüvelyes: a vízhez, amelyben főzték, hozzáadhatunk gyökérzöldségeket, fűszerezést (vagy zabpelyhet) a sűrítéshez, fokhagymát és majorannát. Amikor a zöldségek megpuhultak, tegyük vissza a főtt golyókat - és remek levest kapunk.
Vagy elkészíthetünk egy alapot hagymából, paprikából, paradicsomból, fokhagymából és egy darab jó kolbászból. Pörkölt, keverjük össze a főtt csicseriborsóval, fedjük le egy kevés vízzel és pároljuk egy ideig. Ha az étel nem áll össze, akkor liszttel kissé leporolhatjuk. A fűszerezéshez csak só és kevés őrölt fekete bors kell (ha szereted a fűszeresebb ízt, tehetsz hozzá őrölt borsot is).
Csicseriborsóból finom húsgombókat készíthetünk. VAL VELpépesítsük a főtt főtt hüvelyeseket, adjunk hozzá tojást, zsemlemorzsát és a szokásos "húsgombóc" fűszereket. Palacsintákat formázunk, amelyeket olajon megsütünk, és burgonyapürével, zöldséges körettel vagy salátával tálalunk. Nagyon jók és fáznak.
A főtt csicseriborsót összekeverhetjük főtt gabonafélékkel (dara, pehely, rizs), adhatunk hozzá sült hagymát vagy akár fokhagymát - és létrejön a "shuffle" keverék. Különösen a sült vagy füstölt hús (sertés, baromfi) vagy sült kolbász íze van.
Mivel a főzés viszonylag energiaigényes, nem árt mindig a hüvelyes egész bálát megfőzni, és egy részét a fagyasztóban tárolni. Később hozzáadhatjuk burgonyához vagy más leveshez (kedvenc "maroknyi") vagy rizottóhoz vagy más ételekhez, ahol például sterilizált borsót vagy kukoricát adnánk hozzá.
Miért jó csicseriborsóból főzni?
Az egészséges táplálkozás szempontjából a csicseriborsó nagyon hasznos alapanyag. B-vitaminokat, folsavat, vasat, cinket, foszfort, magnéziumot, káliumot és kalciumot tartalmaz. Segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és segíti a bél perisztaltikájának magas rosttartalmát. Terhes nőknek (kevésbé hüvelyesek, mint más hüvelyesek) és mentális egészségi problémákkal (depresszió, stressz) szenvedőknek ajánlott.
Ha tetszett a csicseriborsó receptje, próbálkozzon: